SINIVALKOINEN LUMIHIUTALEKAKKU

 

Tärkeitä vinkkejä heti alkuun: Kun käytät kuorrutuksessa marsipaania tai sokerimassaa, niin laita kuorrute vasta tarjoilupäivänä. Vältä  myös sulkemasta kakkua tiiviin kakkukuvun alle estääksesi marsipaanipinnan kostuminen.

 

Näitä tarvitset pohjaan:

noin 22-24 cm irtopohjavuokaan:

6   munaa  

2 dl sokeria 

3 1/2 dl  vehnäjauhoja

2 tl vaniljasokeria

1 1/2 tl leivinjauhetta

 

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele noin 22-24 cm irtopohjavuoka voilla ja jauhota korppujauholla.  Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi ja lisää varoen sekoittaen  erikseen ensin sekoitetut kuivat aineet (vehnäjauho leivinjauhe ja vaniljasokeri).

Täytä vuoka noin 2/3  taikinalla. Paista NOIN puolisen tuntia, tarkkaile jo aiemmin paistotulosta paistotikun avulla.  Kun paistotikkuun ei tartu taikinaa, on kakkupohja valmis.  Anna jäähtyä kunnolla.  Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan.

 

Näitä tarvitset täytteeseen:
1/2 dl sokeria
1/2 dl perunajauhoja
1/2 litraa eli 5 dl  kevytmaitoa
2 keltuaista
5 dl kuohukermaa
1 rkl vaniljasokeria                                                                                                               1 liivatelehti

Itse tehty vadelmahillo:

400 g vadelmia
1 ½ (pakastevadelmiin)  tai 1 1/3 dl (tuoreisiin)  hillosokeria

Lisäksi vielä:

1-2 dl kermaa varalle jonka vaahdotat (ja jolla sivelet täytetyn kakun pinnan kauttaaltaan ennen marsipaanin/sokerimassan laittoa)

 

Kuorrutukseen tarvitset:

yhteensä noin 400-500 g vaaleansinistä sokerimassaa (käytin itse vain 350 g mutta teko helpottuu huomattavasti jos teet reilummasta sokerimassamäärästä! Tulee helposti ryppyjä  kakun seinille jos massaa on liian vähän)

tomusokeria, leivinpaperia, kaulin

 

Sokerimassa-lumihiutaleisiin tarvitset:

valkoista sokerimassaa ja hiutalemuotti 


Paista sokerikakkupohja erillisen ohjeen mukaan. Irrota vuoasta ja anna jäähtyä. Muotoile kakkua halutessasi hieman pyöreämmäksi. Leikkaa kakku sitten kolmeen tasapaksuun osaan.

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-10 minuuttia. Sekoita kattilassa sokeri ja perunajauhot. Lisää kevytmaito ja keltuaiset. Kuumenna liedellä vispilällä sekoittaen, kunnes kiisseli pulpahtaa. Lisää liuotettu liivalehti ensin pieneen tilkkaan kiisseliä (esim. 1 dl) hyvin sekoittaen ja sitten lisää se loppuun kiisseliin ja sekoita seos hyvin lusikalla. Anna jäähtyä. Voit nopeuttaa jäähtymistä laittamalla kattilan kylmään vesihauteeseen tai kylmällä ilmalla ulos.

Mittaa kulhoon kuohukerma ja vaniljasokeri. Vatkaa vaahdoksi. Sekoita joukkoon jäähtynyt maitokiisseli.

Laita vadelmat kattilaan yhdessä hillosokerin kanssa. Keitä n. 10 minuuttia, kunnes seos muuttuu hieman paksummaksi. Anna jäähtyä. Tämän hillon voit tehdä jo vaikka edellisenä päivänä!

 

HUOMAA:

tärkeää teossa on se että jos laitat kakkutäytteet heti kakkuun, niin ne ovat kovin löysiä ja sekoittuvat toisiinsa helposti (koska laitat niitä  samaan kerrokseen päällekkäin). Jos haluat välttää tämän niin tee täytteet pari tuntia etuajassa valmiiksi ja pidä jääkaapissa jotta ne alkavat hyytyä jo hieman. Etenkin hillon voi tehdä vaikka jo edell. päivänä valmiiksi!  Vaniljatäyte on myös yllättävän löysää tässä vaiheessa vaikka sitten kakun välissä hyytyykin.  

Kakun kokoaminen:

Laita ensimmäinen pohjalevy tarjoilulautaselle. Käytä apuna irtokakkupohjan reunoja. Muuten kakku lösähtää rumasti!  Älä kostuta kakkua - tässä täyte on niin mehevää että kakusta tulee todella kostea muutenkin! Levitä päälle noin puolet vadelmahillokkeesta ja lähes puolet vaniljatäytetteestä. Nosta päälle seuraava pohja. ja täytä samaan tapaan. Jos vaniljakiisseliä on reilusti, jätä sitä hieman yli kakun pinnalle mutta jos sitä ei ole reilusti, niin  pinnalle voi vielä vatkata erikseen hieman kermaa   mutta tärkeää on että kakun täyte on mehevä ja sitä on paljon!

 Laita kanneksi viimeinen pohja. Levitä loppu kiisseli kakun päälle ja reunoille samalla muotoillen se pyöreäksi. Jos kiisseliä ei jäänyt, vatkaa kermaa vaahdoksi ja levitä se kakun  reunoille ja päälle. HUOM.  Jos kostutat kakun, siitä tulee liian kostea.  Älä siis kostuta ollenkaan kakkupohjia. 

Laita kakku jääkaappiin vetäytymään - vähintään 4-6 tunniksi tai yön yli. Näin  täytteet kiinteytyvät.

Kauli sokerimassa tomusokeroidulla alustalla ohueksi levyksi. Nosta kakun päälle ja tasoittele reunat. Leikkaa ylimääräinen sokerimassa reunoilta pois. On tärkeää että teet sokerimassa/marsipaanilevystä noin 3-4 mm paksun ettei se ole liian ohut ja repeä helposti. Jos taas jätät levyn kovin paksuksi (yli ½ cm) niin silloin se ei oikein taivu enää hyvin. On tärkeää että levy ulottuu selvästi yli kakun - muuten siihen tulee ryppyjä!  Sokerimassa/marsipaanilevy on helpointa "kipata" kakun päälle leivinpaperin avulla.  Painele ensin sokerimassalevyn keskiosa kakun yläpinnalle ja  sen jälkeen  hitaasti etene käsin painelemalla massa sivuille, ja kun massa on nyt tarpeeksi suuri ja selvästi  ulottuu pöydälle niin silloin saat massan vedettyä suoraksi kakun seinämille ilman että niihin jää ryppyjä. Mutta jos kaulittu massasi on juuri ja juuri kakun reunojen yli, niin silloin et saa ryppyjä pois joka puolelta. Massan pitäisi ulottua yli kakun  vähintään 5 cm joka puolelta!

 

Koristele kakku haluamallasi tavalla. Tässä olen tehnyt valkoisesta sokerimassasta lumihiutaleita muotin avulla (muotin löysin Confetista) ja kiinnittänyt ne vedellä. Vesi ei ollut ihan paras kiinnitystapa kakun sivuille laitettaviin hiutaleisiin vaan osa tippuili välillä. Ensi kerralla  käytän tässä elintarvikeliimaa. Jos liimaa ei ole niin vedellä ne saa kyllä  kiinnitettyä myös.  (Elintarvikeliimaa saa  Confetista noin 5-6 euron hinnalla. )

Voit sihdata siivilän läpi tomusokeria kakun pinnalle.