PARSAPEKONI-PASTA

 

 

Parsan ja pekonin yhdistelmä oli herkullinen!

Nopea n. 10 minuutissa valmistuva pasta. Ohjeen alkuperä on ikivanhassa Avotakassa (lehtileikkeestä ei näy enää vuosilukua mutta veikkaan yli 10 vuotta vanhaksi lehdeksi. Sovelsin ohjetta hieman, alkuperäisessä oli mm. sitruunakuoriraastetta kastikkeen seassa, jota en itse  halunnut laittaa)

 

näitä tarvitset neljälle:

 

500 g spaghettia tai muuta mieleistä pastaa kuten tagliatellea tai pappardelleä

n. 120-160 g hyvää pekonia, mielellään filepekonia

500 g vihreää parsaa

3 dl kuohukermaa

1 lihaliemikuutio + 1 dl vettä

¼ dl vasta puristettua sitruunamehua

mustapippuria myllystä

(suolaa. minusta ei tarvinnut sillä sekä lihaliemi, pekoni että parmesaani antavat suolaisuutta)

n. 2-3 dl raastettua laadukasta parmesaanijuustoa

 

Näin teet:

 

Kiehauta vettä kattilassa ja keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Älä ylikeitä, vaan jätä pasta aina purutuntuma al denteksi.

 

Valmista sillä välin kastike kun pasta kiehuu.

Leikkaa pekoni saksilla sopiviksi paloiksi  ja paista se kuumalla paistinpannulla kypsäksi ja hieman rapeaksi.

 

Kuori parsat parsa- tai kuorimaveitsellä ja leikkaa "jalasta" sentti pari pois (=usein nahkea huono osa). Leikkaa parsa paloiksi mutta jätä kauniit nuppuosat vähän pidemmiksi - ne kaunistavat annosta!

 

Lisää pannulle sitten kerma, lihaliemikuutio, vesi, sitruunamehu sekä parsapalat. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen. Mausta mustapippurilla ja tarkista maku suolan suhteen. Itse en suolaa lisännyt - täytyy vielä muistaa että  parmesaanijuustoraaste tuo vielä lisää suolaisuutta - juusto, joka lisätään vasta valmiiseen annokseen.

 

Kun pasta on kypsää, valuta se hyvin siivilän läpi ja lisää pastakastikkeen sekaan. Kääntele hyvin sekaisin ja annostele lautasille tai laita tarjoilukulhoon.

Ripottele paljon parmesaaniraastetta pastan päälle ja laita juustoraastetta vielä vaikkapa lisäksi pöytään josta jokainen voi lisätä sitä itse jos haluaa.