PARMANKINKKUUN KÄÄRITTYÄ PYYN RINTAA JA VANILJARISOTTOA  

 

Näitä tarvitset kahdelle (tai jos teet  useita ruokalajeja niin riittää vaikka neljälle):

2 pyytä eli  4  rintapalaa  luuttomiksi  leikattuna 

nokare voita paistamiseen

suolaa, mustapippuria myllystä

parmankinkkua

salvian tuoreita lehtiä (ruukussa saa ostaa)

Vaniljarisottoon tarvitset:

oliiviöljyä sipulin kuullottamiseen, noin 1 rkl

3 pientä salottisipulia

1 valkosipulin kynsi

1 vaniljatanko (puolita se pituussuunnassa)

120 g hyvää laadukasta risottoriisiä  (Carnaroli, Arborio)

100 ml puolimakeaa tai kuivaa  valkoviiniä

300 ml kuumaa kanalientä 

10 g voita

1 rkl mascarponejuustoa

10 g hienoksi raastettua laadukasta vanhaan parmesaanijuustoa

suolaa ja mustapippuria myllystä

 

Koristeluun jos haluat kuten kuvassa (voi jättää poiskin):

lehtipersiljaa

vihreää parsaa 

 

 

 

Näin teet: 

Ota liha huoneenlämpöön (aina noin tuntia ennen valmistamista).

Valmista sillä aikaa vaniljarisotto.

Silppua salottisipulit ja valkosipulinkynsi hienoksi.  Kuullota niitä  sekä myös vaniljatankoa puolitettuna pituussuunnassa    oliiviöljyssä kattilassa mutta ne eivät saa laisinkaan ruskistua vaan vain hautua pehmeiksi!    Lisää sitten riisi ja anna hautua vielä minuutti pari. Älä vaan anna riisin ruskistua!!    Lisää valkoviini ja  keitä hiljaisella tulella kunnes viini on imeytynyt täysin riisiin. 

Lisää kuumaa kanalientä  3-4 erässä ja sekoita joka lisäyksen jälkeen.  Keitä hiljaisella tulella näin kunnes kaikki liemi on imeytynyt riisiin ja riisi on pehmeää. Risottoriisi ei saa mennä ylipehmeäksi,  hampaille pitää jäädä "pikkuisen purtavaa" mutta ei paljoa. Älä jätä siis riisiä  raa´aksikaan.  

Tässä välissä voit paistaa pyynrinnat!  Älä kuitenkaan vaan unohda risottoa yksin hellalle että neste loppuu yhtäkkiä ja risotto palaa pohjaan!   Se käy nopeasti!   

Ota lihat huoneenlämpöön aina noin tuntia ennen paistamista. Laita paistinpannulle nokare voita ja lämmitä kuumaksi.  Kääräise aina yksi parmankinkkuviipale yhde pyynrinnan ympärille.  Huomaa että parmankinkku on pituussuunnassa ensin taiteltu puoliksi ettei se peitä koko pyyn rintaa.    Laitoin lisäksi salvian lehtiä pari kappaletta per  rinta parmankinkun alle.  Paista pyynrintoihin kaunis vaalean ruskea paistopinta kuumalla pannulla nopeasti.  Laita pyyn rinnat laakeaan uunivuokaan ja uuniin 7 minuutiksi.  Ota pois ja anna levähtää 5-10  minuuttia ennen leikkaamista. Voit kääriä rinnat myös folioon ja anna levähtää siinä kunnes risotto on valmista.

Jatka sitten risoton tekoa.

Kun kaikki liemi on imeytynyt riisiin ja se on kypsää,   ota risotto pois  liedeltä,  lisää risoton joukkoon  vielä voi, mascarpone ja parmesaaniraaste.   Mausta suolalla ja pippurilla.   Ota vaniljatanko pois.    Pidä folion alla lämpimänä (tai kattilassa kansi päällä).   Risottoa ei saa  tehdä liian aikaisin valmiiksi  vaan se pitäisi saada aika saman tien tarjolle!! 

 

Leikkaa terävällä veitsellä hieman viistosti viipaleiksi - älä leikkaa ihan leikkuulautaan asti vaan jätä  liha hieman "kiinni" alaosasta.  Näin rinnat pysyvät kauniisti koossa ehjinä mutta silti tavallaan hieman paloiteltuina. 

 

Tässä unohdin ottaa kuvan annoksista, siksi pyyt ovat kokonaisina  uunista tulleina. Ja vaniljarisoton kuva on lainattu eri annoksesta sivuiltani ja siinä kuvassa on jänisfilettä!     

Kokoa annokset:

laita risottoriisiä keko lautasen keskelle (tai  rengas- tms. vuoan avulla voit tehdä myös kauniin muodon riisistä )  .    Koristele annos kypsäksi keitetyllä vihreällä parsalla,  lehtipersiljalla sekä  lisää annokseen riisin päälle tai viereen vielä kauniisti vinosti leikattuja pyynrinta-viipaleita.      Lusikoi muutama kaunis kastikeraita lautaselle (ota pyyn paistoliemi talteen pannulta,  lorauta  vähän kermaa ja pari tippaa soijaa ja mausta suolalla ja pippurilla) .