PEURAPAISTIA JA MANTELIPERUNAA

 

Näitä tarvitset noin 6 annokseen:

peuran sisäpaisti (tai pari paahtopaisti joka on kyllä pienempi )  - miksei muukin paisti käy mutta eivät ole ihan yhtä mureita

suolaa, pippuria myllystä

voita paistamiseen

tarvitset myös lihan paistomittarin  ja uunivuoan

 

nopeaan riistakastikkeeseen:

paistinpannulta talteen otettua lihalientä (kun ruskistat paistin)

soijaa

2-3 dl kermaa

pippuria, suolaa

 

perunoihin tarvitset:

600 g kuorittua perunaa

3 munan keltuaista

½ tl suolaa

n. 50 g mantelilastuja

useita desilitroja rypsiöljyä keittämiseen ja pieni kattila

lisukkeesena lautasella on lisäksi keitettyä parsakaalia ja muutamia katajanmarjoja koristeena  sekä kuivattuja  muotoiltuja herkkutattiviipaleita joita on pehmitetty vedessä ja kuivattu sekä paistettu nopeasti pannulla öljyssä/voissa

 

Näin teet: 

Muista ottaa paisti huoneenlämpöön noin tuntia ennen ruoanlaittoa. Jos unohdat, ei haittaa, onnistuu tämä siltikin. 

Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Ruskista paistin pinta kuumalla pannulla voissa (nokare voita, ehkä 1 rkl riittää)  joka puolelta ja mausta pinta suolalla ja reilulla määrällä mustapippuria myllystä.   Laita paisti uunipannulle (tai esim. piirakkavuokaan) ja työnnä paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan ja aseta sisälämmöksi 52-54 astetta (silloin jää hyvin punakaksi kuten kuvassa). Voit myös tehdä 62 asteiseksi jolloin on yhä rose mutta ei ylikypsä. Jos teet riistasta kypsää, se kuivuu ja muuttuu harmaaksi.   Uunin lämpö oli minulla 150 astetta mutta jos sinulla on kiire, voit laittaa uunin hieman lämpöisemmäksikin. En katsonut aikaa kauanko siinä meni, mutta voisin nyt jälkikäteen arvella että ehkä puolisen tuntia kului.

Kun paisti on valmis, kääri se folioon ja anna levähtää vähintään vartin ajan. Jos leikkaat paistia heti, kaikki lihanesteet valuvat pois. Paisti myös hieman vielä kypsyy lisää folion sisällä.

 

Kuori ja keitä perunat kypsiksi sillä aikaa kun paisti on uunissa. 

Sillä välin kun paisti on uunissa, valmistele muut asiat.  Tee ensin kastike. Kun ruskistit lihan pannulla, siihen jäi paljon hyvää lihan makua. Ota ne talteen kaatamalla tilkka vettä pannulle (ihan ruokalusikallinen, pari) tai suoraan kermaa.  kuumenna. Lisää loppu kerma ja lorauta soijaa maun mukaan kerman joukkoon (arviolta 1-2 rkl - jos menee liikaa ja maku on liian voimakas, voit aina miedontaa sitä uudella kermalorauksella tai jos kerma loppui niin maitotilkalla). Anna kerman kiehua minuutin parin ajan niin se saostuu paksummaksi.  Mausta vielä mustapippurilla ja suolalla jos se on tarpeen. Soija tuo kyllä suolaisuutta minusta aika paljon.  Jos haluat voit myös suurustaa maizenalla lisää.

Liota tatteja hetki vedessä etteä pehmenevät,  kuivaa ne talouspaperilla huolella, paista voissa pannulla hetki. Nämä saavat jäähtyä, pidä ne sivussa tarjoiluhetkeen asti.

Kun perunat on kypsät, kaada kaikki keitinvesi pois. Laita puhtaaseen pienehköön kuivaan kattilaan rypsiöljyä  noin 4-5 cm verran pohjasta ja kuumenna se kuumaksi hellalla.   Sekoita perunasoseen joukkoon munan keltuaiset ja suola ja muussaa perunat käsikäyttöisellä perunasurvimella soseeksi. Muotoile käsin keskikokoisia palloja muussista ja kierittele ne lautasella jossa on mantelilastuja.  Joudut hieman painamaan lastuja kiinni. Osa tippuilee, osa jää kyllä  kiinni.  Kun rypsiöljy poreilee hieman, on se riittävän kuumaa ja sitten voit laittaa  lusikan avulla öljyyn perunapallot joissa on mantelia päällä.  Säädä öljyn lämpöä niin että se on riittävän kuumaa koko ajan mutta ei tule yli kattilasta.  Jos öljy ei ole kuumaa, perunapallot eivät ruskistu vaan lopulta hajoavat.  Älä laita kaikkia perunapalloja yhtä aikaa - paista parissa erässä. Nosta reikäraudalla tai ruokalusikan avulla  vaalean kullanruskeiksi ruskistuneet perunat pois öljystä  jollekin ruokalautaselle. Keitä toinen satsi vielä. (Huom. Toki suuressa kattilassa saat kaikki perunat yhtä aikaa mutta silloin tarvitset paljon öljyä paistamiseen jotta kattilasi pohjalla on tuo tarvittava 4-5 cm öljyä!)

Keitä parsakaalit kypsiksi tai tee muut lisukkeet. Pidä lämpiminä.

Kokoa sitten annokset. Voit laittaa kaikki tarjolle tarjoilulautasille tai tehdä annokset kuten tein tässä.  Eli leikkaa paisti ohuiksi siivuiksi terävällä veitsellä ja ripottele päälle vielä reilusti mustapippuria myllystä sekä ripaus merisuolaa myllystä.

Laita lautasille paistia, perunoita, parsakaalia ja lopuksi kuumennettua kastiketta. Koristele tattisiivuilla ja katajanmarjoilla tai muutamalla tuoreella yrtillä kuten rosmariinin tai timjamin oksalla.