PRINSESSAKAKKU

 

Ystäväpariskunta pyysi minua tekemään kakun heidän pieniin häihinsä.

Tärkeitä vinkkejä heti alkuun: Kun käytät kuorrutuksessa marsipaania tai sokerimassaa, niin laita kuorrute vasta tarjoilupäivänä. Vältä  myös sulkemasta kakkua tiiviin kakkukuvun alle estääksesi marsipaanipinnan kostuminen.

Neuvoisin tässä sellaisen että jos teet kaksikerroksisen hääkakun, niin prinsessakakun täyte ei ole paras mahdollinen tähän! Syy on se että kakku on niin mehevää ja kosteaa että ylempi kakku kostuttaa helposti pohjan kautta alemman kakun ja nestettä valuu rumasti  kakkujen välistä. 

Olen tehnyt onnistuneita kerroskakkuja joista ei valu täytettä ja kosteutta käyttämällä suklaamoussetäytteitä. Minunkin sivuillani mm. Late Lammas kakku ja Lumiukko kakku ovat tehty suklaamoussekakun ohjeilla. Suosittelen sellaista ratkaisua myös hääkakun sisälle jos haluaa tehdä kaksi- tai kolmekerroksisen kakun!  tai jokin muu kakku joka ei ole niin kovin kostea sisältä.

Jos teet kuitenkin kerroskakun tällä ohjeella eli prinsessakakkuohjeella niin neuvon että  tarjoile kakku saman tien. Voit myös tehdä kaksi erillistä kakkua valmiiksi ja nostaa ne päällekkäin vasta ennen tarjoilua!

Näitä tarvitset pohjaan:

2 eri kokoiseen vuokaan (tein kerroshääkakun) joiden koot olivat noin 20 cm ja 26 cm:

12   munaa  

4 dl sokeria 

7 dl  vehnäjauhoja

4 tl vaniljasokeria

3 tl leivinjauhetta

 

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele irtopohjavuoat voilla ja jauhota korppujauholla.  Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi ja lisää varoen sekoittaen  erikseen ensin sekoitetut kuivat aineet (vehnäjauho leivinjauhe ja vaniljasokeri).

Täytä vuoka noin 2/3  taikinalla. Paista NOIN puolisen tuntia, tarkkaile jo aiemmin paistotulosta paistotikun avulla.  Kun paistotikkuun ei tartu taikinaa, on kakkupohja valmis.  Anna jäähtyä kunnolla.  Leikkaa kumpikin kakkupohja kolmeen osaan.

 

Näitä tarvitset täytteeseen (yhä  tuplakakku eli kahteen):
1 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
1 litra kevytmaitoa
4 keltuaista
10 dl kuohukermaa
2 rkl vaniljasokeria                                                                                                               2 liivatelehteä

Itse tehty vadelmahillo kahteen kakkuun:

800 g vadelmia
2 3/4 dl hillosokeria

Lisäksi vielä:

2 dl kermaa varalle jonka vaahdotat (ja jolla sivelet täytetyn kakun pinnan kauttaaltaan ennen marsipaanin/sokerimassan laittoa)

 

Kuorrutukseen tarvitset:

yhteensä noin 850-900 g valkoista sokerimassaa

600 g sokerimassaa (isoon kakkuun)  + 250-300 g valkoista sokerimassaa (pienempään) eli yhteensä kahteen kakkuun 850-900 g. Tätä jää yli mutta on tärkeää että  sokerimassalevy on kaulittu niin suureksi että se ulottuu selvästi yli kakun reunojen sillä siten ei jää massaan ryppyjä

tomusokeria, leivinpaperia, kaulin

 

Sokerimassa/marsipaaniruusuihin tarvitset:
punaista (tässä kahta eri punaista)  tai jotain muuta valitsemaasi sokerimassaa  / marsipaania sekä vihreää lehtien tekoa varten ja jos haluat lehdistä oikein siistit, niin muotti niihin. Ne voi toki tehdä veitselläkin ilman muottia!


Paista sokerikakkupohja erillisen ohjeen mukaan. Irrota vuoasta ja anna jäähtyä. Muotoile kakkua halutessasi hieman pyöreämmäksi. Leikkaa kakku sitten kolmeen tasapaksuun osaan.

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-10 minuuttia. Sekoita kattilassa sokeri ja perunajauhot. Lisää kevytmaito ja keltuaiset. Kuumenna liedellä vispilällä sekoittaen, kunnes kiisseli pulpahtaa. Lisää liuotetut liivalehdet ensin pieneen tilkkaan kiisseliä (esim. 1 dl) hyvin sekoittaen ja sitten lisää se loppuun kiisseliin ja sekoita seos hyvin lusikalla. Anna jäähtyä. Voit nopeuttaa jäähtymistä laittamalla kattilan kylmään vesihauteeseen tai kylmällä ilmalla ulos.

