PARSAPARMANKINKKU-PINJANSIEMENPIIRAKKA
Tämä on oma ohjeeni jota olen soveltanut monella tapaa. Parsaa yksin, parmankinkun kanssa, korvasienenkin kera. Yhdistelmiä kannattaa kokeilla oman maun mukaan.
Minä laitan pian muitakin piirakkaohjeita sivuilleni.
näitä tarvitset yhteen piirakkaan jonka koko on noin 31 * 25 cm. siitä tulee arviolta 8-10 hlö:lle riippuen onko tämän lisäksi muuta tarjoilua.
Taikina:
150 g voita
1 dl perunasosehiutaleita tai perunamuusijauhetta
4 dl vehnäjauhoja
1 dl kylmää vettä
Täyte:
1 nippu vihreää parsaa
½ dl ruohosipulia ja kevätsipulia yhteensä, silputtuna
120 g parmankinkkua (ilmakuivattua kinkkua)
3 kananmunaa
2 dl kuohukermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl suolaa
½ - 1 tl mustapippurirouhetta
n. ½ dl pinjansiemeniä pinnalle koristeluun (ei pakollista mutta hyvää!)
suorakaiteen muotoinen uunivuoka joka on noin 31 * 25 cm. Kuvassa on Iittalan Teemasarjan tarjoiluastia.
Tee näin:
Ota ensin voi huoneenlämpöön! Yhdistä perunahiutaleet/muusijauhe ja jauhot. Nypi pehmeä huoneenlämpöinen rasva niiden sekaan sormin. Kun seos on murumaista, lisää kylmä vesi. Sekoita taikina tasaiseksi nopeasti käsin ja pane se jääkaappiin vetäytymään.
Lämmitä uuni 175 asteiseksi.
Kuori parsasta ohuelti kuoret parsaveitsellä tai juures/perunankuorimaveitsellä. Nuppuosia ei kuorita. Leikkaa varren tyvestä pois sentin puolentoista pala, se on yleensä aina hieman puumainen ja huono/ kuiva. Kiehauta vesi ja lisää sinne lusikallinen suolaa. Keitä vihreä parsa kypsäksi, al denteksi (eli napakaksi, sellaiseksi missä on purutuntumaa vielä mutta ei saa jäädä raa´aksi ) reilussa vedessä niin että parsat peittyvät (tai parsakattilassa jossa parsat ovat pystypäin ja silloin nuppuosat voivat jäädä veden pinnalle).
Kaada keitinvesi pois ja anna parsojen jäähtyä se aika kun valmistelet muuta.
Sekoita kulhossa kerma, tuorejuusto, munat, suola ja mustapippurirouhe. Sekoita hyvin vaikka vispilällä.
Ota piirakkavuoka esille ja voitele sen pohja ja reunat voilla.
Painele piirakkataikina (joka on tämän aikaa levännyt jääkaapissa) käsin vuoan pohjalle ja reunoille tasaisesti.
Leikkaa piirakkataikinan pohjan päälle saksilla ruohosipulisilppua sekä kevätsipulisilppua.
Kaada seuraavaksi vuokaan maito-munaseos ja lopuksi asettele parsat kauniisti piirakan päälle.
paista piirakkaa 175 asteen uunin lämmössä noin 30-35 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja täyte hyytynyt.
Anna jäähtyä ja nauti haaleana, on siten parasta!