VALKOISTA PARSAA JA RAPUHOLLANDAISE

 

 

Näitä tarvitset:

 

½ dl  kuivaa valkoviiniä

½ dl omenaviinietikkaa

½ dl vettä

kymmenisen kokonaista valkopippuria

3 kananmunankeltuaista

 pieni loraus  hummerifondia  (noin 1 tl)   Se on vahvaa, joten älä vaan lorauta liikaa! 

3 dl sulatettua, kirkastettua voita  (voin kirkastamisen ohje löytyy  alta ) 

ripaus suolaa

 

Laita ensin kattilaan valkoviini, omenaviinietikka, vesi ja kokonaiset valkopippurit. Keitä  tätä seosta kokoon, niin että sitä jää jäljelle  noin ½ desilitraa.  

Ota valkopippurit pois lusikalla, niitä ei tarvita enää. 

 

Ota kattila pois liedeltä ja sammuta liesi.

Vatkaa  seokseen  munankeltuaiset ja  hummerifondi  sähkövatkaimella ja laita välillä aina kattila kuumalle liedelle mutta älä anna sen siinä enää kiehua,  vaan vain lämmetä. Vatkaa kunnes seos sakeutuu.  Voit aina välillä ottaa kattilan pois liedeltä  ja välillä laittaa sen hetkeksi takaisin.  Toinen hyvä vaihtoehto on tehdä vesihaude, johon kattilan laittaa.  Itse käytän vähän tällaisia poppakonsteja välillä, toimivat ihan hyvin.  

 

Kun seos sakenee,  lisää sinne vielä sulatettua kirkastettu voi .

Mausta varoen suolalla ja  pikkuisella ripauksella cayennetta. Sitä ei saa mennä liikaa, tästä ei ole tarkoitus tehdä tulista!  Se vain antaa vähän särmää kastikkeelle.    

 

Tämä kastike sopii ihanasti valkoiselle parsalle.  

 

Annoksen voi koristella myös  vihreillä yrteillä,  maun puolesta parhaiten sopii ruohosipuli ja tilli.  Kuvassa on käytetty lehtipersiljaa, mutta ruohosipuli sopi maun kannalta paremmin kun tein perään  toisen annoksen vielä.  

 

 

 

Kirkastettu voi:

 

Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa.

Kuori vaahto pois.

Kaada voisula varovaisesti  toiseen astiaan niin että  "valkoinen sakka" jää pois. 

 

Valkoisen parsan keitto-ohje:

Huuhtele parsat.  Laita ne leikkuulaudalle makaamaan, ja vedä juures/kuorimaveitsellä (tai toki parsaveitsellä jos sinulla sattuu olemaan)   ohuelti kuorta pois  aloittaen  nuppupäästä, ei ihan nuppujen vierestä vaan vasta parin sentin päästä ja etene tyveä kohti.   Katkaise aina tyvestä pois ns. "puiseva" osa, se ei ole hyvää, ja on "sitkeää" suussa.    Se osa on yleensä noin 1-1,5 cm pitkä.  

Keitä parsat parsakattilassa tai laakeassa suuressa kattilassa niin että parsat mahtuvat makaamaan siellä. Muista aina maustaa keitinvesi suolalla, mieluiten merisuolalla.