Hans Välimäen eräässä kirjassa on Paistetun kuhan ohje ja lisukkeena vuohenjuustopastaa. Ruoka on ihanaa kuhasta, mutta myös ahvenesta, joka on ihan lempikalojani. Kuvassa olen tehnyt ruoan ahvenfileistä.
Jos et jaksa tehdä pastaa itse, käytä tuorepastaa. Muista ettei pastaa saa keittää liikaa, al dente sen olla pitää. Eli vahdi vieressä ja ota aina pieni maistiainen välissä. Laitan loppuun pastataikinan ohjeen jos innostut tekemään itse.
Tarvitset:
1 annoksen pastataikinaa tai valmista tuorepastaa, esim. spaghettia.
3 dl kuohukermaa
1 rkl tuoretta rosmariinia
suolaa ja mustapippuria myllystä
50 g raastettua laadukasta vuohenjuustoa
4 isoa kuhafilettä tai 8 pienempää ahvenfilettä
1/2 dl kuohukermaa
suolaa ja pippuria
kirkastettua voita (alla ohje siihenkin)
Tee ensin tomaattivinaigrette:
3 pientä salottisipulia hienonnettuna
2 dl hyvää oliiviöljyä
tuoretta timjamia pari oksaa
valkopippuria myllystä
3 tomaattia kaltattuina ja pieneksi kuutioituina (kaltatun tomaatin ohje löytyy alkupaloistani kohdasta "äyriäistartar")
tuoretta basilikaa hienonnettuna
tuoretta ruohosipulia hienonnettuna
2 rkl valkoviinietikkaa
suolaa
Yhdistä kattilassa salottisipulit ja laadukas oliiviöljy. Kuumenna mutta älä keitä. Mausta seos timjamilla ja valkopippurilla. Hauduta keitosta hiljalleen 45 minuuttia.. Lisää lopussa tomaattikuutiot, ruohosipulisilppu, basilikasilppu sekä etikka. Tarkista maku ja lisää suolaa maun mukaan.
Tee sitten pasta:
Kiehauta kerma ja rosmariinit. Lisää vuohenjuusto. Ota kattila liedeltä. Suolaa ja pippuroi. maista. Siivilöi.
Kuumenna kerma uudelleen juuri ennen tarjoamista ja pyöräytä spaghetit nopeasti kermassa.
Kuhat/Ahvenet:
Kasta ahvenfileet (kuhafileet nahkapuoli alaspäin) kermassa jolloin kala saa kauniimman paistopinnan. Paista fileet kirkastetussa voissa. Älä paista kalaa liikaa!
Tarjoile vuohenjuustospaghetin sekä tomaattivinaigreten kanssa. Aivan taivaallista ruokaa!
Pastataikinan ohje:
250 g durumvehnäjauhoja
1 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
2 munaa
+ lisäksi 3 munankeltuaista
2 rkl vettä
Sekoita kulhossa jauhot, suola, oliiviöljy, munat sekä myös munankeltuaiset ja puolet vedestä. Sekoita taikina käsin ja lisää vettä tarvittaessa. Taikinan pitäisi olla kovaa, mutta ei kuivaa. Vaivaa taikinaa pöydällä noin viisi minuuttia kunnes se on kimmoisaa ja sileää. Kääsi se kelmuun ja anna levätä jääkaapissa pari tuntia. Kauli taikina ohueksi kaulimella tai pastakoneella. Itse tykkään käyttää pastakonetta, sillä voi tehdä myös spaghettia. Jos sinulla ei ole pastakonetta, suosittelen tekemään pappardellepastaa, eli sellaista noin sentin leveää pastanauhaa ( monelle tunnetumpi on tagliatelle. Pappardelle on kuten tagliatelle mutta vielä paljon leveämpää nauhaa!)