HENNAN HERKKUTATTI-PARMANKINKKUPIIRASET

Tästä tulee noin 12 pikkupiirasta tai yksi suuri.  

Näitä tarvitset piirakkapohjaan:

150 g voita tai margariinia

3 dl vehnäjauhoa

1 tl leivinjauhetta

½  tl suolaa

2 rkl  kylmää vettä

 

Näitä tarvitset täytteeseen:

½  pienestä keltasipulista

½  pienestä punasipulista

pieni valkosipulin kynsi  

1-2 rkl voita paistamiseen

n. 300 g  tatteja / n. 1 litra  (tai n. 50g kuivattuja tatteja)

 (huom. 50 g kuivattuja sieniä:
-on n. 1 litra tuoreena
-painaa tuoreena 300 - 500 g)

1 rkl silputtua tuoretta timjamia (jos ei ole, kuivattukin käy, sitä vain  1 tl)

1/2 tl suolaa (itse laitoin ensin 1 tl mutta totesin että vähempikin riittäisi)

3 dl  kermaa  

1 dl  laadukasta parmesaanijuustoraastetta

3  kananmunaa

n. ½ tl rouhittua mustapippuria  myllystä

n. 60 g parman kinkkua

koristeluun tuoretta timjamia (voi jättää poiskin)

tee näin:

 

laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

 

jos käytät kuivattuja sieniä, aloita niistä. Laita kuivatut sienet leivontakulhoon tai muuhun syvään astiaan viileään tai haaleaan veteen likoamaan. Painele niitä pinnan alle että varmasti kastuvat kaikki eivätkä jää pinnalle lillumaan.

 

Sekoita sitten kuivat aineet keskenään (vehnäjauho, leivinjauhe, suola). Nypi sormin rasva ja keskenään sekoitetut kuivat aineet tasaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita vain sen verran, kunnes taikina on tasaista. Painele taikina jauhotetuilla käsillä/sormilla  voilla voideltuun piirakkavuokaan ja pane jääkaappiin siksi aikaa kunnes valmistat täytteet. Jos teet pikkupiirasia, niin voitele  muffinipellin kolot voilla ja painele jauhotetuin sormin taikina koloihin, myös kunnolla reunoille, korkealle asti. taikina hieman painuu uunissa esipaiston aikana.

 

Jos käytit kuivattuja sieniä, niin sienten liottamisen jälkeen huuhtele ne siivilässä viileässä vedessä ja kuivaa talouspaperin avulla  suurin osa vedestä pois. Voit ihan paperilla painella sieniä siivilään vasten niin  vesi puristuu paremmin pois).

Kuullota silputut sipulit (kaikki kolme lajia) pannulla voissa, lisää pilkotut sienet, timjami ja suola. Mausta mustapippurilla. Paista kunnes sienten neste on haihtunut ja sipuli kuullottunut. Älä ruskista.  Ota paistinpannu pois liedeltä ja saksilla pilko parmankinkku  sieni-sipuliseokseen.  Sekoita kerma ja parmesaaniraaste sekä kananmunat  yhteen erillisessä kulhossa.  

Esipaista taikinaa keskitasolla 200 asteessa n. 7-8 minuuttia jos teet muffinivuokiin,  ja 10 minuuttia jos teet isoon piirakkavuokaan.  Lisää päälle tatti-sipuli-parmankinkkuseos ja sen jälkeen kerma-kananmunaseos. Paista vielä  muffinivuoassa olevia pikkupiirasia n. 10 minuuttia tai kunnes täyte on ruskea ja hyytynyt.   Isompaa piirakkaa saa paistaa  jopa n. 20-25 minuuttia tai kunnes täyte on kiinteää. Anna levätä 10-15 minuuttia uunista ottamisen jälkeen ennen tarjoilua.

Voit koristella pinnan vielä muutamalla pienellä tuoreella timjaminoksalla.