SUKLAAVADELMAKAKKU

 

Tässä on ensin  ohje pienelle kakulle.  Huomaa:  Lopussa on ohje vielä tuplakokoiselle kakulle.  Kannattaa lukea se ohje jos tekee suuren kakun, sillä pohjalevyjen  kanssa on muutama niksi etteivät  ne hajoa niitä siirrettäessä kun  30 cm halkaisijaltaan olevat pohjat ovat vaikeita siirrellä ilman että hajoavat! 

Tämä kakku on muunnos jossa kakkupohja/peruskakkuosio on  Nigellan Devils food cake joka on suklaakakku ilman vadelmia.  Halusin vaniljaisen vadelmatäytteen raikastamaan kakkua ettei se ole liian tuhtia.   Kokeilin koristelua sekä vadelmilla että mansikoilla.   Vadelmilla koristeltu kakku on pieni, noin 12 hlö:lle ja tuo suuri  mansikoilla koristeltuna on tuplakokoinen,  noin 25-30 hlö:lle.  Se on kyllä niin tuhtia että minusta siitä riittää kyllä suuremmallekin poppoolle.  Välillä on vaikea arvioida monelleko kakut ovat kun  se riippuu niin paljon siitä mitä muuta tarjoaa!

 

Näitä tarvitset yhteen pieneen kakkuun:

irtopohja/reuna-kakkuvuoan (vaikka paistat pohjan pellillä, kokoat sen vuokaan)

1 dl  leivontakaakaojauhetta

2 dl tummaa muscovadosokeria (tärkeää että on  muscovadoa, sitä saa suurista ruokakaupoista!)

2 ½ dl vettä

125 g  voita, hyvän aikaa huoneenlämmössä  pehmennyttä

1 ¾ dl sokeria

3 ½ dl vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

½ tl ruokasoodaa

1 rkl vaniljasokeria

2 keskikokoista kananmunaa

 

Näitä tarvitset vadelmakermatäytteeseen: 

3 dl kuohukermaa

10 rkl hyvää vadelmahilloa

1 rkl tomusokeria

1 rkl vaniljasokeria 

 

Näitä tarvitset  suklaatäytteeseen:

1 dl vettä

1 dl leivontakaakaojauhetta

340 g voita, hyvän aikaa huoneenlämmössä pehmennyttä

1 1/3 dl tomusokeria 

450 g  hyvää tummaa suklaata (noin 47-55% kaakaopitoisuus. Esim  S-marketista saatava Rainbown 47 % leivontasuklaa on hyvänmakuista. Samoin K-kaupoista saatava Pirkka tumma leivontasuklaa 55%)

 

Näitä tarvitset koristeluun:

tuoreita mansikoita  (vihreä kara on hyvä olla mukana)

tai tuoreita vadelmia (ja vadelmien tapauksessa myös sitruunamelissan lehtiä)

valkosuklaata noin 6 palaa

huom:  jos teet kakun odottamaan seuraavaan päivään, niin sitruunamelissan lehdet kurtistuvat. Silloin koristelu pitää tehdä vasta tarjoilupäivänä. Mansikoiden kara(vihreä kantaosa)  pysyy  kyllä hyvänä yönkin yli.  Jos teet pienen kakun, vadelmat ovat kaunis koriste. Tuplasuureen kakkuun vadelmat ovat aika pieniä joten silloin suosittelen käyttämään mansikoita. Tai sitten valitse mahdollimman suuria vadelmia.

 

Näin teet:

Tee ensin kakkupohjat. Ne voit tehdä jo edellisenä päivänä jos haluat.  Mutta muista että pohjataikina ja valmiit pohjalevyt ovat "pehmoisia"  - aika erilaista kuin monet kakkupohjat, ja siksi ne hajoavat helpommin. Se myös tarttuu helpommin kiinni. Jos säilytät ne seur.päivään, niin laita väliin pikkuisen  erikoishienoa sokeria, ja leivinpaperi  - ei missään nimessä kolmea kakkupohjaa päällekkäin! Tärkeää!   Jos säilytät seuraavaan päivään, laita toki myös puhtaaseen muovipussiin (esim. rulla-roskapussi on hyvä) ja pussi huolella kiinni  niin kakkupohja ei kuivahda!

 

Lämmitä uuni 175 asteeseen (175 C).  Laita leivinpaperi suuren uunipellin päälle ja voitele leivinpaperi vielä voilla. Voit vielä testata että kun saat pellin kokoisen levyn suklaakakkua, niin saat siitä kolme samankokoista (20 cm halkaisijaltaan olevaa) pyöreää kakkupohjaa leikattua paistamisen jälkeen. Leikkaa samankokoiset palat irtopohjavuoan reunoilla jonka halkaisija on 20 cm eli samalla vuoalla minne kokoat kakun.

