TONNIKALAA JA RUCOLASORBETTIA
4 hlö:lle alkupalaksi
400 - 600 g tuoretta tonnikalaa ( eli 100-150 g tuoretta tonnikalafilettä per ruokailija. )
paistamiseen tilkkanen öljyä
paistamisen jälkeen kaloille ripaus suolaa
5 dl rypsiöljyä
1 ¼ dl punaviinietikkaa
pari ruokalusikallista silputtua tilliä
pari ruokalusikallista silputtua ruohosipulia
½ valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienoksi silputtuna
suolaa ja valkopippuria myllystä
Rucolasorbettiin:
noin 100 g rucolaa (noin 1-2 punttia rucolaa)
1 liivatelehti
2 dl vettä
2 dl vichyvettä
2 dl sokeria
2 sitruunan puristettu mehu
hyvää laadukasta suolaa
valkopippuria myllystä
Lautasten koristeluun:
kauniita rucolan lehtiä
tummaa balsamicoa
sormisuolaa tarjoiluun (kalalle. voi ottaa itse pöydässä)
Tee sorbetti näin:
Kiehauta kattilassa runsaasti vettä. Laita rucolan lehdet (säästä muutamia kauniita per annos koristeeksi lautaselle) kiehuvaan veteen ja anna olla minuutin ajan. Siivilöi rucolat pois ja huuhtele ne kylmän veden alla. Anna valua kuiviksi.
Laita liivatelehti pehmenemään syvälle lautaselle missä on kylmää vettä. Anna pehmetä siinä 10 minuuttia.
Kiehauta kattilassa vesi, vichy, sokeri ja sitruunanmehu. Lisää joukkoon liotettu, kuivaksi puristettu liivatelehti. Anna seoksen jäähtyä hyvin.
Sekoita liivateseos sekä rucolat tehosekoittimessa (= silppua terän avulla).
Laita seos jäätelökoneeseen ja pyöräytä sorbetiksi. Tai laita massaa kauniisiin annosvuokiin ja pakasta ne. Voit myös tehdä jäätelöpallokauhalla palloja tai lusikoiden avulla soikeita pallosia lautaselle.
Valmista tonnikala näin:
mittaa öljy, punaviinietikka, valkosipulia, ruohosipuli- ja tillisilppu kattilaan ja anna kiehua hiljalleen reilun 10 minuuttia. Mausta hyvin suolalla ja pippurilla ja jäähdytä.
Leikkaa tonnikala kauniiksi yhtäsuuriksi paloiksi (kuutioiksi!).
Kuumenna paistinpannu kuumaksi, lisää siihen ensin vain ruokalusikallisen verran öljyä ja paista kalapaloja siinä nopeasti vain muutamia sekunteja (3-10 sek) per puoli. ÄLÄ PAISTA LIIKAA! Ripottele kalakuutioille suolaa ja nosta puhtaalle lautaselle. Laita tonnikalapalat öljy-etikkaseokseen. Anna maustua siinä vähintäänkin pari tuntia mutta mielellään vaikka kauemminkin (voit jo aamulla tehdä nämä ja syödä illalla)
Asettele kauniisti rucolasorbetti ja tonnikalakuutiot lautaselle. Pirskottele myös öljyä lautaselle. Lopuksi tee tummasta balsamicosta muutamia kauniita pisteitä lautaselle öljyn sekaan.
tarjoile ja laita pöytään vielä sormisuolaa. Kalan maut eivät pääse oikeuksiinsa jos siinä ei ole riittävästi suolaa.