VUOHENJUUSTOINEN RYPÄLERISOTTO
8 hlö:lle lisukkeena
4 - 6 hlö:lle pääruokana
3 salottisipulia
100 voita
4 1/2 dl hyvää risottoriisiä kuten Arborio tai Carnaroli
1 dl kuivaa valkoviiniä (tai kuohuviiniä jos sattuu olemaan pullo auki)
1 litra kasvislientä
300 g laadukasta vuohenjuustoa
400 g vihreitä kivettömiä viinirypäleitä. (vihreissä rypäleissä on tähän paremmin sopiva maku kuin tummissa)
vastarouhittua mustapippuria myllystä
suolaa
1/2 - 1 dl ruohosipulia
Voit aloittaa puolittamalla rypäleet että ne ovat valmiit eikä valmis risotto joudu niitä odottelemaan. Jos rypäleissä olisikin siemeniä, ota ne pois. Tähän menisi paljon aikaa, joten yritä kaupassa jo lukea mitkä rypäleistä ovat siemenettömiä. Jos kaupassa on ostospäivänäsi vain lötköjä pehmeitä rypäleitä, jätä ostamatta ja tee toisen kerran. Rypäleiden pitäisi olla hyvänmakuisia ja napakoita.
Kuori ja hienonna salottisipulit. Sulata kattilassa pieni nokare voita (ruokalusikallinen) ja kuulota sipuleita muutama minuutti. Ne eivät saa ruskistua! Lisää risottoriisi sekaan ja kuullota pari minuuttia. Sekoita koko ajan ettei riisi tummu, se ei saa ruskistua yhtään!
Sekoita sekaan valkoviini ja anna hautua hetki kunnes neste on imeytynyt riisiin.
Lisää etukäteen kuumenettua kasvislientä parissa erässä, odota välissä että liemi on melkein imeytynyt riisiin ja sitten taas lisäät lientä.
Risoton kypsymisaikaa on vaikea sanoa, mutta noin 17-23 minuuttia on "suunnilleen" aika. Maista välillä niin tiedät milloin se on valmista! Risotto saa olla al dente, mutta ei toki raaka. Ylikypsä riisi ei ole hyvä sekään joten vahdi!
Ota sitten kattila pois liedeltä ja lisää risottoon loppu voi ja kuutioitu vuohenjuusto. Lisää kattilaan puolitetut rypäleet.
Rouhi sekaan reilusti mustapippuria ja mausta tarvittassa suolalla (riippuen käyttämästäsi kasvisliemestä jne. tarvitseeko..)
Lisää vielä ruohosipulisilppu. Se tekee hyvää makua ja saa risottoon vähän väriä.
tarjoile heti! Risotto ei tykkää yhtään odottelusta...
Aivan ihanaa sellaisenaan tai sitten paistettujen kalafileiden kanssa tai kanan kanssa. Ohjeen olen repäissyt jostain lehdestä, en tiedä milloin ja mistä. sivuasettelun perusteella veikkaisin Glorian ruoka ja viini -lehteä mutta en ole varma.