PARSARISOTTO

 

Näitä tarvitset  2 hlö:lle:

2 rkl voita
1 salottisipuli
1 valkosipulin kynsi
2 dl  hyvää risottoriisiä kuten Carnaroli tai Arborio
1 dl  kuivaa valkoviiniä (valkoviini on tärkeä maun antaja!)
5 dl  vettä ja 1 kasvisliemikuutio
1 dl vastaraastettua laadukasta parmesania
2-3 rkl  mascarponea (tai maustamatonta tuorejuustoa)
tuoretta basilikaa
½ nippua vihreää parsaa

suolaa, mustapippuria

 

 

Näin teet:

 

Kuullota kattilassa silputtua salottisipulia ja valkosipulia voissa.  Älä vaan ruskista sipuleita!

Lisää riisi ja freesaa läpikuultavaksi. Älä anna ruskistua!

Lisää valkoviini ja anna imeytyä riisiin. Lisää kasvisliemikuutio sekä vettä vähän kerrallaan, anna edellisen  nesteen aina imeytyä ennen seuraavan lisäämistä ja sekoittele välillä. Maista kypsyyttä ja lisää vielä enemmän vettä tarvittaessa.

Risoton kypsyessä hienonna basilika ja jätä muutamia kauniita kokonaisia lehtiä annoksen koristelua varten syrjään. 

Pilko parsat sopiviksi suupaloiksi ja kypsennä ne  paistamalla ne kevyesti voissa paistinpannulla tai keittämällä ne parsakattilassa (tai tavallisessa kattilassa). Itse pidän kovin kun ne on paistettu pannulla. Jätä parsan nuput ehjiksi - niistä saa kauniit koristeet risoton pinnalle. Paista toki nekin samalla mutta laita ne sitten syrjään odottamaan, älä lisää niitä risoton sekaan.

Kun risotto on napakan kypsää, sekoita joukkoon parsapalat, mascarponejuustoa,  sekä reilusti parmesania. Tarkista maku ja mausta mustapippurilla. Lisää myös suolaa jos on tarve. Minä käytin sen verran suolaista parmesaania, ettei suolaa tarvinnut lisätä.  Lisää lopuksi vielä  basilikasilppua.

 

Tarjoile  parsarisoton kanssa hyvää vaaleaa leipää  ja valkoviiniä.  Koristele risoton pinta ehjillä parsanupuilla sekä basilikan lehdillä. 

 

VINKKI: Voit myös halutessasi paahtaa uunissa parmankinkkuviipaleita ja tarjoilla niitä parsarisoton pinnalla, joko murennettuina paloina tai kokonaisena kauniina lastuna.

Laita silloin 200 asteen uuniin leivinpaperin päälle uunipannulle ehjiä kokonaisia parmankinkkuviipaleita ja anna paahtua uunissa noin 10 minuuttia tai kunnes ovat rapsakoita.