LATE LAMMAS KAKKU

Late Lammas kakussa on hieman näpräämistä  mutta ei ole vaikea tehdä!

Tein kakun sisällön samalla lailla kuin lumiukkokakkuni - sillä se oli kovin  tykätty  suklaakakku jossa makuna hieman appelsiinia (kostutettu appelsiinimehulla). Suklaakakkukerrosten välissä tuorejuusto-suklaamoussea.

Tästä Late Lammas kakusta tykkäsivät lapsetkin!  Muutama  poika sanoi minulle että "tämä on ihan  parasta kakkua vaikken yleensä kakuista pidä" ja pojat ottivat neljä kertaa lisää vaikkeivat kuulemma jaksaneetkaan enää...

Tässä ohje. Suklaakakku on aika tuhtia joten oli yllättävän riittoisa. Kakku riittää siis ainakin 10-15 hlö:lle. Kun pöydässä oli lapsia niin kakku riitti 20 lapselle hyvin vaikka kaikki ottivat lisää.

näitä tarvitset:

kakkupohja / 1 uunipellillinen:

4 munaa

1,5 dl sokeria

1/2 dl kaakaojauhetta

½ dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja  

1,5 tl leivinjauhetta

Täytteeseen tarvitset:

8 liivatelehteä

1 dl sitruunamehua, vasta puristettua

4 dl kuohukermaa

400 g tummaa leivontasuklaata

360 g tuorejuustoa

4 kananmunaa

1 dl sokeria

(huom. tästä määrästä täytettä jäi hieman  yli)

puolipyöreä vuoka kuten Hackmann leivontasarjan 2,5 litrainen metallivuoka. Myös monet  muoviset leivontakulhot käyvät.   Myös ehkä jokin salaattikulho tms. sopii tarkoitukseen.

kostutukseen:

noin 2-3 dl appelsiinitäysmehua / appelsiinituoremehua

koristeluun:

2 dl vispikermaa sekä  n. 300 g eli kaksi pussia minivaahtokarkkeja (Mini Rocky Mountain american marshmallows 150g/pussi)  sekä mustaa ja valkoista sokerimassaa (tai marsipaania) Laten naamaan, silmiin ja korviin.  

tee näin:

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon kevyesti sekoittaen. Kaada taikina  leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja  paista 175-asteisen uunin keskitasolla NOIN  8-10  minuuttia, riippuen pellistä eli kuinka paksu taikinasta tulee. Kokeile kypsyyttä välillä paistotikulla. Ota kakkupohja pois uunista ja anna sen jäähtyä kunnolla.

Huom. jos teet suuremman Late kakun kuin tässä ohjeessa niin täyte riittänee siihenkin kun tekee vähän ohuempia kerroksia mutta kakkupohjia pitää tehdä sitten kaksi! 

Jäähdytä kakkupohja.

Laita  liivatelehdet 10 minuutiksi kylmään veteen. Sulata suklaa vesihauteessa. Muista varoa aina suklaata sulattaessasi ettei sinne roisku mistään vettä  jolloin suklaa kökkäröityy.  Voit myös sulattaa suklaan lautasella mikrossa mutta varo kuumentamasta suklaata  liikaa. Lisää sekunteja vain vähän kerrallaan.

Liota vedestä puristetut liivatelehdet kuumennettuun sitruunamehuun.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Erottele keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Vatkaa valkuaiset napakaksi vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kevyesti ja sekoita joukkoon tuorejuusto. Lisää keltuais-juustoseokseen sulatettu suklaa ja sitruunamehuun liotetut liivatelehdet. Sekoita lopuksi joukkoon kerma- ja valkuaisvaahdot. Laita tämä mousse vähäksi aikaa jääkaappiin niin se alkaa kiinteytyä ja sitä on helpompi laittaa kakun väliin.

Laita puolipyöreään, noin 2,5 litraiseen vuokaan kelmua.

Leikkaa kakkupohjasta eri kokoisia paloja joilla alat vuoraamaan pyöreää vuokaa. Itse leikkasin kakkupohjan myös ohuemmaksi eli sain ikäänkuin kaksi  pellillistä ohutta kakkupohjaa kun lähdin kakkua kokoamaan.

Vuoraa vuoan pohja ja reunat kakkupohjalla, leikaten ihan minkä kokoisia paloja vain. Helpointa on jos ensin teet pohjalle "laten päälaen"  pienen juomalasin kokoisella muotilla.  Kostuta joka pala appelsiinitäysmehulla.  Levitä sitten reilusti  suklaamoussetäytettä.  Laita taas pohjataikinaa levynä päälle ja myös reunoille ja kostuta kakkuosat ja taas suklaamoussetäytettä päälle. Ei ole väliä vaikka suklaamoussea on välillä paljon ja reunoilla vähemmän....luonnollisesti näin siinä käy eli täytteestä tulee hieman epätasaista mutta se ei lopputuloksen maussa tunnu!  Jatka näin  kunnes vuoka on täynnä. Lopuksi nosta kelmun päät yhteen suojaamaan kakkua ja jätä kakku hyytymään useaksi tunniksi, esim. 6 tunniksi tai vaikka yön yli.   

 Seuraavana päivänä tai saman päivän illalla koristele Late Lammas.

Kumoa kakku kakkuvadille niin nyt sinulla on puolipyöreä kakku. Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja levitä kakun pinnalle.

Laita sitten pieniä valkoisia vaahtokarkkeja vieri viereen kuin ne muodostaisivat Late Lampaan villakerroksen. Korista koko kakku jos vaahtokarkkeja on tarpeeksi Minulla kaksi pussia riitti hyvin tämän kokoiseen kakkuun.  Jos et laita myös "naaman" (=sokerimassan/marsipaanin) alle vaahtokarkkeja, niin se  kohta naamasta saattaa helposti  painua alaspäin ja mennä ruttuun. Siksi kuorrutin koko kakun karkeilla ja laitoin sitten vasta Laten naaman karkkien päälle.  

Tee sitten sokerimassasta tai marsipaanista Laten naama - silmät, ja korvat - katso mallia.  Saat eri marsipaaniosat kiinni toisiinsa kastamassa pullasudin välillä viileään veteen ja sutimalla sitä marsipaanien väliin kuin se olisi liimaa. Toimii hyvin!  Jos haluat, voit vielä tehdä pikkuiset jalat mustasta marsipaanista/sokerimassasta.