SUKLAAMOUSSETÄYTEKAKKU
Tämä on ihana kakku. Suklainen mutta ei öklön makea. On tuhtia ja täyttää kovin joten tämä on hyvin riittoisa vaikkei olekaan valtava kakku. Sai suuret kehut etenkin aikuisväeltä mutta kyllä lapsetkin ahmivat kakkua vauhdilla. Muutama sellainenkin joka ei yleensä kakuista kovin välitä, kehui tätä kakkua.
Voit tehdä tämän joko niin että käytät sisälle tulevaa suklaamoussetäytettä myös pintaan (pöllökakussa on tehty niin) tai sitten teet erillisen suklaakuorrutteen pinnalle (kultapallokakussa on tehty näin). Lue ohje huolella, kumman tavan valitsetkin, sillä kerron vaihtoehtoiset tavat tässä samassa ohjeessa.
Huomaa että jos haluat tästä vähälaktoosisen, sinun pitää korvata osa maitosuklaasta tummemmalla, käyttää vähälaktoosista voita ja maitoa ja ranskankermaa.
HUOM. pöllökakku on tehty vain 20 cm vuokaan niin että siinä on vain puolet taikinasta (100 g voita, 100 g suklaata, 2,5 munaa jne.) ja täyte on kuitenkin kokonaan eli ei ole puolitettu sillä siinä kakussa täytteellä on pinnoitettu kakku päältäkin. Määrät oli oikein sopivat niin. Pöllökakun paistettu kakkupohja on leikattu vain kolmeen osaan ja täytteestä siis kolmannes jätetty pintaa varten ja 2/3 osaa täytteestä laitettu puoliksi niin että molempiin kakkulevyväleihin on tullut 1/3 täytettä)
HUOM. Kultainen kakku on tehty noin 22 cm vuokaan niin että taikina on kokonaan jolloin kakusta tulee niin korkea että kakkupohjan saa leikattua neljään osaan ja täytekin tehty kokonaan, mutta se on jaettu kolmeen osaan eli joka kakkulevyn väliin mutta ei enää pinnalle kuin sipaisu että kakusta tulee tasainen. Pinnalle on tehty erikseen vielä tummasta suklaasta ja kermasta kuorrute.
Näitä tarvitset kakkupohjaan (noin 22 cm halkaisijaltaan oleva kakku josta saat silloin hyvin korkean ja näyttävän)
200 g voita
200 g tummaa suklaata
5 kananmunaa
2 1/2 dl sokeria
3 1/2 dl vehnäjauhoja
4 rkl kaakaojauhetta
1/2 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1/2 tl suolaa
200 g ranskankermaa
1/2 dl maitoa
voinokare ja korppujauhoja tai Annamannaa vuoan jauhottamiseen
Lisäksi tarvitset kostutukseen:
n. 2 dl maitoa
Näitä tarvitset täytteeseen:
200 g maitosuklaata
100 g tummaa suklaata
300 g huoneenlämpöistä voita
3 dl tomusokeria
Ja vielä tarvitset pintaan (vaihtoehto 1 eli tuo tumma
pintainen kultakoristeinen kakku):
150 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
Tai vaihtoehtoisesti pinta 2 (tuo vaaleamman ruskea kakku, jossa pöllökoristeet):
Ota tuosta täytteestä 1/3 talteen ennenkuin levität sen lopun kakun väliin ja kuorruta lopuksi kakku sillä suklaavoikreemillä. Kakun sisälle ei tule yhtä mehevästi silloin sitä täytettä mutta tulee silti hyvää! Tai voit toki tehdä hieman enemmän täytettä, kuten vaikkapa 1,5 kertaisesti! Pöllökakku on itse asiassa tehty niin että peruskakkupohja on tehty vain puolikkaana annoksena ja täytettä käytetty koko annos. Siitä tuli mielestäni oikein hyvä. Eli jos tekisin kakkupohjan tuosta koko ohjeesta niin tekisin täytteen kyllä 1,5-2 kertaisena! Jos täytettä jäisi yli, niin se käy hyvin leivän päälle suklaalevitteenä. Lapset tykkäsivät. Se kovettuu toki jääkaapissa, mutta sen voi laittaa vaikkapa mukissa mikroon muutamaksi sekunniksi niin sitten sitä voi helpommin veitsellä levittää leivälle (on vähän kuin ns. maapähkinälevite mutta siis suklainen versio).
Näin teet:
Kuumenna uuni 175 asteiseksi.
Sulata voi kattilassa. Lisää sekaan paloiteltu suklaa ja anna sulaa mutta älä kuumenna liikaa ettei suklaan rakenne kärsi. Ota vaikka välillä pois levyltä! Anna seoksen jäähtyä.
Vaahdota munat ja sokeri leivontakulhossa. Sekoita kuivat aineet keskenään toisessa kulhossa. Kaada kuivat aineet munavaahdon joukkoon. Lisää sekaan sitten suklaavoiseos, ranskankerma ja maito. Sekoita tasaiseksi lusikalla.
