LIMEVALKOSUKLAAJUUSTOKAKKU

 

Tämä oli  oikein maukas kakku. Siinä on  täytteessä sekoitus valkosuklaata,  tuorejuustoa  ja rahkaa  - minusta juuri sopivassa suhteessa. En pidä suuresti valkosuklaan mausta jos sitä on liikaa.  Liika tuorejuusto saa kakun melko tuhdiksi ja  liiallinen rahkan maku ei ole usein lapsivieraiden makuun.  Tässä rahka ei "maistunut" mutta kevensi täytettä.

Suklaadigestive-pohja oli onnistuneen makuinen - etenkin lapset sanoivat että pohja on ihan paras tähän mennessä. Kivaa vaihtelua iän ikuiseen kaurakeksipohjaan....

Ohje on muunnos useammasta juustokakusta joita on vuosien varrella tullut tehtyä aikamoinen määrä. Enemmän olen tehnyt sitruunajuustokakkuja, nyt vuorossa kevään kunniaksi kaunis vaaleanvihreä limekakku.

Tein tällä määrällä 20 cm  halkaisijaltaan olevaan vuokaan koska  halusin  kakusta KORKEAN ja siten näyttävän.  Pohjataikinan määrä oli hyvä (tahdon sen olevan tarpeeksi paksu ) mutta täytettä jäi yli.  Voit siis kokeilla tällä määrällä tehdä myös 22-24 cm vuokaan.  Tai  hyydytä  jäljelle jäänyt täyte  vaikkapa juomalaseissa ja nauti jälkiruoan tapaan.  Silloin pinnalle voi vaikka ripotella mansikkaviipaleita.

 

Näitä tarvitset:

20-22-24 cm irtopohjavuoka  (katso huomautus yllä)

leivinpaperiarkki

180 g suklaadigestivekeksejä (Lidlistä Sondeyn Digestive Milk chocolate) tai muita keksejä kuten suklaadominokeksejä tai ihan peruskaurakeksejä tai tavallista Digestiveä. Jos käytät dominokeksejä, voin määrää voi vähentää sillä Dominoiden täyte tekee jo kosteutta.

100 g voita

 

Täytteeseen tarvitset:

8 liivatelehteä

3 keskikokoista kananmunaa

1 /2 dl sokeria 

2 dl  kuohukermaa

100 g valkosuklaata  

5 limeä  (niin että 1 limestä kuori ja  5 limestä mehu )

200 g maustamatonta tuorejuustoa

250 g  (mietoa) maitorahkaa

1 dl sokeria  (eli huomaa:  ½ dl sokeria  ohjeessa tuolla aiemmin joka vatkataan valkuaisten kera ja vielä tässä 1 dl lisää sokeria myöhemmin juustomassaan lisättäväksi)

 

Kiilteeseen ja koristeluun:

2 dl vettä

n. ¼ - ½ tl vihreää elintarvikeväriä, nestemäistä

3 liivatelehteä

tuoreita mansikoita

valkosuklaata, noin 6 palaa

leivinpaperi josta teet "tötterön" suklaan pursottamiseen

 

Näin teet:

Tee ensin pohja. Jos sinulla on monitoimikone, laita keksit sinne ja murskaa ne siellä. Jos ei ole konetta, niin helpoin tapa murskata keksit on laittaa kestävään minigrip-pussiin ja murskata kaulimella, lihanuijalla tms  keksit rikki pussin läpi. On nopea tapa. jotkut rikkovat keksit kulhossa vaikka kaulimen päällä mutta ei ole yhtä nopeaa.

Sulata kattilassa voi ja  yhdistä keksimurskan kanssa.

Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja kiinnitä irtoreunat tiukasti. Taputtele keksi-voi-seos vuoan pohjalle tasaisesti. Laita jääkaappiin odottamaan.

Tee sitten täyte:

Liuota ensin liivatteita kylmässä vedessä  5-10 minuuttia että pehmenevät kunnolla. 

Erottele munat keltuaisiin ja valkuaisiin. Muistathan että jos valkuaisen sekaan jää hitunenkin keltuaista, ei se vatkaannu! (epäonnistuneesti eroteltuja munia ei kannata heittää pois vaan jättää jääkaappiin ja tehdä  niistä vaikkapa munakas myöhemmin). Vatkaa ensin valkuaiset ja ½ dl sokeria kovaksi vaahdoksi.

