HENNAN MUTAKAKKU-KINUSKIKUPPIKAKUT
Tämä on taivaallinen herkku! Sovelsin tämän ohjeen monen monen hyväksi havaitsemani ohjeen yhteistuloksena ja muunnoksena. Näin syntyi taivaalliset kuppikakut, ehkä parhaat mitä olen ikinä tehnyt.
Ensimmäisen kerran söimme näitä kuppikakkuja siten että olivat jäähtyneet ja kuorrutin ja koristelin ja söimme heti. Silloin mutakakkupohja oli niin hötöistä että se piti syödä lusikalla. Hyvää se oli mutta.... jos olisin tiennyt silloin miltä se maistuu seuraavana päivänä, olisin tehnyt niin että olisin tehnyt mutakakkumuffinipohjat edellisenä päivänä ja sitten kuorrutteen vasta seuraavana. Suosittelen!! (myös kuorrute säilyy jääkaapissa jos teet senkin kuppikakkujen päälle jo edell. päivänä mutta se ei enää maistu yhtä hyvältä joten suosittelen tekemään sen vasta toisena päivänä).
Näitä tarvitset noin 23-24 kuppikakkuun (pienehkö/keskikokoinen paperivuoka tehtynä muffinipellin syvennyksiin):
200 g tummaa
suklaata, 60-70%
200 g voita
2 dl sokeria
5 munaa (m koko)
2 tl
vaniljasokeria
1 rkl vehnäjauhoja (gluteeniton versio olisi joko gluteenittomalla jauhoseoksella kuten
Sunnuntai tai sitten vaikkapa hienoksi jauhetulla
mantelijauheella)
Kuorrutteeseen:
2 ½ dl kevytmaitoa
5 rkl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
225 g voita
2 ¼ sokeria
Pinnalle vielä:
paksua kinuskikastiketta (kaupan valmista pienestä tetrasta tai voit toki tehdä itsekin) ja halutessasi pieniä koristeita kuten tässä Halloween lippuja
Tee näin:
Lämmitä uuni 175 asteeseen.
Ota 24 pientä / keskikokoista muffinssivuokaa. (en voidellullut vuokia mutta mutakakkutaikina on sen verran löysää että hieman ne tarttuvat vuokiin. Minua ei haitannut mutta hieman piti työstää että vuoat irroitti. Voit halutessasi voidella vuoat voilla/juoksevalla rasvalla. )
Sulata suklaa ja voi vesihauteessa, jäähdytä seos. Sekoita munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää voisuklaaseokseen. Lisää viimeiseksi vehnäjauho ja vaniljasokeri taikinaan hyvin lusikalla käännellen.
Jaa taikina muffinivuokiin jotka ovat metallisessa muffinivuoassa (jos et näin tee, paperiset vuoat antavat myötä ja lösähtävät rumasti) ja paista 175 asteisessa uunissa noin 8-11 minuutin ajan. Riippuu vuoan koosta ja uunin tehosta, minulla meni aika tarkkaan 10 minuuttia kotona ja mökillä hieman vähemmän aikaa (tehokkaampi ja uudempi uuni). Kokeile ehdottomasti kypsyyttä paistotikun avulla. Taikina saa ja sen pitää jäädä mutakakkutapauksessa hieman tahmeaksi mutta ei sentään raa´aksi. Eron tikussa näet siinä että raaka taikina jää hyvin nestemäiseksi ruskeaksi - kuin sula suklaa. Ja tahmainen taikina jää "kökkäremäisesti" kuin taikina. Huomaat eron ainakin jos tökkäset kerran muffinin sisälle vaikkapa 7-8 minuutin kuluttua ja sen jälkeen minuutin puolentoista välein. Älä paista mutakakkumuffineita ylikypsiksi/kypsiksi. Ei ne pilalle mene mutta maku ei ole optimi.
Anna jäähtyä ja jos mitenkään mahdollista, anna vetäytyä jääkaapissa kelmuun peitettynä seuraavaan päivään. Ovat silloin paljon parempia! Hötöisyys häviää ja niitä voi haukkia ( jos heti uunista tulon ja jäähtymisen jälkeen syö, pitää ne melkein lusikoida kun ovat vielä niin pehmeitä).
Tee sitten toisena päivänä kuorrute.
Ota ensin voi huoneenlämpöön ajoissa.
Mittaa kattilaan maito ja vehnäjauhot. Sekoittele kohtalaisella lämmöllä niin että seos sakenee ja hämmennä koko ajan samalla esim. käsivispilällä. Älä anna kiehua! Nosta seos pois hellalta ja anna jäähtyä. Parasta olisi jos saisit tässä välissä jääkaappiin jäähtymään (tai ulos tai kellariin tms.).
Vatkaa nyt eri astiassa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi ja lisää sinne myös vaniljasokeri. Lisää sitten jääkaapissa viilennyt maito-jauhoseos ja vatkaa vatkaimella useita minuutteja kunnes kuorrutus paksuuntuu niin että siitä voi pursottaa. Jos tuntuu ettei seos vatkaannu niin paksuksi, niin laita uudelleen jääkaappiin välillä ja vatkaa sitten uudelleen!
Pursota kuorrutetta mielellään pursottimen avulla tötteröksi mutakakkumuffinien päälle. Kaada vielä ohuita kinuskikastikeraitoja kuorrutteen päälle.
Halutessasi voit koristella vielä vaikkapa teeman mukaisella pikkulipuilla tms. (kuvassa Tigeristä ostettuja pieniä Halloween aiheisia kummituslippuja).