POSSUFILE-PALMIKKO
4 annosta
4 possun sisäfileetä, á 225-300 g
öljyä paistamiseen
Poista fileistä mahdolliset kalvot. Viipaloi fileet pituussuunnassa kolmeen suikaleeseen. (siis joka file kolmeen suikaleeseen) Palmikoi lihat kuten tukkaletti.
Kuumenna pannulla loraus öljyä ja pyöritä letit öljyssä. Nosta letit uuniin uunivuokaa ja paista 175 asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla.
Tässä tarjolla on kaksi kastiketta:
tumma luumukastike ja vaalea kermakastike.
Tummaan luumukastikkeeseen tarvitset:
300 kivettömiä luumuja
2,5 dl portviiniä
2,5 dl vasikanfondia
suolaa ja pippuria
tummaa maizenaa suurustamiseen
Vaaleaan kermakastikkeeseen tarvitset:
Kuohukermaa
loruaksen soijaa (esim. Kikkoman vihreä)
vaaleaa maizenaa suurustamiseen
suolaa ja pippuria
Keitä tummaa kastiketta varten kattilassa portviiniä, fondia ja luumuja kunnes paksua-. Käytä tarvittaessa tummaa maizenaa.
Vaalean kastikkeen kerma ja soijaloraus erilliseen pikkukattilaan, suurusta tarvittaessa vaalealla maizenalla ja suolaa ja pippuroi .
Lautaselle on laitettu ensin possufile-letti keskelle lautasta ja sitten kaadettu kastikkeen varoen fileen kummallakin puolelle.