 

Huuhtele ja kuivaa hyvin vatkaimet. Vatkaa sitten kerma vaahdoksi. Älä vatkaa ihan kovaksi ettei se mene "voiksi" vaan    vatkaa pehmeää kermavaahtoa.

Paloittele suklaa paloiksi ja sulata varoen joko mikrossa  tai vesihauteessa (muista ettei valkosuklaan sulatuslämpö saa nousta kovin korkeaksi eli  laita vain ensin esim. 30 sek. mikroon ja sitten ihan 5 sek lisää aina kerrallaan - välillä voi jopa pitää  pienen tauon että suklaa hieman jäähtyy. Liian kuumassa sulatettu suklaa menee pilalle ja tekee juustokakun rakenteen huonoksi)

Pese ja kuivaa limet. Raasta ensin  yhden limen kuori hienoimmalla raastimellasi ihan pieneksi raasteeksi. Kaavi raastimesta hieno raaste hyvin talteen vaikka veitsellä. Raastetta ei tule paljoa, mutta antaa hyvin makua!  Puolita sitten kaikki 5 limeä (myös raastettu lime) ja purista mehut talteen ja laita  pieneen kattilaan.

Jätä limen kuoriraaste sivuun odottamaan.

Nyt purista liivatteista liika vesi pois ja liuota ne  huolella kuumaan limen mehuun. Anna jäähtyä ihan hetki.

 

Sekoita sitten isossa leivontakulhossa kaikki aineet sekaisin:

Sekoita lusikalla sula suklaa ja lime-liivateseos. Lisää keltuaiset ja  tuorejuusto, täytteen sokeri  (2 dl) ja rahka, sekä limen kuoriraaste. Lisää sitten kermavaahto. Lisää viimeiseksi valkuaisvaahto. Sekoita seos tasaiseksi. Voit käyttää vatkainta mutta vain sen verran että seoksesta tulee tasaista. 

Kaada seos vuokaan mutta jätä vuokaan vielä  noin ½ - 1 cm vara  kiilteelle eli ihan piripintaan ei saa täytettä laittaa.

Anna olla jääkaapissa kunnes alkaa hyytyä  hieman (noin 1-2 tuntia).

 

Tee sitten kiille:

Kiehauta vesi kattilassa ja lisää siihen vihreää elintarvikeväriä maun mukaan. Älä laita paljoa, ettei tule hurjan väristä ja ettei väri ala maistua. Laita siis ihan tippa kerrallaan väriä ja katso välillä millaista tulee. 

Kaada vihreä liivatevesiseos  kakun pinnalle varoen tai lusikoi sitä varoen ettei se tee jälkiä juustokakun pintaan. Laita vain vähän kiillettä - minä laitoin hieman liikaa - on kaunista mutta tuollainen iso kerros hyllyvää hyytelöä ei silti ehkä ole ihanne. Ensi kerralla laitan hieman  pienemmän kerroksen.  Tosin jos teet isompaan vuokaan kuin minä, niin määrä on varmaan ihan sopiva! (tein siis 20 cm vuokaan ja tässähän neuvoin 22-24 cm vuokaan tekemistä)

Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 4-6 tuntia. Sitten kakku on kiinteä, ja irtopohjareunat voi irrottaa. Hyvä apukeino on ensin veitsellä hieman käydä läpi kakun ja irtopohjavuoan reunojen väliä jotta vuoka irtoaa kauniisti eikä repäise kakkua. 

Tee sitten koristelut: 

Pese ja kuivaa mansikat jos tarpeen.  Puolita mansikat niin että molempiin puolikkaisiin jää vihreää kaunista kantaosaa.

Asettele mansikan puolikkaat kakulle.

Sulata muutamia paloja (taisin laittaa 6 palaa) valkosuklaata mikrossa (muista varoa ettei suklaa kuumene liikaa ja mene pilalle) ja tee leivinpaperista ja teipistä  vanhanajan pursotintötterö  jonka ulostuloreikä on ihan pienen pieni. Lusikoi sula valkosuklaa tötteröön ja  pursota kakun ja mansikoiden pinnalle kuvan osoittamalla tavalla. Kaunein tulee jos et keskeytä pursotusta välillä eli teet  uloimman rinkulan ensin, sitten tauko, sitten  teet toisen rinkulan jälleen ilman taukoa,  ja  vielä kolmannen rinkulan samalla lailla.