KORVASIENI - LOHIKEITTO

• 1 l hyvää vahvaa lihalientä  
• 400 g  tuoretta Norjan lohta
• voita 
• 1 iso sipuli (tai 2 pienempää)
• pari isoa kourallista kuivattuja ja liotettuja (tai pakastettuja) korvasieniä (muistathan miten korvasienet pitää käsitellä!  alla ohje*)
• 1 rkl vehnäjauhoja
• 2 dl kuohukermaa
• mustapippuria
• tuoretta tillisilppua
• keiton kanssa tarjoiluun ruisleipää, kuten Maalahden limppu tai Vaasan saaristolaisleipä.
  

1. Silppua sipulit ja kuullota ne voissa. Leikkaa esikäsitellyt (muista ryöpätä! alla ohje) korvasienet pieniksi palasiksi (ei liian pieniksi!) ja keitä niitä muutama minuutti voissa.
2. Ripota pinnalle vehnäjauhoja (jos teet gluteenittoman, käytä maizenaa) ja lisää kuohukerma. Keitä kymmenisen minuuttia.
3. Lisää lämmitetty lihaliemi.  Anna keitoksen kiehua hetki. 
4. Lisää lohipalat, jotka kypsyvät ihan hetkessä, parissa minuutissa, älä siis keitä liikaa!  
5. Mausta mustapippurilla  sekä viimeiseksi tillisilpulla,  mutta sekoita enää varovasti.  Tarjoa heti. Tämän keiton kanssa sopii ihanasti  esim. Vaasan saaristolaisleivät tai Maalahden limppu.  Ruisleipää suosittelen kalan takia. Jos tarjoat tätä ulkolaisille vieraille, sitten kallistuisin vaalean leivän puoleen.
   

VINKKI:  voit tehdä tämän  tarjoilupäivänä jo  hyvissä ajoin osittain valmiiksi, siihen asti  että olet lisännyt lihaliemenkin.  Jos joudut tekemään tämän valmiiksi ennen vieraiden tuloa, niin  jätä kalojen, ja tillin laitto ihan loppuun, niitä ei voi laittaa  etukäteen!

*)  HUOM: kuivatut korvasienet pitää käsitellä kuten tuoreetkin.

Liota kuivattuja sieniä ensin runsaassa vedessä tunti - pari. Kaada vesi pois.  Keitä sitten korvasieniä runsaassa vedessä  10 minuuttia, niin että vesi koko ajan kiehuu.  Kaada vesi pois.   Laita kattilaan jälleen uusi runsas vesi ja keitä sieniä toinen 10 minuuttia.  Tarkkaile vieressä että vesi todella kiehuu koko ajan.  Nyt sienet ovat valmiita ruoanlaittoon.