KYYHKYNRINTAA JA KANTARELLIRISOTTOA 

Tarvitset (4 hlö:lle)

Neljän kyyhkysen rintalihat eli 8 rintapalaa
Suolaa, mustapippuria
voita paistamiseen
2 dl Kermaa, hieman lihalientä (pannulta talteen missä paistat kyyhkyset)
ruskeaa maizenaa suurustamiseen

Paista kyyhkysen rintoja kuumalla pannulla 2 minuuttia kummaltakin puolelta, suolaa ja pippuroi ja anna vetäytyä foliossa.  Laita tilkkanen vettä pannulle että saat kaikki hyvät paistoliemet irtoamaan pannulta - auta vähän puulastalla. Kaada kermaa pannulle ja anna kiehua hetkinen. Suurusta maizenalla.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Juuri ennen tarjoilua leikkaa kyyhkysen rintalihat viipaleiksi ja jätä ne silti kauniisti "Kokonaisen rintalihan muotoon". 

 Risottoon tarvitset:

2 salottisipulia

2 rkl oliiviöljyä

4 dl carnaroli tai arborio risotto riisiä

8 dl kasvislientä

kantarelleja   maun mukaan, paloina paistettuna  vähintään 2-3 dl

½ dl hyvää parmesaaniraastetta  (risottoon tarpeeksi "vanhaa" parmesaania muuten siitä tulee liisterimäistä) 

50 g  mascarponejuustoa

suolaa, pippuria myllystä

ruohosipulia 

Tee näin:

Hienonna salottisipulit  ja kuullota hetki öljyssä. älä päästä ruskistumaan.

Lisää risottoriisi ja kuullota vielä, älä päästä ruskistumaan!

Lisää kasvisliemestä puolet ja anna kiehua hiljalleen. Hämmennä välillä.  Lisää loppu liemi ja jatka hellää keittämistä. Kokonaiskeittoaika on noin 18-20 minuuttia. Riisi saa jäädä mieluummin al denteksi kuin mennä ihan ylikypsäksi.

ota risotto pois liedeltä.

Sillä välin kun risotto kiehuu,  niin paista kantarellit pannulla että neste haihtuu niistä, mausta hieman suolalla ja lisää risoton joukkoon. 

Lisää risottoon parmesaaniraaste, mascarponejuusto ja mausta suolalla ja pippurilla.

Laita maun mukaan myös saksilla pieneksi silputtua ruohosipulisilppua risoton joukkoon.

TARJOILE HETI.  Voit myös vielä ripotella risottoannosten (tai tarjoilukulhon) pinnalle  ruohosipulisilppua ja parmesanlastuja viimeksi (koristeeksi).  

Risottoa ei voi tehdä ennakkoon valmiiksi, se kärsii siitä.

Jos joudut tekemään pikkuisenkin aiemmin risoton, niin tee se riisin keittämiseen asti valmiiksi mutta lisää vasta juuri ennen tarjoilua parmesaaniraaste, mascarpone, ruohosipuli ja mausta. 

 

Tämän risoton voi tarjota ihan sellaisenaan ruokana tai sitten lisukkeena. Lisukkeeksi se sopii ihanasti ihan  paistetun kanafileen kanssa, ahven/kuhafileen kanssa,  pyynrinnan kanssa, paistetun kyyhkysen kanssa jne.