MANSIKKARYPÄLETÄYTEKAKKU

Tällainen ohje oli kerran eräässä alan ammattilehdessä yli 10 vuotta sitten. Siinä ohjeessa oli minusta puutteita - esim. hyytelösokeria oli niin vähän ettei täyte hyytynyt (pakastemansikat ovat kovin vetisiä usein)  ja  kakkupohja niin pieni ettei siitä voinut leikata kolmea osaa.  Olen  muuttanut ohjetta muiltakin osin, esim. jätin ohjeen kardemummat pois,  lisäsin vaniljasokerin määrää, sitruunaa samoin.... joten ehkä ohje on  muuttunut jo niin paljon että jätän alkuperäisenlähteen jo  mainitsematta tämän suuremmin...

Pohjaan tarvitset:
6 munaa
2 1/4 dl sokeria
1,5 dl perunajauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta

Kostutukseen tarvitset:
1 dl vettä
0,5 dl  sitruunamehua 

Mansikkatäytteeseen tarvitset:
 5 dl soseutettua pakastemansikkaa
1,5 dl vettä
3 dl hyytelösokeria  
1 tl vaniljasokeria
(jos käytät tuoretta mansikkaa, niin varmaan 1,5 dl vettä ja 2,5 dl hyytelösokeria riittää)

Rahkatäytteeseen tarvitset:
250 g maitorahkaa
1 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
6 liivatelehteä 
1/2 dl sitruunamehua

Kakun päälle tarvitset vielä:
3 dl kuohukermaa
vaniljasokeria
tummia ja vaaleita rypäleitä
tuoreita mansikoita  kantoineen (näyttävät komeilta!)

tarvitset myös irtopohjaisen kakkuvuoan!
 Kakkuvuoan halkaisan pitäisi olla noin 24 cm. Ilman tätä vuokaa kakkua ei voi tehdä, sillä  täyte on valuvaa kun kakku täytetään ja näin ollen vuoan reunat ovat "tuki" kunnes kakku hyytyy.  Tämä kakku täytyy myös valmistaa  jo päivää ennen tarjoilua!


Esivalmistelut:
Laita uuni ensin lämpenemään 175 asteeseen.
Voitele irtopohjainen kakkuvuoka,  halkaisiljaltaan noin 24 cm.

Tee sitten kakkupohja:
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.   Sekoita eri kulhossa vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe hyvin sekaisin ja lisää muna-sokerivaahtoon. 

Kaada taikina  kakkuvuokaan ja paista  uunissa alimmalla tasolla noin puolisen tuntia, kokeile kypsyyttä toki kakkutikulla!  

Anna kakkupohjan aina hyvin jäähtyä ennen leikkaamista.
Leikkaa kakkupohja sitten 3 osaan. 
Pese vuoka  ja kuivaa hyvin, sillä kakku kootaan uudelleen tähän samaan vuokaan. 

Laita nyt leivinpaperi vuoan pohjalle ja irtosivut kiinni huolella.

Tee sitten kostutus-vesi valmiiksi:
Sekoita vesi, sitruunamehua ja sokeri yhteen.

Soseuta sulaneet mansikat sauvasekoittimella.
Kiehauta vesi kattilassa ja lisää sinne hyytelösokeri. Anna seoksen kiehahtaa.  LIsää sinne sitten mansikkasose  ja anna uudelleen kiehahtaa. 
Anna soseen jäähtyä välillä sekoittaen. Voit nopeuttaa jäähtymistä laittamalla sen  kylmään aikaan ulos  tai  jos sinulla on vapaa keittiöallas, niin voit laittaa sinne kylmää vettä ja tämän kulhon sinne veteen. Varo ettei vettä roisku mansikkaseokseen!    Hyytyminen alkaa vasta noin 20 minuutin päästä.


Seuraavaksi tee rahkatäyte.
Laita liivatelehdet  lautaselle jossa on kylmää vettä.  Anna niiden  pehmetä vedessä noin 10 minuuttia.
Purista liivatteista vesi pois huolella  ja laita liivatteet yhdessä sitruunamehun kanssa pieneen kattilaan. Kuumenna hellalla kunnes liivatteet sulavat.   Anna sitten liivate-sitruunaseoksen jäähtyä kunnolla! 

Vatkaa kerma  kevyesti vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla.   sekoita eri kulhossa nyt rahka, sokeri, vaniljasokeri ja jäähtynyt liivatesitruunaseos.   Lisää viimeiseksi kermavaahto ja sekoita vain sen verran kuin tarpeen.

Nyt kokoa kakku heti ennenkuin rahkavaahto alkaa jähmettyä (alkaa aika nopeasti):
Laita irtopohjavuokaan (jossa on leivinpaperi jo) yksi kakkupohjista ja kostuta sitä sitruuna-vesi-seoksella.   Kaada puolet mansikkatäytteestä kakkupohjan päälle ja tasoita lusikalla. Kaada tämän jälkeen varoen puolet rahkatäytteestä mansikkasoseen päälle. Jos et kaada varoen,  eivät kauniit raidat jää näkyville (kakkua leikatessa myöhemmin) vaan soseet sekoittuvat.  Jos rahkatäyte alkaa jo hyytyä, niin lusikoi sitä nopeasti mansikkasoseen päälle ja tasoita  veitsen avulla sitä. Tässä pitää olla jo aika ripeä, sillä rahkatäyte alkaa hyytyä nopeasti.

Nosta sitten toinen kakkulevy täytteiden päälle, kostuta taas sitruunavesiseoksella ja  taas laita ensin mansikkatäytettä ja sitten rahkatäytettä kakulle.  Laita sitten viimeinen kakkupohja päälle ja kostuta jälleen hyvin sitruunavedellä. 

Laita nyt kelmu huolella kakun päälle ja nosta kakku kylmään lepäämään seuraavaan päivään.

Seuraavana päivänä:
Irrota varoen  irtopohjaisen vuoan reunat kakusta,  voit tarvittaessa auttaa vähän veitsellä että reunat irtoavat nätisti.  Voit myös poistaa kakun alta irtopohjan ja leivinpaperin, kun käytät apuna "kakun-siirtolapiota" tai "isoa muurinpohjalettulastaa". 

Vatkaa sitten kerma vaahdoksi, mausta se vaniljasokerilla ja  pursota kakun reunoille kermaa tai levitä vain veitsellä kerma kauniisti tasaiseksi pinnaksi. 
Koristele kakun pita sitten puoliksi  pituussuunassa leikatuilla mansikoilla joihin jätät kantaosan kiinni sillä  silloin mansikat ovat kauniita ja näyttäviä!  
Korista myös viinirypäleillä. Näyttävimmän saat jos käytät  kahta eri väriä, tummaa ja vaaleaa sikin sokin. Jos käytät vain toista, valitse tumma rypäle niin saat kauniin kontrastin kun on  tummaa ja punaista. 

VINKKI:
Voit myös varioida kakkua siten että käytätkin suklaakakkupohjaa ja täytät vadelmasoseella ja rahkatäytteellä. Silloin käytä kermapäällystettä ja vadelmia pinnalla. TODELLA HYVÄÄ sekin.  Laitan ohjeen tänne paremmin joku päivä!