Uusimmat kuvat

Vaniljajuustokakku
Suklaavadelmamoussekakku
Suklaavadelmamoussekakku
Suklaavadelmamoussekakku
Suklaavadelmamoussekakku
suklaavadelmamoussekakku
Suklaavadelmamoussekakku
Suklaakakku marjoilla koristeltuna
Vaniljamustikkajuustokakku
Vaniljamustikkajuustokakku
Pätkissuklaakakku
Kahvijuustokakku

Hae sivuilta

SIENILLÄ TÄYTETTYÄ HIRVEN FILETTÄ, PERUNAVUOHENJUUSTOKAKKUNEN, PUNAVIINIKASTIKETTA

Kuvateksti

METSÄSIENILLÄ TÄYTETTYÄ HIRVEN  /  PEURAN FILEETÄ

1/2 kg  peuran sisä (tai ulko) fileetä
pari kourallista kuivattuja suppilovahveroita (tai 1 dl pakastettuja sieniä)
6 katajanmarjaa murskattuna morttelissa
1 salottisipuli
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
yksi ripaus kuivattua rosmariinia tai pikkuruisen tuoretta rosmariinin silppua
1 rkl voita paistamiseen
ns. lintulankaa (puuvillalankaa?) sitomiseen   

Liota kuivattuja sieniä haaleassa vedessä vartin verran.
Valuta ne siivilässä että vesi valuu hyvin pois. Silppua sieni pieniksi paloiksi.
Sulata kattilassa  ruokalusikallinen voita ja paista siinä  pieneksi hienonnettu salottisipuli sekä sienisilppu. Paista niitä viitisen minuuttia, älä polta! 
Lisää morttelissa murskatut katajanmarjat sieni-sipuliseokseen.
Anna seoksen jäähtyä hetkinen.

Puhdista file hyvin kalvoista ja leikkaa pituussunnassa viilto keskelle filettä. Täytä vako sienisipulikatjanmarjasilpulla (katso kuvat alla!) ja sido  file tiukasti rullalle puuvillalangalla (ns. lintulankaa) niin että sieniseos jää fileen keskelle "piiloon".  Sirottele pintaan suolaa ja pippuria. 

Ruskista fileet nyt  voissa paistinpannulla ja laita uunivuokaan.  Työnnä paistomittari aina lihan paksuimpaan kohtaan.  Kypsennä 200 c uunissa noin vartin verran eli kunnes sisälämpö on 60 astetta. Liha on silloin kauniin punertava (katso kuvassa yllä).  Paistoaika riippuu tietenkin paljon siitä, käytätkö sisä- vai ulkofilettä ja onko kyseessä vasa vai aikuinen hirvi/peura joten  paistomittarin käyttö on suositeltavaa! 

Ota pois uunista ja anna lihan vetäytyä (aina!) hetki. Laita folio päälle niin liha ei kylmene ihan.  Leikkaa sitten viipaleiksi terävällä veitsellä. Jos veitsesi on tylsä, pursuvat sienet helposti  ulos fileen sisältä.  Nosta varoen filepalat lautasille, ettei rulla hajoa ja sienet levähdä. 

Ota aina pannulta talteen ihanat lihan maut kun olet paistanut lihaa siinä. Laita tilkkanen vettä pannulle, kuumenna ja auta puulastalla että kaikki hyvät maut irtoavat liemeen.  Tämän pienen lihaliemitilkan voit aina hyödyntää kastikkeissa, myös tässä punaviinikastikkeessa josta ohje löytyy  kotisivujeni pääsivun kohdassa "lisukkeet". 
Myös annoksen perunavuohenjuustokakkunen löytyy  sivustoni pääsivulta kohdasta "lisukkeet". 





Kuvateksti

Kuvateksti

Kuvateksti

PERUNAVUOHENJUUSTOPATE 

Näitä tarvitset:
1 kg perunoita
300 g murennettua laadukasta chevreä
2 dl kevyt- tai täysmaitoa
2 dl kuohukermaa
suolaa ja rouhittua mustapippuria myllystä
( rosmariinia)
pitkä terriinivuoka / patevuoka ja leivinpaperia

Tee näin: 
Tämä on ihan lempparilisukkeeni pihville, etenkin lampaalle tai riistalle (peura, hirvi) . Valmista tämä edellisenä iltana jo, jotta se saa olla painon alla yön yli. Hätätilassa voit tehdä tämän aikaisin aamulla kun tarjoat illalla. Mutta jos tämä ei ehdi tarpeeksi vetäytyä kylmässä, niin et saa siitä leikattua noin kauniita viipaleita (= ne hajoavat sitten...).

