VADELMASITRUUNAJÄÄDYKE  JA KAURAPITSIT

 

Löysin kerran jostain  lehdestä  vastaavanlaisen ohjeen jossa oli vadelmapersikkajäädykettä ja siitä  sovelsin sitten omanlaiseni version.   

Jäädykkeen voit valmistaa jo tarjoilua edeltävänä päivänä.  Jäädyke pitää valmistaa kuitenkin vähintään 6 tuntia ennen tarjoilua.  Myös kaurapitsit voi tehdä ennakkoon mutta älä sulje niitä kannelliseen rasiaan  kun ne saattavat kostua  ja takertua kiinni toisiinsa.

 

Näitä tarvitset:

1 litran vetoinen jäädykevuoka

Sitruunajäädykkeeseen:

4 keltuaista

¾ dl sokeria

1 luomusitruunanmehu  (ja halutessasi voimakkaampaa makua, laita myös hienon hienoksi raastettu kuori sekaan)

1 dl kuohukermaa

1 dl ranskankermaa

 

Vadelmasoseeseen tarvitset:

200 g vadelmia

1 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

 

Kaurapitseihin tarvitset:

½ dl sokeria

2 rkl siirappia

½ dl kaurahiutaleita

1 rkl maitoa

¾ dl  vehnäjauhoja

50 g voita

 

Koristeluun tarvitset:

vadelmia

sitruunamelissan lehtiä

vadelmakastiketta  (sitä jää yli tuosta vadelmasosevaiheesta)

 

 

Näin teet:

Aloita valmistelut tarjoilua edeltävänä päivänä tai vähintään 6 tuntia ennen tarjoilua.

Tee ensin vadelmasose:

Soseuta vadelmat ja poista siemenet painelemalla sose siivilän läpi johonkin astiaan.  Mausta hieno sose sokerilla ja vaniljasokerilla. Alkuperäisessä ohjeessa kehotettiin huuhtelemaan litran vetoinen jäädykevuoka kylmällä vedellä ja  siihen sitten levitettiin  ohut kerros vadelmasosetta (noin 1/3 soseesta).  Itse kuitenkin halusin varmistaa että saan jäädykkeen varmasti ehjänä ulos vuoasta, joten vuorasin vuoan kelmulla. Yritä laittaa kelmu mahdollisimman sileästi vuokaan.  Levitä siis ohut kerros (noin 1/3 soseesta)  kelmutettuun vuokaan ja laita vuoka pakastimeen.

Tee sitten sitruunajäädyke.  Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää  sitruunamehu ja halutessasi voimakkaampaa sitruunamakua, myös hienon hieno kuoriraaste. 

Vatkaa eri astiassa kerma kovahkoksi vaahdoksi ja lisää siihen ranskankerma. Sekoita kermavaahdot ja munavaahdot keskenään varoen.  Ota vuoka pakastimesta ja kaada jäädykemassa varoen vuokaan jäisen vadelmasoseen päälle. Laita vuoka takaisin pakastimeen tunniksi.

Tunnin kuluttua, levitä toinen kolmannes vadelmasoseesta jäätyneen sitruunajäädykkeen päälle.  Säästä loppuseos kastikkeeksi.  Peitä vuoka ja laita se pakastimeen vähintään 6 tunniksi tai anna  mieluiten olla yön yli.  

 

Tee sitten vielä kaurapitsit:

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Sekoita sokeri, siirappi, kaurahiutaleet, maito ja vehnäjauhot kulhossa. Sulata voi kattilassa ja lisää se joukkoon. Nostele taikinasta pieniä kekoja uunipellille leivinpaperin päälle ja levitä keot veitsellä ohuiksi kiekoiksi. Paista keksejä 200 asteessa noin 5-7 minuuttia. Tarkkaile etteivät reunat pala!   Siirrä keksit leivinpaperin avulla pois kuumalta pelliltä jollekin viileälle pinnalle niin keksit jähmettyvät.  

 

Näin laitat tarjolle annokset:

Kumoa valmis jäädyke puhtaalle leikkuulaudalle ja leikkaa siitä kauniita annosviipaleita. Jos jäädyke ei meinaa irrota vuoasta (etenkin jos et käyttänyt kelmua siinä), niin  kasta vuoan ulkoreunat varovaisesti kuumaan veteen (vettä ei saa mennä jäädykkeeseen). Älä anna olla kauaa ettei vadelmasosepinta mene ihan pehmoiseksi! 

 

Kokoa kauniit annokset kaurapitsien ja vadelmien sekä vadelmasoseen ja sitruunamelissan lehtien kera.