METSÄMANSIKKATARTAR JA VALKOSUKLAAMOUSSEA  SEKÄ BASILIKAKASTIKETTA

 

Olisin halunnut laittaa tämän  ohjeen tänne vasta kesällä (2013) kun voin mitata tarkat määrät tähän. Mutta minulta niin kovin monet vieraamme pyysivät tätä ohjetta, että laitan sen nyt jo.   En muista tarkkaan paljonko mansikoita kului, ja tarkkaan kuinka monelle tästä tuli.  Olen aina kerännyt niin paljon metsämansikoita että käytän niitä aina juuri niin paljon kuin  tartar-vuoat vetävät…

Pidä näitä määriä siis vain ohjeellisina kunnes saan  täsmennettyä määriä kesällä 2013. 

 

 

Näitä tarvitset:

 

n. 8-10 hlö:lle

 

valkoinen suklaamousse (pieni pallo jokaiselle):

 

1 liivatelehti

150 g valkoista suklaata

1 dl  kuohukermaa

2 munanvalkuaista

1 rkl sitruunanmehua (juuri puristettua)

¾ dl sokeria  

2, 5 dl kuohukermaa (huomaa että aiemmin on jo 1 dl   eli yhteensä tähän ohjeeseen siis 3,5 dl!)

 

Basilikakastike:

 

4 rkl sokeria

6 rkl vettä

2 rkl vasta puristettua sitruunanmehua

6 rkl  hienoksi hakattua tuoretta basilikaa 

 

Metsämansikkatartar:

 

1000 g (1kg) metsämansikoita tai mansikoita

1-2 dl tomusokeria riippuen mansikoiden makeudesta

( ½ sitruunan kuoriraaste jos käytät puutarhamansikoita. Metsämansikoihin en käytä sitä!)

tartarmuotti (tai jos ei ole, niin vaikkapa viili/jugurttipurkista taas askarrellen) 

 

Koristelu:

 

tuoreita basilikanlehtiä

tomusokeria

 

 

Valmista ensin valkosuklaamousse.

Liota liivatelehteä  kylmässä vedessä 5-10 minuuttia. 

Kiehauta   1 dl kermaa ja laita sinne sekaan  valkosuklaa pieninä paloina. Anna suklaan sulaa ja tarvittaessa vispaa vispilällä tms. että suklaa on varmasti hyvin kerman kanssa sekoitettu. 

 

Ota liivatelehti vedestä ja purista liika vesi pois.  Laita liivatelehti kuumaan kerma-valkosuklaaseokseen. Katso että se liukenee sinne.  Anna  seoksen sitten jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Vatkaa 2,5 dl kermaa mutta ei liian kovaksi vaan pehmeäksi vaahdoksi.   Sekoita lusikalla käännellen  jäähtyneeseen suklaakermaseokseen.

 

Vatkaa valkuaiset sitruunamehun  ja  osan sokeria kanssa marengiksi.  Voit laittaa sokerista vaikkapa kolmanneksen sekaan ensin.  Kun jatkat vatkaamista, lisää sitten osissa loppukin sokerista, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää.   Tähän menee vähän aikaa!   Käytä siis yhteensä ¾ dl sokeria. 

 

sekoita lopuksi tämä marenki (valkuaisvaahto)  valkosuklaamoussen  sekaan.   Laita valmis valkosuklaamousse jääkaappiin hyytymään.  Laita se vaikkapa johonkin  leivontakulhoon tms.

 

Basilikakastike:

 

Keitä kattilassa vesi, sokeri ja sitruunamehu. Anna jäähtyä kunnolla.  sekoita  sekaan myös basilikan lehdet ja aja monitoimikoneessa tai sauvasekoittimen avulla  hienoksi. Anna jäähtyä kunnolla!!

 

Metsämansikka (mansikka) tartar :

 

Laita metsämansikat leivonkulhoon tai salaattikulhoon. Sekoita sekaan varovaisesti  sokeria ja sitruunankuorta jos käytät sellaista (en käyttäisi metsämansikoihin mutta tavallisiin käyttäisin). 

Metsämansikat käyvät sellaisenaan mutta puutarhamansikat pitää pestä ja kuivata hellästi talouspaperiin.  Tavalliset mansikat pitää hakata veitsellä pieniksi "kuutioiksi".   Anna mansikoiden olla  huoneenlämmössä että maut pääsevät oikeuksiinsa. 

 

Laita  tarjolle näin:

 

Ota kaunis suuri jälkiruokalautanen joka ruokailijalle, mielellään valkoinen, ilman koristeita. 

Laita tartarmuotti keskelle lautasta ja  lusikoi lusikalla siihen mansikoita. Laita aika tiiviisti mutta älä survo mansikoita täysin rikkikään! 

Ota  valkosuklaamoussea kahden ruokalusikan avulla tehden valkosuklaa"munan" tai ota jäätelökauhalla tai vain lusikalla  "munan muotoinen pallo". 

Laita valkosuklaa"muna" metsämansikkatartarin päälle.

Lusikoi sokeri-rucolalientä  lautasille.   Koristele ripottamalla vähän tomusokeria teesiivilän läpi moussen päälle.   koristele myös basilikanlehdellä.