Sekoita sitten leivontakulhossa vehnäjauho, ruokasooda, leivinjauhe ja vaniljasokeri.

 

Kiehauta vesi kattilassa ja sekoita muscovadosokeri ja leivontakaakaojauhe sekaan. Sekoita vaikka käsivispilällä ettei kaakojauhe jää kökkäreiseksi.  Jätä sivuun jäähtymään.

Vatkaa seuraavaksi huoneenlämpöinen pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi  sähkövatkaimella. Lisää kananmuna ja vatkaa hetki.  Lisää vielä toinen kananmuna ja jauhoja vähitellen, kevyesti vatkaten samaan aikaan.
Sekoita lopuksi kaakao-sokeri-vesiseos taikinan joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina voidellulle leivinpaperille uunipellin päälle.  Paista uunin keskitasolla, 175 asteessa noin 12 minuuttia, tai kunnes paistotikkuun ei jää yhtään taikinaa kun pistät siihen. Varo polttamasta tai ylipaistamasta kakkupohjaa. Tämä on niin ihanan pehmeää ja mehevää kakkupohjaa ettei sitä saa ylipaistaa  pilalle!

 

Kun  kakkupohja on jäähtynyt, leikkasin siitä 3 kpl 20cm pohjia irtopohjavuoan reunojen avulla (sama vuoka mihin kokosin kakun myöhemmin).  Näin kakusta tuli  valmiina korkea ja kapea.  

Jos ihmettelet miksi kakkupohjaa ei kuitenkaan paisteta normaalisti kakkuvuoassa niin syy on se että kun tämä pohjataikina on hyvin pehmoista ja kosteaa, niin se ei kohoa niin hyvin  eikä siitä ole todellakaan helppo leikata kolmea osaa joten siksi on helpompaa tehdä se pellille ja leikata siitä palat.

 

Tee sitten suklaatäyte: 

Jos teit kakkupohjat edellisenä päivänä, niin tee täyte kuitenkin vasta sinä päivänä kun täytät kakun. Voit toki  täyttää kakun jo tarjoilua edeltävänä päivänä - ei kakku mene miksikään  päivän odottelusta!  Voit siis tehdä pohjat valmiiksi kaksi päivää ennen tarjoilua ja täyttää ja koristella kakun tarjoilua edeltävänä päivänä.  Toisaalta jos haluat, voit tehdä koko kakun vasta tarjoilupäivänä - sekään ei kakkua huononnna yhtään. Tämän ei tarvitse "kostua" vaan on hyvää heti. Mutta aika kiire voi tulla jos haluat tehdä kaiken tarjoilupäivänä. 

 

Sulata suklaa  vanhanaikaisesti vesihauteessa tai mikrossa lautasella. Sulatan itse mikrossa. Paloittelen suklaan lautaselle ja laitan sekunteja vähän kerrallaan lisää. Älä ylikuumenna suklaata pilalle! Sekoita suklaata välillä lusikalla ja jatka sitten lämmittämistä.    Anna jäähtyä.  

Kiehauta vesi kattilassa vesi ja sekoita sekaan kaakaojauhe. Anna jäähtyä.

Vatkaa pehmeä voi ja siivilöity tomusokeri leivontakulhossa kuohkeaksi. Lisää sulanut suklaa vähitellen koko ajan kevyesti vatkaten. Sekoita kunnes kuorrutus on tasaista.

Lisää viimeiseksi kaakaovesi-seos suklaa-voivaahdon sekaan ja vatkaa tasaiseksi.   Laita jääkaappiin odottamaan. Noin puolessa tunnissa - tunnissa se jähmettyy sopivasti vähän mutta ei liikaa. (jos jähmettyy liikaa, laita mikroon sekunti pari kerrallaan että vähän notkistuu) .   huom. liian kovaa täytettä ei voi levittää  kakun väliin joten  rohkeasti vaan notkistamaan sitä jos tarpeen!

Jos teet suklaatäytteen esim. päivää ennen kuorruttamista  niin se kovettuu  tietenkin jääkaapissa. Ota se silloin huoneenlämpöön pehmenemään  tai voit notkistaa sen pikaisesti mikrossa muutamia sekunteja kerralla lämmittäen. Varo ettet vaan tässä vaiheessa lämmitä liikaa! Täytteen pitää olla kiiltävää ja niin pehmeää että sitä voi levittää, muttei kuitenkaan niin pehmeää että se valuu liian lötkösti.   

Näin teet vadelmakermatäytteen:

Vatkaa kerma  napakaksi vaahdoksi  tomusokerin kera  mutta ei "voiksi".  Lisää sekaan vadelmahillo ja sekoita lusikalla. Säilytä jääkaapissa.

