MADE-ÄYRIÄISKEITTO

 

4 annosta 

 

Näitä tarvitset:

1 nyljetty made

2 rkl voita

1 keltasipuli

purjosipulin valkoinen osa

2 tl timjamia

1,2 litraa kalalientä ( vettä + kaksi kuutiota kalalientä tai sitten itse  keitettyä liemipohjaa + mausteita)

2 dl kuivaa valkoviiniä

n. ½ kg tuoreita sinisimpukoita

n. 100-150 g katkarapuja, mielellään suuria

suolaa, pippuria

tuoretta tilliä

lisäksi hyvää leipää

 

Näin teet:

 

Ota katkaravut sulamaan huoneenlämpöön.

Jos sinulla on kokonainen made, nylje se ensin. Katso netistä ohjeet - saat sieltä vaikka youtuben kautta videoita miten se tehdään. Se on todella helppoa!  Muista myös suolistaa kala, mutta vasta nylkemisen jälkeen.  Voit myös pyytää kalatiskin myyjää  nylkemään mateen puolestasi.

 

Silppua keltasipuli ja kuullota sitä katilassa voissa mutta älä ruskista.  Huuhtele ja pilko purjon valkoinen osakin, ja laita sipulisilpun sekaan kattilaan.  Lisää myös tuoretta timjamia sekaan. jos sinulla ei ole sitä, laita hieman kuivattua timjamia (ei kyllä ihan sama asia mutta parempi kuin ei timjamia ollenkaan).

 

Lisää sitten kalaliemi (vesi + kalaliemikuutiot)  kattilaan ja anna porista vartin verran. 

Sillä välin voit paloitella mateen  reiluiksi paloiksi.

Huuhtele sitten sinisimpukat juoksevan kylmän veden alla ja pese niiden kuorta puhtaaksi vaikka juuresharjalla ja tarkista että simpukat ovat eläviä. Elävä simpukka vetää kuorensa kiinni vedessä ja/tai kun naputtelet sen kuorta. Älä käytä kuolleita simpukoita, ne ovat pilalla! 

 

Lisää kattilaan valkoviini ja kalapalat.  Keitä 10 minuuttia.  Lisää sitten   elävät puhdistetut  sinisimpukat  kiehuvaan liemeen.  Kun simpukat avautuvat muutamassa minuutissa, on keitto valmista.

Lisää katkaravut lopuksi ja anna olla kunnes ovat varmasti sulat mutta älä keitä niitä yhtään  sillä ne sitkistyvät. Jos siis lisäät jo valmiiksi sulaneet katkaravut, niin  heitä ne vain sekaan ja  ota heti kattila pois liedeltä. Jos lisäät jäisiä katkarapuja,  huolehdi vain että ne sulavat kuumassa liemessä  mutta eivät sen jälkeen keity lisää. 

 

Mausta keitto suolalla ja pippurilla makusi mukaan.

Lisää maun mukaan tuoretta tillisilppua.  

 

Tarjoile keiton kanssa hyvää leipää, vichyä tai valkoviiniä. Roseviinikin voisi sopia tälle keitolle.