GLUTEENITTOMAT MUNKIT
(tavalliset pyöreät, munkkirinkilät tai mustikka- tai muulla hillolla täytetyt pyöreät munkit)
Näitä tarvitset noin 20 keskikokoiseen munkkiin:
2 ½ dl
maitoa
½ palaa tuorehiivaa (=25 g)
2 tl psylliumia (tärkeä, ei voi jättää pois!)
¾ tl suolaa
1 ½ dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
2 tl jauhettua kardemummaa
noin 6 dl gluteenitonta jauhoseosta (käytin ripauksen enemmän, käytin Pirkka
gluteeniton jauhoseosta, glut. jauhoissa
on hieman eroja!)
100 g voita
1 keskikokoinen kananmuna
Paistamiseen
vielä:
1 ½ l rypsiöljyä (se on mieto eikä jätä
pahaa makua munkkiin)
kattila
rasvan lämpötilan mittaamiseen mittari (jossa 180 c asti)
Väliin tarvitset:
mustikka- tai muuta hilloa (noin ¾ - 1 tl per munkki)
Sokerointiin
vielä:
erikoishienoa sokeria (on kivemman tuntuista suussa kuin tavallinen
sokeri ja tarttuu paremmin!)
Näin teet:
Leivo munkit huoneenlämpöisistä aineksista. Yleiskone on hyvä apuväline gluteenittoman munkkitaikinan teossa. Onnistuu kyllä ilmankin, minä kokeilin nämä ilman tahallaan.
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi tai hieman lämpimämmäksi (37-39°) ja murenna hiiva joukkoon. Sekoita hyvin vaikka käsivispilällä. Lisää psyllium heti hyvin sekoittaen ja anna turvota 5-10 minuuttia. Lisäys pitää tehdä siksi nopeasti että seos on vielä lämmintä! Astian voi vielä vaikka peittää leivinliinalla.
Sekoita suola, fariinisokeri, vaniljasokeri ja kardemumma maito-hiiva-psyllium-seoksen joukkoon. Lisää ensin hiukan yli puolet jauhoista vatkaten ja jatka vatkaamista pari minuuttia. Lisää täysin pehmoinen tai puoliksi sulanut rasva (esim. käytä hetki mikrossa lautasella mutta ei juoksevaksi asti!) ja kananmuna sekä loput jauhot vähitellen hyvin sekoittaen joukkoon. Vaivaa taikinaa kunnes se alkaa irrota taikinakulhon reunoista eikä tartu enää paljon sormiin. Taikinan on oltava pehmeää ja kevyesti kimmoisaa. Käytin ripauksen verran enemmän gluteenitonta jauhoa kuin mitä tuossa yllä lukee mutta en paljoa enempää. Pienikin jauhomäärän lisäys lopussa tekee yhtäkkiä taikinasta kimmoisan ja vuoan reunoilta irtoavan. Älä laita liikaa jauhoja, tai munkeista tulee kuivia ja pahoja (kuten pullistakin)!
Huom! Gluteenittomat jauhoseokset vaihtelevat valmistajasta riippuen, joten tee loppujauhojen lisäys ihan pikkuisissa erissä saadaksesi sopivan taikinan.
Muista olla varovainen ettei työpöydälläsi ole mitään gluteenia sisältävää leivänmurua tms. eli jos teet gluteenitonta, niin pitää olla huolellinen joka kohdassa!
Ripottele työpöydälle ohut kerros gluteenitonta jauhoseosta. Kumoa taikina ja jaa se noin 20 palaan. Pyörittele palat pulliksi työpöydällä tai jauhotettujen käsien välissä. Tee pulliin sormella reikä ja pyöritä sitä varovasti suuremmaksi niin että siihen tulee kolo. Laita koloon hilloa - maksimissaan 1 teelusikallinen. Rypistä sitten reikä kiinni ja tee se huolella etteivät munkit aukea kohotus- tai paistovaiheessa.
Peitä munkit liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 30-40 minuuttia.
Kuumenna öljy 170-180 asteeseen. Mittari on hyvä väline tässä jotta saat rasvan pysymään tuossa lämpötilassa. Paista munkit upporasvassa, käännä paiston puolivälissä. Tämän kokoiset keskikokoiset munkit kypsyvät noin 2 minuutissa jos rasva on 180 asteista. Pikkiriikkisille munkeille riittäisi 1 minuutin aika ja suuremmille 2,5 - 3 minuuttia. Älä ylipaista munkkeja, ne kuivuvat! Jos epäröit oliko rasva koko aikaa tarpeeksi kuumaa, niin paista näitä keskikokoisia vaikka 2,5 minuuttia eli hieman yliaikaa.
Nosta munkit keittiöpihdeillä tai kahden haarukan avulla ensin muutamaksi sekunniksi talouspaperin päälle valumaan ja sokeroi sitten saman tien molemmilta puolilta erikoishienolla sokerilla. Sokeri tarttuu hyvin kun teet sen aika nopeasti. Tarjoa lämpiminä tai hieman jäähtyneinä, ovat ihan parhaita heti tuoreeltaan!
huom. Näistä voi tehdä myös munkkirinkilöitä ilman hilloa. Kokeilin niitäkin. Niiden paistoaika on lyhyempi, minuutti riittää. Eivät minusta ole yhtä meheviä, suosittelen pyöreitä munkkeja. Rinkilät kuivuvat helposti. Jos teet niitä kuitenkin, älä vaan paista liikaa!