MARJAINEN VALKOSUKLAAJUUSTOKAKKU
pieneen noin 20 cm irtopohjavuokaan niin saat korkean ja näyttävän
HUOM: tein tähän kakkuun rahkaa sisältävän sokerikakkupohjan jonka maku oli hyvä, hieman erilainen ja joka oli mehevä rakenteeltaan. Erittäin helppo taikina tehdä!
Voit halutessasi tehdä vielä helpomman pohjan eli ns. perinteisen keksipohjan (esim. 175 g suklaadigestivejä + 60 g sulaa voita tai sitten ihan tavallisia kaurakeksejä tai tavallisia digestivejä ja voita)
pohjaan tarvitset:
1 ½ dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
½ tl ruokasoodaa
1 muna
1 dl maitorahkaa
1 dl maitoa
½ dl vettä
75 g sulatettua voita
Täytteeseen tarvitset:
200 g valkosuklaata
200 g vaniljatuorejuustoa (tai tavallista tuorejuustoa ja lisäksi 2 rkl vaniljasokeria)
2 munaa
2 ½ dl kuohukermaa ( tai Flora vispiä tai vispikermaa )
8 liivatelehteä
½ dl vettä + 2 tl sitruunamehua
1 1/4 dl sokeria ( kahdessa osassa: 1/2 dl ensin + 3/4 dl myöhemmin)
2 tl vaniljasokeria
Koristeluun tarvitset: tuoreita vadelmia, metsämansikoita, mustikoita tms. sekä sitruunamelissan lehtiä . Voit myös musertaa siivilän läpi esim. vadelmia jotta saat hienoa kastiketta ilman siemeniä ja lopulta kaataa kakun päälle raidoiksi kuten kuvassa.
Näin teet pohjan:
Kuumenna uuni valmiiksi 200 asteeseen.
Sekoita leivontakulhossa ensin kuivat aineet keskenään eli sokeri, vehnäjauho, vaniljasokeri ja ruokasooda. Sekoita toisessa kulhossa muna, rahka, maito ja vesi keskenään. Ja lopulta sekoita nämä kaksi seosta toisiinsa. Sekoita varoen lusikalla (ei vatkaimella). Kaada taikina hyvin voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjavuokaan (20 cm halkaisija, tai 22 maksimissaan).
Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30-35 minuuttia. Kokeile kypsyyttä paistotikulla ettei jää löysäksi. Anna jäähtyä ja halkaise sitten pohja kahtia. Voit toisen pohjapalan pakastaa kelmuun käärittynä ja käyttää myöhemmin! Tähän tarvitset vain toisen!
Näin teet täytteen:
Kokoa kakku samaan vuokaan missä paistoit pohjan. Laita pohjalle leivinpaperi ja sen päälle kakkupohja.
Laita liivatteet runsaaseen kylmään veteen likoamaan. Erota valkuaiset ja keltuaiset toisistaan. Vatkaa valkuainen ja ½ dl sokeria kovaksi vaahdoksi. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi (välissä ei tarvitse pestä vatkaimia kun teet näin päin että ensin valkuaisvaahto ja sitten vasta kermavaahto). Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa sulaksi. Muistathan ettei valkosuklaa kestä yhtä kuumaa lämpöä kuin tumma eli malttia sulattamiseen ettei suklaan rakenne kärsi!
Yhdistä vesi ja sitruunamehu. Kuumenna vesi-sitruunamehutilkka kiehuvan kuumaksi. Sulata käsin kuivaksi rutistetut liivatteet kiehuvaan veteen. Laita tuorejuusto isoon kulhoon. Sekoita sulatettu suklaa, keltuaiset, loppu sokeri ja vaniljasokeri joukkoon. Lisää lopuksi liivatevesi ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää vielä kermavaahto ja lopuksi valkuaisvaahto.
HUOM. Jos haluat kakusta kuten kuvassa eli että kakun täytteen seassakin on marjoja, niin kaada vain puolet seoksesta vuokaan. Laita jääkaappiin tai jopa pakastimeen hetkeksi (ja jätä muu täyte vielä huoneenlämpöön ettei se ala hyytyä vielä liivatteiden takia). Anna hetken jähmettyä. Laita sitten varoen marjoja täytekerroksen päälle ja kaada loppuseos vuokaan. Vaihtoehtoisesti voit tietenkin kaataa koko seoksen kerralla ja koristella vain pinnan marjoilla. Tasoita pinta tarvittaessa lusikalla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4-6 tuntia tai vaikkapa seuraavaan päivään. (kuvan kakussa on marjoja laitettu myös väliin kuten ohjeistin yllä)
Ota kakku tarjolle niin että pyöräytä terävällä veitsellä kakkuvuoan reunan ympäri. Irrota kakku varovasti vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle leivinpaperin avulla. Koristele metsämansikoilla, tuoreilla mustikoilla tai vadelmilla. Jos käytät pakastemarjoja, laita ne juuri ennen tarjoilua hieman kohmeisina kakun päälle muuten alkavat sulaessaan värjätä kakkua ja valuttaa lientä rumasti kakun päälle. Lisäksi lösähtäneet marjat eivät ole kovin kauniita. Suosittelen tällaisiin kakkuihin kyllä tuoreita marjoja vaikka ne olisivat sitten vihannestiskiltä ulkolaisia marjoja. Kesät talvet saa kauniita vadelmia, pensasmustikoita yms. hevi-tiskeiltä hyvin varustetuista ruokakaupoista.
Vadelmakastike kakun pinnalle:
200g pakastevadelmia
½ dl tomusokeria
(1 tl sitruunamehua)
Laita kaikki ainekset kattilaan,kiehauta hellästi minuutti ja soseuta tasaiseksi. Siivilöi siemenet pois. Tarkista maku ja lisää sokeria halutessasi. Voit myös tehdä kastikkeen ilman tehosekoittajaa ja pusertaa vadelmat siivilän läpi lusikan avulla.
Voit laittaa kastikkeen tarjolle kermakossa ja jokainen voi kaataa juustokakulle itse kastiketta. Tai voit laittaa kastikkeen raidoiksi kakun päälle kuten kuvassa.