Mehevää ja kosteaa lasagnea. Maukasta!
PORO /
PEURALASAGNE
Tässä ihana
ohje, jonka bongasin Pirkkalehdestä tehtynä porosta. Hieman sitä muutin
juustoraasteen, mausteiden, lasagnelevyn määrien yms. osalta, mutta perusidea pysyi täysin.
Todella
maukas ohje. Tätä meillä tehdään ehdottomasti toistekin!
Metsästäjäperheet
voivat tehdä tämän kuten minä tein:
vuolemalla peuran kohmeisesta etujalasta omaa käristelihaa ja
käyttämällä juustokastikeosaan kaupan
kylmäsavuporoa lisäksi. Jos jollain on
vaikkapa peuran palvilihaa, niin ohuet pikkusiivut sitä voisivat toki korvata
savuporonkin. Toisaalta savuporo antoi ihanan maun tälle lasagnelle, joten itse
ainakin jatkossakin käytän sitä, vaikka
käristeliha onkin peuraa.
Sitten ne
joilla ei ole peuraa omasta takaa, niin he voivat tehdä tämän kaupan
poronkäristeestä ja kylmäsavuporosta.
omaa
peuranlihaa omaaville tämän lasagnen hinta on kohtuullinen mutta ne jotka
joutuvat ostamaan sekä poronkäristeen että kylmäsavuporon kaupasta, niin tämä
ruoka tuskin enää kuuluu arkiruokiin…
Näitä
tarvitset yhteen
lasagnevuoalliseen josta tulee monta
annosta:
n. 18 kpl
lasagnelevyjä
Peura /
poro-tomaattikastike:
1 suuri
sipuli
2
valkosipulinkynttä
noin
450-500 g peuran käristelihaa tai poronkäristettä
2-3 rkl
voita käristeen ruskistamiseen
n. 500 g tölkki
hyvää tomaattimurskaa
1 dl vettä
n. 1-2 rkl
tuoretta timjamia silputtuna
n. 1 rkl
pilkottua tuoretta rosmariinia
2 tl suolaa
1 tl
mustapippurirouhetta
Juustokastike:
40 g voita
¾ dl
vehnäjauhoja
9 dl maitoa
(sininen tai punainen)
½ tl suolaa
100 g kylmäsavuporoa ohuina viipaleina (jotka vielä
leikkaat pikkukuutioiksi)
150 g punaleimaemmentalia (tai Lidlistä saatavaa vähän vastaavaa, en
muista nimeä. tarkistan!)
50 g
parmesaanijuustoraastetta
pinnalle:
25 g
punaleimaemmentaalia
25 g
parmesaaniraastetta
lopuksi
koristeluun / tarjoiluun:
puolukoita
ja tuoreen timjamin oksia
Tee
näin:
Hienonna
kuoritut sipulit ja valkosipulinkynnet. Paloittele kohmeinen poronkäristys
pieniksi kuutioiksi. Jos käytät peuran lihaa, niin pakastetusta yhä kohmeisesta etujalasta saa hyvin puukolla
/ lihaveitsellä ohuita lastuja kun peuran etujalan ottaa vaikkapa tuntia ennen leikkaamista
huoneenlämpöön. (vinkki: pitele
kohmeista etujalkaa kiinni esim. patakinnas kädessä ettei kylmä tunnu
pahalta). Vuole vaikkapa lattialla, ja
esim. leivinpaperilla vuoratun uunipellin päällä niin lastut tipahtelevat
siististi siihen.
Ruskista
käristysliha pannulla voissa. Kuumenna pannu ensin todella kuumaksi ja ruskista
liha ainakin 3-4 erässä sillä kylmä kohmeinen liha jäähdyttää pannun äkkiä.
Näin liha ruskistuu hyvin eikä jää harmaana hautumaan. Ota aina edellinen satsi pois vaikkapa
kulhoon kun lisäät uutta.
Kuullota
lopuksi vielä sipulit ja valkosipulit. Lisää sitten pannulle takaisin
lihalastut, ja kaada joukkoon myös tomaattimurska ja vettä 1 dl (jonka voit
huljauttaa tomaattimurskapurkin kautta niin saat sieltä loputkin tomaatin maut
mukaan).
Lisää vielä
suola, pippuri, timjami ja rosmariini.
(Jos sinulla ei ole tuoreita yrttejä, korvaa ne kuivatuilla. silloin
määriä on kyllä syytä vähentää, esim. 1 -1 ½ tl kuivattua timjamia ja saman verran kuivattua
rosmariinia).
Jos käytät
peuran lihaa, ota pannu jo pois hellalta ettei liha sitkisty. Jos käytät poroa, niin voit hauduttaa vielä
10 minuuttia seosta.
laita uuni
kuumenemaan 200 asteeseen.
tee sitten
kastike:
sulata voi
kattilassa (40 g). Sekoita joukkoon
vehnäjauhot. Lisää puolet maidosta koko ajan vispilällä sekoittaen. Sekoita ja lämmitä koko ajan kunnes seos
sakenee selvästi. Lisää sitten vasta loput
maidosta ja kiehauta taas kunnes sakenee.
lisää lopuksi sekaan juustoraasteet sekä kylmäsavuporo. mausta suolalla.
Voitele
lasagnevuoka voilla. Kaada vuoan pohjalle noin 1/3
peura/poro-tomaattimurskakastikkeesta (tähän ei vielä juustokastiketta!) ja
levitä päälle kerros lasagnelevyjä (minun vuokaani meni 6 kpl). Kaada päälle poro/peura-tomaattikastiketta
ja juustokastiketta. Laita taas
lasagnelevyjä päälle (minulla ne 6 kpl
taas) ja lisää taas poro/peurakastiketta (nyt loput siitä) ja juustokastiketta
(ei vielä loppuun!) ja lisää vielä lasagnelevykerros (minulla loput 6 kpl) ja
kaada päällimmäiseksi enää vain juustokastiketta ja ripottele pinnalle
vielä kahta eri juustoraastetta.
Kypsennä
lasagnea uuniin alimmalla ritilätasolla noin 35 minuuttia. Anna lasagnen AINA vetäytyä noin 10-15
minuuttia ennen tarjoilua sillä se hyytyy ja paranee kun saa hetken verran
seistä ennen leikkaamista. se pysyy paremmin ryhdissä ja nesteet eivät niin
valu ulos.
Tarjoile
puolukkahillon tai ketsupin kera. Tai ihan sellaisenaan.