Laita kakkuvuoan pohjalle (halkaisija n. 22 cm) leivinpaperi, voitele ja korppujauhota vuoan reunat hyvin. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa, uunin keskitasossa noin puolesta tunnista tuntiin. Aikaa on vaikea sanoa sillä riippuu ihan teetkö kokotaikinan vai puolet ja minkä kokoisella vuoalla eli kuinka korkea kakku on. Pöllökakun eli puolikkaan 20 cm uunissa sain kypsäksi 30 minuutissa, kultaisen korkean suuremman taikinan kakun kypsyminen vei lähes tunnin. Kokeile kypsyyttä paistotikulla. Kun siihen ei tartu enää taikinaa, on kakku kypsä. Anna kakkupohjan jäähtyä ja vetäytyä huolella, mielellään seuraavaan päivään tai ainakin monta tuntia. Peitä se toki sen jäähdyttyä ettei kuivu. Jos leikkaat kuumana, se murenee ja hajoaa helposti.
Valmista kuorrute. Ota voi huoneenlämpöön ajoissa. Paloittele tumma ja maitosuklaa ja sulata vesihauteessa. (tai mikrossa, mielellään kummatkin suklaat eri astiassa) . Muistathan ettei maitosuklaata saa sulattaa yhtä kovassa lämmössä kuin tummaa! Nosta suklaaseos jäähtymään. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri. Kestää hetken ennenkuin se vaahtoutuu - etenkin jos voi on yhtään liian kylmää. Lisää jäähtynyt suklaaseos voivaahtoon ja vatkaa käsivatkaimella nopeasti tasaiseksi.
Leikkaa kakku neljään osaan (tai jos teit vain puolikkaan taikinan, niin sitten kolmeen osaan! Ja jos tuntuu hankalalta leikata neljään, niin kolmekin käy)
Kokoa kakku tarjoiluastialle niin että käytät hyväksi irtopohajvuoan reunoja - niitä samoja joissa paistoit kakun. Pohjalevyä et tarvitse. Toki pese ja kuivaa hyvin vuoka ensin. Laita lautaselle alimmaiseksi yksi kakkulevy, laita siihen siis irtopohjavuoan reunat avuksi, kostuta pohjimmainen kakkulevy ja levitä osa täytteestä, laita toinen levy päälle, kostuta, taas täytettä jne. niin että päällimmäiseksi jää vain kakkulevy. Kostuta myös kakun pinta maidolla.
Ota nyt irtopohjareunat pois.
Nyt jos jätit täytettä kakun pintaankin niin levitä se kakun reunoille ja pinnalle ja tasoita vaikkapa metallisen sileän lastan tai hyvän veitsen avulla.
Tai jos
käytit koko täytteen kakun sisälle, ja haluat pintaan tumman suklaakuorrutteen,
niin jatka sitten:
Kuumenna kerma (1 dl) kattilassa mutta älä keitä sitä! Varo ettei
missään vaiheessa sekaan joudu vettä sillä muuten kuorrutteesta tulee sellaista
että se jääkaapissa kovettuu ja kuorrute halkeilee ja on kovaa kun leikkaat
sitä.
Laita suklaapalat (150 g) kuuman kerman sekaan ja sekoita lusikalla oikein tasaiseksi. Levitä kakun päälle niin että ensin kaadat kakun pintaan, ihan keskelle sulan suklaan ja lopuksi levität reunoille lastan avulla. Kun pintasuklaaseen laittaa myös kermaa, eikä vain suklaata, niin sen levittäminen on helpompaa eikä hyydy kesken kaiken.
Koristele sitten haluamallasi tavalla. Suklaakultakakku on
koristeltu kultapuuterilla ja kultapallosilla. Kultapalloset ovat Lakrids by
Johan Bülow , Raspberry Choc coated Liquorice joita sai ainakin joulukuussa
2015 Stockannin herkusta. Olivat
herkullisia! Niitä sai silloin myös mm. hopeisina ja "kuparisina". Kultapuuteri on ostettu Hämeenlinnassa
olevasta Tiirinkosken kahvilasta. Siitäkin oli muitakin värejä olemassa.
Pöllökakkua varten pöllöt on tehty suklaanmakuisesta sokerimassasta niin että pyörittelin ensin palloja, ja sitten kaulittu sitä samaa ruskeaa levyksi ja painettu tussin kärjellä pyöreitä ympyröitä jotka painettu kiinni siihen palloseen. Sitten pienet korvat samasta ruskeasta. Valkoisesta massata on tehty silmät ja niihin painettu vielä pienet ruskeat täplät. Lehdet painettu kauliltusta vihreästä massasta lehtimuotilla. Ne voi toki muotoilla terävällä pienellä juuresveitsellä tai käyttää mallina luonnon omaa lehteä jos on kevät-kesä. Luonnon lehteä kovaa massaa vasten painamalla saa jopa "lehtiruotienkin" kuviot massaan. Kaunista!