Vuoraa terriinivuoka leivinpaperilla.  laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Kuori perunat ja leikkaa ne melko ohuiksi viipaleiksi. Lado perunat ja murennettua chevreä kerroksittain terriinivuokaan. Sirottele kerrosten väliin joka kerta hieman suolaa, mustapippuria ja halutessasi rosmariinia. Älä laita rosmariinia hirmuista määrää, todella pienikin määrä antaa paljon makua. Maku itse asiassa vain voimistuu kun pate on yön yli vetäytymässä.
Lado kerroksittain vuoka täyteen ja paina välillä varoen käsillä aineksia tiiviimmäksi. 
Sekoita maito, kerma ja munat sekaisin vispilällä ja kaada vuokaan. 
Kypsennä uunissa 200 asteen lämmössä  noin tunnin verran. KOkeile perunoiden kypsyyttä paistotikulla etteivät jää raa ´aksi. 

Anna pateen jäähtyä vähän. Sitten laita päälle leivinpaperi ja laita jotain painoja päälle ja jätä  kylmään (jääkaappiin / kylmiöön)  yöksi. 
Ennen tarjoilua kumoa pate vuoasta pois ja leikkaa terävällä veitsellä noin 1,5 - 2 cm:n siivuiksi. Laita siivut laakeaan uunivuokaan ja lämmitä uunissa ennen tarjoilua. 



Ihana lisuke lihalle!

PUNAVIINIKASTIKE:

Tämä on ihana kastike mutta vaatii vähän aikaa keitellä sitä. On kuitenkin ihan toisenmakuista kuin kaupan punaviinipussikastikkeet, oi joi.

4-6 annosta

2 tl hyvää oliiviöljyä
4 keskikokoista tai suurehkoa salottisipulia
10 kokonaista mustapippuria
10 kokonaista valkopippuria
2 rkl hyvää punaviinietikkaa
4 dl  täyteläistä punaviiniä (ei mitään hedelmäistä, ei Pinot Noiria tms. vaan täyteläistä, tummaa. Ihan huonoimmasta viinistä tehty kastike ei ole hyvää vaikka kuinka keittelisit)
6 dl hyvää lihalientä (mieluiten itse tehtyä, ainakin osa esim. pannulta talteen otettua  lientä kun olet paistanut siinä lihaa. )  Jos ei ole muuta, käytä kaupan valmista lihaliemikuutiota. Laita kuutioita tarpeeksi. 6 dl olisi reilu yksi kuutio.
ruskeaa maizenaa suurustukseen  (on välttämätön, muuten jää kastike laihaksi.
suolaa, mustapippuria myllystä

Pilko salottisipuli. kuullota sitä oliiviöljyssä pari minuuttia. lisää kokonaiset pippurit, punaviinietikka sekä punaviini. Keitä hiljalleen kasaan kunnes nesteestä on jäljellä puolet.  Lisää lihaliemi ja keitä taas hiljalleen kasaan kunnes jäljellä on noin puolet. 

Nyt SIIVILÖI kastike siivilän läpi (sipulit ja pippurit jäävät siivilään, niitä ei käytetä).
Anna  siivilöidyn kastikkeen kiehahtaa  kunnolla ja lisää ruskeaa Maizenaa kunnes paksuus miellyttää kokkia.  Itse tykkään tehdä kastikkeesta sen verran paksua että sen voi kauhalla kaataa "pysyväksi raidaksi" lautaselle eikä jää niin litkuksi että kastike lösähtää koko lautaselle (katso kuva miten kastike on kauniisti raitana).  Mausta vasta maizenan jälkeen suolalla ja mustapippurilla sillä maizenassa on suolaa.  
Vinkki: kastike on niin hyvää että minä aina teen siitä tupla-annoksen sillä sitä aina pyydetään lisää.  Tupla-annokseen menee sitten pullollinen punkkua...