Mittaa kulhoon kuohukerma ja vaniljasokeri. Vatkaa vaahdoksi. Sekoita joukkoon jäähtynyt maitokiisseli.

Laita vadelmat kattilaan yhdessä hillosokerin kanssa. Keitä n. 10 minuuttia, kunnes seos muuttuu hieman paksummaksi. Anna jäähtyä. Tämän hillon voit tehdä jo vaikka edellisenä päivänä!

 

HUOMAA:

tärkeää teossa on se että jos laitat kakkutäytteet heti kakkuun, niin ne ovat kovin löysiä ja sekoittuvat toisiinsa helposti (koska laitat niitä  samaan kerrokseen päällekkäin). Jos haluat välttää tämän niin tee täytteet pari tuntia etuajassa valmiiksi ja pidä jääkaapissa jotta ne alkavat hyytyä jo hieman. Etenkin hillon voi tehdä vaikka jo edell. päivänä valmiiksi!  Vaniljatäyte on myös yllättävän löysää tässä vaiheessa vaikka sitten kakun välissä hyytyykin.  

Kakun kokoaminen:

Laita ensimmäinen pohjalevy tarjoilulautaselle. Käytä apuna irtokakkupohjan reunoja. Muuten kakku lösähtää rumasti!  Älä kostuta kakkua - tässä täyte on niin mehevää että kakusta tulee todella kostea muutenkin! Levitä päälle vadelmahilloketta ja reilusti vaniljatäytettä. Nosta päälle seuraava pohja. ja täytä samaan tapaan. Huomaa että isoa kakkua varten käytät täytteistä reilun puolet ja pienempää kakkua varten hieman alle puolet. Muista siis että täyteaineet olivat kahta kakkua varten!   Laita kanneksi viimeinen pohja. Levitä loppu kiisseli kakun päälle ja reunoille samalla muotoillen se pyöreäksi. Jos kiisseliä ei jäänyt, vatkaa kermaa vaahdoksi ja levitä se kakun  reunoille ja päälle. HUOM.  Jos kostutat kakun, siitä tulee liian kostea.  Älä siis kostuta ollenkaan kakkupohjia. 

Laita kakut jääkaappiin vetäytymään - vähintään 4-6 tunniksi tai yön yli. Näin  täytteet kiinteytyvät.

Kauli sokerimassa tomusokeroidulla alustalla ohueksi levyksi. Nosta kakun päälle ja tasoittele reunat. Leikkaa ylimääräinen sokerimassa reunoilta pois. On tärkeää että teet sokerimassa/marsipaanilevystä noin 3-4 mm paksun ettei se ole liian ohut ja repeä helposti. Jos taas jätät levyn kovin paksuksi (yli ½ cm) niin silloin se ei oikein taivu enää hyvin. On tärkeää että levy ulottuu selvästi yli kakun - muuten siihen tulee ryppyjä!  Sokerimassa/marsipaanilevy on helpointa "kipata" kakun päälle leivinpaperin avulla.  Painele ensin sokerimassalevyn keskiosa kakun yläpinnalle ja  sen jälkeen  hitaasti etene käsin painelemalla massa sivuille, ja kun massa on nyt tarpeeksi suuri ja selvästi  ulottuu pöydälle niin silloin saat massan vedettyä suoraksi kakun seinämille ilman että niihin jää ryppyjä. Mutta jos kaulittu massasi on juuri ja juuri kakun reunojen yli, niin silloin et saa ryppyjä pois joka puolelta. Massan pitäisi ulottua yli kakun  vähintään 5 cm joka puolelta!

 

Koristele kakku haluamallasi tavalla.

Prinsessakakkuun jotkut sihtaavat tomusokeria siivilän läpi eikä koristeluja ole juuri muita. Silloin kakku usein  kyllä tehdään vaikkapa vaaleanvihreästä tai vaaleanpunaisesta massasta.

 

Tässä tein marsipaani- ja sokerimassaruusuja ja vihreitä lehtiä ja kiinnitin ne tällä kertaa kokeilumielessä elintarvikeliimalla kakkuun.  Jos sinulla ei ole liimaa, voit myös vedellä "Liimata" tarvittavat liimaukset ja/tai coctailtikkuja apuna käyttäen. Itse en halua niitä coctailtikkuja työntää kakkuun kun ajatus on kauhea jos joku nielaisisi sellaisen..... vaikka kyllähän pitkät tikut huomaa toki (niitä ei saa lyhyiksi toki tehdäkään vaan todella pitkiä tikkuja pitää turvallisuussyistä sitten käyttää).

 

Elintarvikeliimaa löysin Confetista noin 5-6 euron hinnalla.