 

Sitten voit koota kakun näin:

Sinulla on nyt kolme kappaletta noin 20 cm kakkupohjia.  Käytä samaa irtopohjavuokaa jonka reunojen avulla leikkasit kakkupohjat.   Laita pohjalle  ensin pikkuisen vaikkapa (erikois)hienoa sokeria ettei kakkupohja jää kiinni vuokaan. Voit toki myös laittaa alimmaiseksi leivinpaperin mutta sekin välillä voi jäädä tällaisissa kakuissa pohjaan kiinni ja repeillä. Siksi ripottelen mieluummin hieman sokeria.  Laita yksi kakkulevy alimmaiseksi.  Kakkua EI kostuteta!    Laita suklaatäytettä  noin kolmannes, hieman enemmänkin  ja levitä tasaisesti. Laita sitten  puolet vadelmakermasta suklaakerroksen päälle ja levitä sekin tasaisesti.

Laita sitten toinen kakkulevy päälle. Käsittele varoen levyjä sillä ne ovat kostean pehmoisia ja hajoavat helposti. Pienessä kakussa tämä ei ole ongelma mutta suuremmassa on!   Suuren kakun kakkulevyjen kanssa kannattaa käyttää apuna siirtelyssä leivinpaperiarkkia,  muurinpohjapannulastaa tms.  Laita sitten tämän toisen kakulevyn päälle jälleen suklaatäytettä, jälleen noin  kolmannes, hieman enemmän. (eli jäljelle jää vajaa kolmannes täytettä ja se tulee pintaan).  Lisää sitten  loput vadelmakermat tasaisesti. Lisää viimeinen eli kolmas kakkupohja päällimmäiseksi.   Laita tässä välissä kakku jääkaappiin vaikkapa tunniksi tai kahdeksi ja kuorruta pinta vasta sitten.  

 

TÄRKEÄÄ:  Jos et tarjoile kakkua heti sen kuorruttamisen jälkeen vaan  vasta tunteja myöhemmin tai seuraavana päivänä,  niin muista ottaa kakku jääkaapista huoneenlämpöön ajoissa - vaikkapa tuntia ennen tarjoilua että kuorrutus ehtii pehmetä. Muuten kakkua leikatessa pinta on kova ja se halkeilee ja paloista tulee rumia.  Muutenkin kyllä kakkua leikatessa terävän veitsen avulla saa kauniita paloja,  paremmin kuin kakkulapiolla. Veitsi tarjolle siis leikkaamiseen ja kakkulapio palan siirtämiseen lautaselle.

VINKKEJÄ:  Suklaatäytettä tulee aika reilusti mutta kakku on ihanaa kun sitä laittaa runsaasti  paksut kerrokset sisälle. Sen sijaan pinnalle ei kannata laittaa kuin ohuelti  sillä muuten pinnasta tulee kova.  Jos   suklaatäytettä jää yli, niin se säilyy jääkaapissa muutaman päivän,  ja se voi myös pakastaa pariksi viikoksi.  Suklaakuorrutetta voi myös sopivasti notkistettuna kokeilla pursottaa vaikkapa kuppikakkujen päälle. Mutta siinä pätee sama: jos et tarjoile heti   niin suklaa kovettuu eli huoneenlämpöön ajoissa ennen tarjoilua!  

 

*****************************************************************************'

 

VINKKI:  NOIN 30 HLÖ:LLE  TULEVAN SUKLAAKAKUN TEKO:

Tässä vielä vinkit jos teet kakun tuplana.  Tuplaa kaikki määrät. Laita paperille ylös määrät ettei käy niin että unohdatkin jonkin osion tuplata.

Tein kakun 30 cm:n halkaisijaltaan olevaan vuokaan.  Tässä vaikein osuus on kakkulevyjen käsittely.  Paista ne uunipellillä - mielellään ei ihan normaalisuurella jolloin kakkutaikina levittyy liian suuresti vaan säädettävällä pellillä josta saat juuri ja juuri tuon 30 cm halkaisijan kokoiset pohjat tehtyä. Sain näin  tuplataikinasta juuri 3  hyvän kokoista pohjalevyä. 

Isojen levyjen käsittely oli vaikeaa. Kannattaa sokeroida erikoishienolla sokerilla leivinpaperit ja säilyttää kakkuvuoat niitä vasten. Näin kakkulevyt eivät jää kiinni paperiin. Siirsin kakkulevyjä leivinpaperin avulla vuokaan.  Silti yksi levy meinasi hajota. Niinpä leikkasin sen puoliksi ja siirsin  puolikkaan kerrallaan. Eihän sitä kukana lopputuloksessa näe  onko levy kakun sisällä täysin ehjä.  Suosittelen!