HENNAN KATKARAPURISOTTO (KAMPASIMPUKOIN)

tämä ihana risotto sopii ruoaksi sellaisenaan tai sitten sen voi tarjota esimerkiksi paistetun kalan kanssa.  Juhlavampiin hetkiin annoksen voi koristella kampasimpukoin kuten kuvassa. Arkiruokana kampasimpukat voi jättää pois ja valkoviininkin voi korvata kalaliemellä. valkoviinin jättämistä pois en kuitenkaan suosittele, se tekee riisiin ihan oman erityisen hienostuneen maun.  

Näitä tarvitset noin 4 hlö:lle:

3 rkl voita

1 salottisipuli

1 valkosipulinkynsi

3 dl risottoriisiä

1 dl valkoviiniä

n. 7,5-8- dl kalalientä ( vettä + 1 kalaliemikuutio)

2 rkl sitruunamehua

mustapippuria myllystä

½ tl sitruunapippuria

150 g ranskankermaa

200 g katkarapuja

1 dl laadukasta parmesaanijuustoa  juuri raastettuna

suolaa

vesikrassia, ruohosipulia, villirucolaa tai tilliä tuomaan väriä, makua ja annoskauneutta

(4 kpl kampasimpukoita  eli 1 kpl / syöjä ) 

Näin teet:

Sulata voi kattilassa. Lisää joukkoon hienonnettu salotti- ja valkosipuli ja kuullota niitä hetki mutta älä vaan ruskista!

Laita riisi sipulien sekaan kattilaan ja sekoittele kunnes riisi on kuultavaa.

Lisää joukkoon valkoviini ja anna porista kunnes viini on imeytynyt riisiin. Lisää sitten kalalientä pienissä erissä kypsennyksen aikana, kunnes kaikki liemi on lisätty ja riisi on pehmeää, mutta siinä on vielä purutuntuma jäljellä (riisi ei saa mennä puuron pehmeäksi). Anna kiehua miedolla lämmöllä yhteensä noin 15 - 20 min. Kypsä risotto on kosteaa ja mehevää ja melko löysähköä.

Mausta sitruunamehulla ja sitruunapippurilla ja lisää ranskankerma.  Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi mutta älä jätä enää porisemaan.

Lisää lopuksi sulatetut katkaravut ja kuumenna enää todella nopeasti, etteivät ne sitkisty.  Katkaravut menevät muuten ihan pilalle.  Laita viimeiseksi parmesaaniraaste sekaan ja kääntele se hyvin risoton joukkoon. 

Tarjoile heti.  Voit laittaa annokseen vihreää kaunista yrttiä  eli joko parmesaaniraasteen kanssa yhtä aikaa risoton sekaan esim. tillisilppua tai ruohosipulia (yksi suosikeistani) makumieltymystesi mukaan. 

jos käytät rucolaa tai vesikrassia (kuvassa vesikrassia), niin koristele annokset sillä äläkä mieluummin laita niitä risoton sekaan. Voit ripotella niitä risoton päälle tai laittaa risoton alle pienen "pedin" niistä.

HUOM. jos paistat kampasimpukoita annoksen koristeluun niin muista sulattaa kampasimpukat ajoissa, mielellään yön yli jääkaapissa.  Painele niistä huolella liika neste pois ennen paistamista.  Viipaloi simpukat kolmeen osaan ("kiekkoon") ja paista ne nopeasti todella kuumalla parilapannulla jolloin saat kauniit raidat/ruudut simpukan pintaan. Älä ylipaista simpukoita, tai ne sitkistyvät!  Ne vain käväisevät pannulla! (niitähän saa syödä raakanakin joten ei tarvitse pelätä etteikö ne olisi "kypsiä") . Jos paistat kampasimpukat,  sinun pitää paistaa ne risoton kypsymisen loppuvaiheessa sillä risotto ei odota, etenkään sen jälkeen kun siellä on jo katkaravut.  Muista aina että SYÖJÄT ODOTTAVAT RISOTTOA PÖYDÄSSÄ, RISOTTO EI ODOTA SYÖJIÄ !  

Valitettavasti tätä ruokaa ei voi tehdä ennakkoon.