PARMANKINKULLA MAUSTETTUJA PIENIÄ HIRVEN JAUHELIHAPIHVEJÄ,

VUOHENJUUSTO-SOKERIHERNESALAATTIA JA PUNAJUURTA

 

4 hlö:lle

 

 

Jauhelihapihveihin tarvitset:

4 rkl salottisipulia

voita paistamiseen

100g ilmakuivattua / parmankinkkua

500 g  hirven (peuran/saksanhirven/kauriin) jauhelihaa

1-2 tl hienonnettua tuoretta  timjamia tai  ¼ tl kuivattua timjamia

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

 

Salaattiin tarvitset: 

n. 8 pientä tuoretta punajuurta

100 g tuoreita  sokeriherneitä  tai tuoreita vihreitä papuja

kourallinen rucolaa 

200 g laadukasta  pehmeää vuohenjuustoa (chevre)

kourallinen pinjansiemeniä

halutessasi kastikkeeksi öljy-viinietikkakastiketta

 

 

Paahda pinjansiemenet kuumalla kuivalla pannulla kauniin vaaleanruskeiksi. Varo etteivät ne pala, se käy todella nopeasti! Vahdi siis koko ajan silmä tarkkana.  Laita pinjansiemenet syrjään odottamaan.

 

Keitä punajuuret pehmeiksi.  Sillä aikaa kun punajuuret keittyvät,  tee jauhelihapihvit.

 

Hienonna salottisipuli, kuullota se voissa ja jäähdytä hyvin.

Pilko ilmakuivattu kinkku pieniksi paloiksi ja sekoita  salottisipulin kanssa kulhossa.

Lisää joukkoon jauheliha, timjami, suola, mustapippuri ja sekoita lusikalla hyvin.

Pyörittele jauhelihasta  noin 18 palloa ja painele ne pieniksi aika paksuiksi pihveiksi.  Paista pihvit nopeasti voissa paistinpannulla (ensin kuumemmalla että tulee kaunis ruskea paistopinta ja sitten vähän pienemmällä sen jälkeen). Älä paista liikaa, pihvit saavat  jäävät hieman punertaviksi keskeltä. 

 

 

Kuori ja paloittele kypsät punajuuret lohkoiksi. 

Keitä sokeriherneitä pari minuuttia kunnes ovat hieman pehmeitä. Jäähdytä ne kylmässä vedessä jotta ne säilyvät rapeina.

 

Laita lämpimät punajuuret, kylmät sokeriherneet ja rucola tarjoiluastiaat tai annostele ne kauniisti annoslautasille.  Murenna päälle laadukas hyvä vuohenjuusto.  Laita paahdetut pinjansiemenet salaatin pinnalle. 

Voit pirskotella salaatin päälle öljy-viinietikkakastiketta.

Asettele lämpimät jauhelihapihvit  lautaselle kauniisti salaatin vierelle tai päälle.