METSON RINTAA  JA KANTARELLIOHRATTOA

 

Tämän ohjeen keksin mökillä jossa oli käytettävissä juuri niitä aineksia mitä kaapissa/jääkaapissa ja pakastimessa oli. Hyvää tuli.  Ohratto jakaa mielipiteitä kovin - osa ei pidä ollenkaan. Voit toki tehdä metson rinnan ja vaikkapa omenasipulihillokkeen tämän mukaan ja vaihtaa ohraton  johonkin risottoon!

Olen kokeillut metsoa sekä hauduttamalla padassa kauan että   valmistamalla rinnat rosekypsiksi  huippukokkien tapaan.  Rinnat kannattaa  valmistaa ilman muuta  rosekypsiksi, makunautinto oli ihana, liha pehmeää ja mehevää!

 

Näitä tarvitset 2-4 annokseen riippuen onko muita ruokalajeja:

 

maitoa liottamiseen

1 metsokoppelo (ukkometsosta tulee enemmän)

ohrasuurimoita  (määrä pakkauksen ohjeen mukaan.  Katso pakkauksesta kohta "lisukkeeksi")

purjon valkoinen osa

kourallinen mini/pikkukantarelleja kokonaisina

pari siivua pekonia

80 g voita

1 dl kuohukermaa

suolaa, mustapippuria myllystä

maizenaa suurustamiseen

 

Lisukkeeksi sopii ihanasti päärynä/omenapunasipulihilloke:

1 vihreä omena  tai 1 päärynä

1 pieni punasipuli

1 rkl valkoviinietikkaa

 

Tee näin:

 

Irrota  metsosta rintalihat  siististi.   Laita rintapalat maitoon likoamaan pariksi tunniksi jääkaappiin.

Ruskista  metson ranka (ei rintalihoja!) kauttaaltaan voissa pannulla ja laita (valurauta)pataan jossa kansi.  Lisää hieman vettä pohjalle (ja huolehdi ettei  neste  pääse kuivumaan )   Laita uuniin 175 asteeseen ja hauduta kunnes  liha irtoaa luista.

Keitä esikypsytetyt ohrasuurimot noin 20 minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukaan.   Valuta liika vesi pois ja jätä ohrasuurimot kattilaan.

Viipaloi purjon valkoinen osa.   Kuutioi pekoni. Paista pannulla pekonipalat ja laita syrjään. Paista myös purjot ja pikkuiset kantarellit. Yhdistä nämä kolme ja jätä syrjään lautaselle. 

Lisää valutettujen kypsien ohrasuurimoiden sekaan 80 g voita ja 1 dl kermaa.  Lisää sienipekoniseos.  Anna voin sulaa sekaan.  Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kun metson rangassa olevat lihat on pehmenneet, irrota lihat luista ja pilko sopiviksi paloiksi. Siivilöi maukas lihaliemi talteen ja suurusta maizenalla, mausta suolalla ja pippurilla. Voit käyttää tämän liemen näin tummana tai sitten lisää kermaloraus ja vaikkapa mustaherukkahyytelöä sekaan. 

 

Kuivaa metson rinnat maidosta ja anna olla huoneenlämmössä vaikkapa tunnin  ajan ennen niiden valmistamista.  Paista metson rintapalat nopeasti pannulla voissa ruskeiksi kummaltakin puolelta. Suolaa ja pippuroi hieman.    Laita uunivuokaan 175 asteeseen ja laita paistomittari rinnan paksuimpaan kohtaan.  Rinnat on ihanan punakat yhä kun sisälämpö on noin 59 c  ja kääri sen jälkeen ne vielä folioon tiukasti niin vielä hieman kypsyvät siinä.  Anna levätä ainakin 10-15 minuuttia.  Jos leikkaat rinnat heti, lihaneste valuu ulos. On siis tärkeää antaa lihan aina levätä hetki ennen leikkaamista.

 

Tee omenasipulihilloke (tai päärynäsipuli).   Paloitele pieni vihreä omena, pieni punasipuli, 1 rkl valkoviinietikkaa ja hauduta pikkuisessa kattilassa kunnes pehmenevät.             

 

Kokoa annos. Laita lautaselle ensin ohrattoa. Ohraton reunoille sipulihilloketta.  Sen jälkeen leikkaa kauniisti metson rintaa siivuiksi ja asettele ohraton päälle. Kastiketta lautaselle kauniisti ja koristele esimerkiksi tuoreen timjamin lehdillä/pienillä oksilla ja (pakaste/tuore)puolukoilla tai etikkaan säilötyillä pihlajanmarjoilla (jälkimmäisiä kuvassa, ns. Pohjolan kapriksia pihlajanmarjoista. Ohje löytyy "Lisukkeet" osiosta).