TATTICARPACCIO
Tämä nopea
ihana herkku sopii mainiosti alkupalaksi tai
hyvän leivän ja viinin kanssa iltapalaksi.
Näitä
tarvitset 4 hlö:lle alkupalaksi
noin 80-100
g puhdasta (mielellään pienten/nuorten) herkkutattien hattuosaa (käytä ne tatin jalat vaikkapa
sienikastikkeen / pastakastikkeen / risoton tms. tekoon tai pakasta ne paistettuna myöhempää käyttöä varten)
4 rkl juuri
puristettua sitruunanmehua
1 dl laadukasta hyvää oliiviöljyä
pieni
ripaus suolaa (ei paljoa, sillä parmesaanijuustosta saa suolaa lisää)
muutama
rouhaisu mustapippuria myllystä
rucolan
pieniä sieviä lehtiä annosten koristeluun
n. 20 g
parmesaanilastuja jotka murskaat vielä pienemmäksi
Näin teet:
putsaa
herkkutatit sieniharjalla puhtaiksi. Irrota tattien jalka- ja hattuosa
erilleen. Säästä jalkaosat muihin ruokiin.
Leikkaa hattuosasta kauniita ohuita viipaleita (katso kuva). Nuorista
tateista ei tarvitse poistaa "pilliosaa" (hatun alla oleva höttöisempi osa ) mutta vanhemmista sienistä se pitää
poistaa! jos mahdollista, käytä tähän
ruokaan nuoria pieniä herkkutatteja. Älä käytä madonreikäisiä sieniä eli
varaudu tattien kanssa aina siihen että kun leikkaat sienen halki, niin siellä
saattaa jossain olla matoja/madon reikiä. varaa siis aina vähän ylimääräisiä sieniä.
Käytin
tähän ruokaan noin 16 pikkuruista herkkutattia.
Lado sitten
ohuiksi siivutetut tattiviipaleet kauniisti lautaselle haluamallasi
tavalla.
sekoita sen
jälkeen kastikeainekset kulhossa. Laita sitruunamehua, oliiviöljyä, ripaus
suolaa ja mustapippuria ja sekoita. pirskottele kastiketta sienten päälle lusikalla tai vaikkapa pullasudilla.
Viillä
parmesaanilastuja juustohöylällä / juruesveitsellä isosta
parmesaanijuustokimpaleesta ja käsin vielä "Murenna" tai "murskaa" ne lastut
pienemmäksi (mutta ovat karkeampaa kuin raaste). Ripottele parmesaania sienten päälle.
koristele
vielä rucolan lehdillä kuten kuvassa tai sommittele oma kaunis annoksesi eri
lailla.