PUOLUKKA-KINUSKIJÄÄDYKE
Tämän
jäädykkeen voit tehdä niin puolukoista kuin karpaloistakin. Kummastakin tulee
kaunis vaaleanpunainen jälkiruoka.
Tämä sopii
niin syksyillallisten jälkiruoaksi kuin myös joulun ajan jälkiruoaksi.
Tästä tulee
noin 10-12 hlö:lle pieni jälkiruoka
Näitä
tarvitset:
3
munankeltuaista
¾ dl
sokeria
2 dl
kuohukermaa
2 dl
puolukka- tai karpalososetta (maun mukaan joko täysin paseerattua tai sitten
survottua - lue alla tarkemmat ohjeet
tästä *)
1 dl
kinuskikastiketta
3 valkuaista
tarjoiluun
paseerattua
puolukkakastiketta ja/tai kinuskikastiketta,
puolukoita
Tee
näin:
Vatkaa
ensin valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa sitten keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi
vaahdoksi erillisessä kulhossa.
Vatkaa
vielä kerma vaahdoksi kolmannessa kulhossa.
Älä vatkaa kermaa liian kovaksi vaan
kuohkeaksi pehmeäksi vaahdoksi.
sekoita
yhteen keltuais-sokerivaahto, kermavaahto sekä paseeratut / tai survotut
puolukat (tästä lisäohjeistusta reseptin lopussa). Lisää sitten valkuaisvaahto ja sekoita
lusikalla tasaiseksi. Lisää lopuksi
kinuskikastike, mutta älä enää sekoita kuiin muutamilla lusikan pyöräytyksillä
että kinuski ei sekoittuisi massaan täysin vaan jättäisi "Juovia" jäädykkeen
sekaan.
vuoraa noin
litran kokoinen pitkä parfait-vuoka tai sitten jokin muu, esim kuivakakkuvuoka
kelmulla ja kaada jäädykemassa sinne.
Nosta jäädyke pakastimeen
vähintään 4-6 tunniksi, mieluiten vaikkapa yön yli.
Kumoa
valmis jäädyke ja poista kelmu. Jos
jäädyke ei meinaa irrota vuoasta, niin hyvä keino on kastaa vuoan pohja kuumaan veteen ihan
hetkeksi. Sen jälkeen parfait (jäädyke) irtoaa helposti vuoasta. Leikkaa terävällä veitsellä viipaleiksi ja koristele lautaset
puolukoilla, kinuskikastikkeella ja paseeratulla puolukkakastikkeella (siivilän
läpi puserrat puolukkaa jolloin läpi mennyt sose on kuin kastiketta, ja sitä
voi hieman ohentaa vielä vesitilkalla ja maustaa halutessaan sokerilla).
***********************************************************************************************
* HUOM. puolukat voit siis hellästi joko
survoa haarukalla tai lusikalla painaen
kulhon reunaan ja käyttää sellaista
puolukkasurvosta (kuten kuvassa on tehty ja siksi jäädykkeessä näkyy
puolukkaa lähes ehjänäkin) tai sitten
voit paseerata kaikki kuoret pois eli
survo puolukat siivilän läpi niin että läpimenevästä puolukkasoseesta tulee
ihan pehmeää ja puhdasta. Aikuiset
pitävät ensimmäisestäkin ja siinä säästää marjoissa vähän mutta ainakin lasten
makuun on enemmän paseerattu puolukka sillä puolukan kuoret ovat aika
kovia. Kokeilin tässä tahallaan tätä
survottua puolukkaa mutta pidän kyllä enemmän itsekin paseeratusta.