METSÄMANSIKKAKAKKU MANSIKAN MUOTOON

Tämä resepti  on Timo Aleniuksen  "Mestari Aleniuksen kakkuklassikot" -kirjasta.  Kakkun nimi siellä on KARAMANSIKKA.
Alenius teki  kakun pienikokoisista mansikoista.  Minä tein sen täysin metsämansikoista.  Voit käyttää kumpaa vain.

Kakkupohja:
3 munaa
 1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vispaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi.  Lisää joukkoon siivilöidyt kuivat aineet varovasti sekoittaen.  Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun pyöreään tai sydänvuokaan, jonka halkaisija on  noin 20-23 cm.  Paista 180 asteessa noin 25-45 minuuttia, riippuen täysin vuoastasi.  Minulle 23 cm:n vuokaan tehtynä riitti 25 minuuttia. Kesto riippuu myös vähän uunin tehoista.
Kokeile kypsyyttä kakkutikulla!

Kostutus:
1  3/4 dl omenamehua

Täytteet:
1 1/2 dl mansikkahilloa
200 g tuoreita  puutarhamansikoita  
(itse käytin noin 1 1/2 litraa pakastemetsämansikoita yhteensä  täytteeseen + kakkun pinnalle)

Mansikkakermahyytelö:
3 1/2 dl kuohukermaa
150 g tuoreita mansikoita soseutettuina
2 rkl tomusokeria
3 liivatelehteä
2 rkl omenamehua 

Vispaa kerma vaahdoksi ja sekoita kevyesti joukkoon mansikkasose ja tomusokeri.  Liota  liivatteet kylmässä vedessä pehmeiksi.  Purista liivatteista vesi ja liuota ne kattilassa kuumaan omenamehuuh. Sekoita vispilällä liivateliemi ohuena nauhana mansikkakerman joukkoon. sekoita  koko ajan. 

Kakun pinnalle:
300 g tuoreita mansikoita halkaistuina
2 dl valmista hyytelöä hyytelösokeripakkauksen ohjeen mukaan
(Alenius käyttää myös tipan punaista karamelliväriä mutta sen voi jättää poiskin. Minäkin jätin)

Viimeistelyyn:
200 g lehdenvihreäksi värjättyä mantelimassaa
tai suoraan vihreää marsipaania (kuten minä käytin. katso kuva)

Tee näin:
Leikkaa 3 munan kakkupohja kolmeen osaan, ja laita alimmaksi mansikanmuotoinen tukipahvi. 

Kostuta pohjaviipale kolmasosalla omenamehusta. 

Levitä puolet mansikkahillosta sekä täytteeksi tulevista mansikkaviipaleista hillon päälle (tai jos käytät metsämansikoita, niin osa niistä)

Jaa mansikkakermahyytelö kolmeen osaan ja levitä yksi osa edellisten päälle.

Aseta seuraava pohjaviipale keskimmäiseksi ja jatka pohjausta ensimmäisen kerroksen tapaan. 

Painele kevyesti päällimmäiseksi  kolmas kakkuviipale ja kostuta se lopulla mehulla.  JÄähdytä muutama tunti jääkaapissa.

Päällystä jäähtynyt pohjaus ohuelti mansikkakermalla.

Leikkaa ja muotoile pohjaus mansikan muotoiseksi aloittamalla tukipahvissa olevan kolon muodosta ja nostamalla näin  jäänyt kakunpala päällimmäiseksi.  Jatka loppua  muotoilua sivuilta otetuilla  viipaleilla.

Päällystä pohjaus lopulla mansikkakermahyytelöllä  ja laita se jääkaappiin vähintään tunniksi.

Päällystä  jäähtynyt pohjaus tuoreilla mansikanpuolikkailla aloittaen karakolosta (mansikan kanta).

Sivele kuumaa hyytelöä mansikoiden päälle ohuelti useamman kerran, jotta saat kauniin lopputuloksen.  Siisti reunat mahdollisesti yli valuneesta hyytelöstä.

Nosta kakku tarjoiluvadille ja viimeistele se vasta vadilla.

Kauli vihreästä mantelimassasta 3-4 mm:n vahvuinen levy ja leikkaa siitä seitsemän  noin 7 cm:n pituista soikeaa lehteä. 

Painele lehdet karakolosta säteittäin eri suuntiin ja pyöritä lopusta mantelimassasta kera mansikalle.