PUNAHERUKKA-KINUSKIKERMAKAKKU

 

Tämä kakku sai vierailta todella paljon kehuja. Jopa mieheni joka ei ole kakkujen ystävä, otti tätä monta palaa. punaherukka ja kinuski yhdessä ovat todella maukas yhdistelmä! 

Tämä kakkuohjeeni on sovellettu vanhasta ohjeesta. Hesarissa oli joskus tämä täyteohje jossa käytettiin punaherukkaa ja kinuskia.  siinä ohjeessa oli kuitenkin mielestäni aika turha voikreemi vielä kakun kuorrutteena ennen marsipaania.  Minä halusin pienen kermakerroksen ja sokerimassan joka on  monen mielestä kivemman makuinen kuin marsipaani ja se on kauniin valkoinen.   Laitoin myös täytteeseen enemmän punaherukkaa.

 

Pohja:

4 munaa

2 dl sokeria

7 rkl kiehuvaa vettä

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Kostutus:

1,5-2 dl maitoa

2 tl vaniljasokeria

 

Kinuskitäyte:

1 tlk kondensoitua maitoa (sokeroitu säilykemaito)

 

Punaherukkatäyte:

1 dl vahvaa makeuttamatonta punaherukkamehua (jos käytät makeutettua, vähennä sokeria täytteestä)

2 dl punaherukoita

2 1/2 dl vispikermaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

4 liivatetta

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

 

Päälle:

2 dl vispikermaa

(1 tl vaniljasokeria)

Sokerimassaa, 250 g (Dr. Oetker)

marsipaanikoriste: rapu (tai muita koristeita)

 

Keitä kondensoitu maito kinuskiksi. Laita avaamaton tölkki vesikattilaan kiehumaan miedolle lämmölle noin 3 tunniksi, jolloin maito muuttuu paksuksi kinuskiksi. Jäähdytä ja avaa purkki. (Tämän voi tehdä valmiiksi edellisenä päivänä. Säilytä tölkki keittämisen jälkeen avaamattomana jääkaapissa.)

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Tee kakkupohja. Riko munat kulhoon ja lisää sokeri. Aloita vatkaaminen. Lisää samalla kiehuvaa vettä vähitellen koko ajan seosta vatkaten. Jatka vatkaamista noin 5 minuuttia. Lisää joukkoon jauho-leivinjauheseos varovasti sekoittaen.Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjavuokaan ja paista uunin alatasolla 175 asteessa noin 30 minuuttia.

Huom. voit tehdä tästä eteenpäin vasta kun olet jo keittänyt kinuskin ja jäähdyttänytkin sen!  Myös kakkupohjan pitää olla jo valmis.  Eli:  Aloita täytteen valmistaminen. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Lisää joukkoon sokerit, tuorejuusto ja punaherukat. Sulata liivatteet kuumaan punaherukkamehuun ja lisää ohuena nauhana vaahtoseokseen samalla sekoittaen. Jätä tämä hetkeksi jääkaappiin niin hyytyy heti vähän ja se on helpompi laittaa kakun väliin. (saa jäädä vähän löysäksi siksi että kakku kuitenkin kootaan irtopohjavuoan reunoja  hyväksi käyttäen) 

Halkaise jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan.  Jos haluat että kakku pysyy mahdollisimman hyvin "ryhdissä" eikä mitään valu välistä ulos tms.. niin kokoa tämä kakku  samaan irtopohjakakkuvuokaan missä teitkin sen. Muista että vuoka pitää sitten välillä pestä ja kuivata hyvin.  Kostuta alimmainen kakkupohja vaniljamaidolla. Laita päälle puolet kinuskista ja sen päälle puolet punaherukkatäytteestä. Toista sama seuraavassa välissä. Aseta toisen täytekerroksen päälle viimeinen kakkulevy.     Nyt voit laittaa  kakun jääkaappiin yöksi.  Kakku mehevöityy ja kostuu.  

Tee sitten koristelu kun kakku on vetäytynyt yön yli. Jos sinulla ei olisi aikaa  odottaa että se vetäytyy, niin kostuta kakkua runsaasti (vähintään se 2 dl maitoa) ja annan vetäytyä edes pari tuntia.  Kakku ei kyllä ole sitten yhtä hyvä kun ei ehdi kostua tasaisesti.

Kun  kakku on hyytynyt ja vetäytynyt, irrota mahdollisesti sen ympärillä ollut kakkuvuoka ja nosta suuren lastan (esim muurikkapannulasta) tai oikean kakkulastan avulla kakku tarjoilulautaselle.   

Vatkaa kerma ja mausta halutessasi vaniljasokerilla. Ei kannata sokeroida paljoa, sillä sokerimassa pinnalle tekee kakusta makean. sokerin voi jopa jättää poiskin. Levitä kermaa kakun pinnalle ja reunoille ohut kerros. 

Ota sokerimassa pois pakkauksesta. Pehmitä sitä hetki käsissä puristellen ja kaulitse se hyvin  tomusokeroidulla työtasolla littanaksi tarpeeksi suureksi levyksi.  Jos et tomusokeroi pöytää kunnolla, sokerimassa jää kiinni. Ei hätää, silloin voit aloittaa alusta eli tee taas käsissä pehmeä kimmoisa pallo ja aloita kaulitseminen alusta.  Minä suurin piirtein "mittaan" levyn riittävyyden kakkuun siten että  kokeilen kaulimen pituudella  yltääkö se kakun pinnalle ja katson siitä vielä että sokerimassalevyn pitää olla vielä kahden reunan korkeuden verran suurempi jotta se tulee peittämään koko kakun.  Kun sokerimassalevy on riittävän suuri, autan suurella terävällä lastalla (esim  muurikkapannulasta) sokerimassalevyn irti pöydästä ja kaulimen avulla (rullaan osan levystä siihen suuren kaulimen ympärille) nostan levyn kakun päälle. Älä venytä ja liikuta sokerimassalevyä enää kakun päällä ettei se repeä.  Sen pitäisi siis osua aika oikeaan kohtaan heti. siksi levyn tulee olla hieman ylisuuri ennemmin kuin  aivan nafti…

Paina sitten hellästi sokerimassalevyn sivut kakun reunoille ja leikkaa lopuksi ylimääräinen massa terävällä veitsellä kakun "juuresta".   

Koristele pinta marsipaanikoristein tai muuten.  jos koristelet jollain värjäävällä kuten tuoreet marjat tms. niin koristele mahdollisimman viime tipassa ennen tarjoilua. Herkkä valkoinen massa imee värin helposti ja etenkin jos marjat alkavat valua mehua niin siitä jää ikäviä "juovia" kakun pintaan.

 Kuvan rapu on tehty punaisesta valmiista kaupan marsipaanista. Katso mitä vain ravun kuvaa esim. servetistä tai tarrasta tms. ja  sitä mallina käyttäen muovaile marsipaanista kuin muovailuvahasta rapu. Muista ennen aloittamista aina pehmentää marsipaania käsissä, etenkin jos se on jääkaappikylmää!