MOZZARELLA-AURINKOKUIVATTUTOMAATTI-LEIPÄ

 

 

tämän ihanan ohjeen löysin 2013 vuoden Leivotaan lehdestä.

Siinä kerrotaan ohjeet miten leipä tehdään grillissä.

Laitan senkin ohjeen tähän mutta kerron miten sovelsin tätä kun halusin paistaa tämän sisällä uunissa, kun tätä keskellä talvea eka kertaa kokeilin. 

 

Leivästä tuli  mielestäni ihana. Se on todella "tiivistä" mutta niin kosteaa mozzarellan takia ettei tiiviys haittaa.  Tätä leipää teen toistekin, esimerkiksi Parmankinkkusalaatin kera - sekin ohje löytyy sivuiltani.

 

 

Näitä tarvitset yhteen leipään:

 

2 ½ dl maitoa (käytin laktoositonta maitojuomaa.  )

25 g tuorehiivaa  tai ½ pussia kuivahiivaa

¼ dl oliiviöljyä

1 tl suolaa

65 g mozzarellajuustoa, suikaloituna

½ dl aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä, paloiteltuna

muutama tuore timjamin oksa

n. 6 ½ (-7 ½) dl vehnäjauhoja

mielellään pizzakivi/pizzapelti uuniin mutta minä kokeilin paistaa valurautaisen paistinpannun päällä jonka laitoin uuniin ja onnistui hienosti. Varmasti onnistuu myös pellillä mutta pohjaan ei saa samaa rapsakkuutta!

 

(huom. jos paistat tämän ohjeen alkuperäisen suunnitelman mukaan grillissä niin siihen tarvitsee kannellisen hiiligrillin, pizzakiven ja pienen alumiiniastian.  Itse en ole kokeillut tätä grillissä tekoa vaan sovelsin ohjetta uunissa paistettavaksi. )

 

Näin teet:

 

Lämmitä maito kattilassa noin 37 asteiseksi tai jos käytät kuivahiivaa, niin silloin 42 asteiseksi. Jos käytät tuorehiivaa, murenna hiiva maidon joukkoon ja sekoita hyvin, vaikkapa vispilällä.  Lisää oliiviöljy ja suola.  Jos taas käytät kuivahiivaa,  sekoita kuivahiiva vaikkapa 1 dl vehnäjauhon kanssa ja lisää maidon joukkoon. Lisää myös oliiviöljy ja suola kuten tuorehiivan kohdallakin. 

 

Lisää  nyt sekaan vielä mozzarellajuusto jonka  leikkaat veitsellä tai saksilla pieniksi suikaleiksi  (muutaman sentin pituisia) ja aurinkokuivatut tomaatit jotka kuutioit melko pieniksi - niiden ei tarvitse olla tasakokoisia mutta jos jäävät kovin suuriksi niin jollain haukkauksella sitä tulee sitten aika paljon kerralla joten siksi mielellään pieninä kuutioina.   Lisää vielä tuoretta timjamia pieneksi silputtuna (laitoin itse vain niitä lehtiä, en varsiosaa). sekoita sitten vehnäjauhoja sekaan vähitellen,  ja muista että jos käytit  kuivahiivaa, niin laitoit jo 1 dl:n jauhoja ennakkoon eli muista ottaa se määrä huomioon!   Vaivaa käsin hyvin  notkeaksi taikinaksi. Itse käytin vain tuon 6 ½ dl vehnäjauhoja ja taikina irtosi käsistä mutta jäi mehevän kosteaksi. Jos teet kovin kuivan taikinan jo tässä vaiheessa, niin leivästäkin saattaa tulla aika kuiva.  

 

Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa, liinan alla noin 40 minuuttia.

 

Alusta taikinaa taas hetki ja pyörittele se pitkulaiseksi pötköksi.   Kieputa pötkö kierteelle pyöreäksi leiväksi. aloita siis toisesta päästä ja kierrä alun ympärille taikinaa kuin piirtäisit etanaa.  (katso kuva ohjeen lopusta!)

 

Anna kohota  leivinpaperin päällä ja leivinliinalla peitettynä. En katsonut kohotusaikaa mutta varmaan vähintään vartin verran tai kunnes uuni on kuumentunut. Laita uuni siis päälle 180 asteeseen.

jos sinulla on pizzakivi jonka voi laittaa uuniin, niin laita leipä sen päälle kohoamaan. (itse käytin tässä valurauta-paistinpannua, hienosti onnistui ja rapea pohjakin tuli)

 

Voitele leipä pullasudin avulla vedellä niin pinnasta tulee rapsakka.

Paista leipää uunin keskitasolla (tai mieluummin hieman alempana kuin ylempänä)  noin 20 minuuttia.  Paistoaika vaihtelee hieman riippuen minkämuotoiseksi leivän teit, uunista jne. mutta katso leipää välillä, koputtele sen pintaa (kypsä leipä kuulostaa ontolta kun koputat) ja tarkasta että leivän pohja irtoaa helposti pizzakiveltä/pannulta eikä näytä raa´alta sieltä. 

 

(jos teet leivän ulkona grillissä, niin sytytä grilli, laita pizzakivi ritilälle niin että se ehtii kunnolla kuumentua, n 10 minuttia.  Kun hiillos on valmis, nosta ritilä ja pizzakivi hetkeksi pois, tee grillihiilistä "kranssi" eli siirrä hiilet lähelle grillin reunoja. pane vedellä täytetty alumiiniastia hiilten keskelle.  Vesi antaa leivälle rapean kuoren. Laita ritilä ja pizzakivi takaisin paikoilleen. Laita kierreleipä pizzakivelle ja kansi päälle. Anna kannen olla kiinni vähintään 20 minuuttia. Paista noin 25-30 minuuttia.  Paistoajan loppupuolella voit kokeilla kypsyyttä tikulla tai koputella leipää. Kypsä leipä kuulostaa ontolta.)