TRYFFELIRISOTTO  6 hlö:lle

Tämä ohje on lempiravintolani Murun keittokirjasta.


Näitä tarvitset:

50-60 g tuoretta mustaa tryffeliä
5 dl  laadukasta risottoriisiä (Carnaroli ja Arborio )
2 salottisipulia
1 valkosipulin kynsi
1 litra kanalientä (mielellään itse tehtyä, mutta kaupankin käy)
2 rkl oliiviöljyä
4 dl valkoviiniä  (ei voi korvata vedellä, tämä tekee ihanaa makua)
3 rkl vuoita
1 dl parmesaaniraastetta
suolaa
mustapippuria myllystä

Tee näin:

Kääri tryffelipala talouspaperiin ja laita se risottoriisin sekaan lasipurkkiin ja anna maustua yön yli. RIisi saa tästä ihanan tryffelin aromin. Kansi kiinni.

Hienonnan sipulit, valkosipuli ja risottoriisi öljyssä.
LIsää kattilaan valkoviiniä ja kanalientä ja  hämmennä koko ajan.  Lisää nestettä aina kun edellinen kauhallinen on imeytynyt riisiin.  Kypsennä risottoa lientä lisäten ja sekoittaen koko ajan,  noin 14 minuuttia. AIka riippuu vähän riisilajista.
Kun risoton rakenne on puuromainen ja melko löysä,   lisää joukkoon voi ja parmesaaniraaste.  Käytä vain hyvää laadukasta parmesaaniraastetta tai risotosta tulee liisterimäistä!  
Mausta suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla.
Viimeistele risotto ohueksi  höylätyillä tryffelilastuilla.