Näitä tarvitset:
tarvitset:

Jäniksen filettä tai   lampaan filettä  tai peuran filettä
voita paistamiseen
suolaa
mustapippuria myllystä

Tässä kuvassa olen tehnyt pääsiäisen takia yrtti-pistaasihunnutettua lampaan paahtopaistia,  mutta tähän yrttikastikkeeseen riittää kyllä ihan pelkkä paistettu file! 


Tarvitset lisukkeisiin myös:
kiinteitä perunoita
voita
puolukoita
timjamia koristeeksi (tai herneenversoa tai persiljaa tms.)


Kastikkeeseen tarvitset:
1 keltasipuli
1 rkl voita
2,5  dl  vettä
1/2 lihaliemikuutiota
1 dl ranskankermaa
1 dl ruohosipulisilppua
4-5 persiljan oksaa
1 rkl voita
1-2 rkl vaaleaa maizenaa suurustamiseen

Tee kastike ensin:
silppua sipuli ja  kuullota  voissa kattilassa pari minuuttia.
Lisää lihaliemikuutio sekä vesi ja anna kiehua viitisen minuuttia.
Lisää sitten ranskankerma, persiljasilppu sekä ruohosipulisilppu ja aja tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella kastikkeeksi. 
Lisää kastikkeeseen  nokare voita ja sekoita vispilällä se hyvin kastikkeeseen.
Suurusta lopuksi maizenalla tarpeeksi paksuhkoksi kastikkeeksi. 

Tee sitten perunapallot:

kuori perunoita, leikkaa keskikokoinen peruna esim. neljään osaan  ja  terävällä pienellä juuresveitsellä muotoile perunapalloja. Kuullostaa työläältä mutta käy todella nopeasti. perunoista jääneet jämät voit keittää erikseen kattilassa ja käyttää muihin ruokiin etteivät jämät mene roskiin.
Älä keitä perunoita ylikypsiksi, etteivät hajoa.
Kun perunat on kypsät,  kaada keitinvesi pois, anna perunoiden levähtää hetki ja kuivua hyvin keitinvedestä.

Tee tässä välissä liha:
Puhdista aina file hyvin kalvoista yms.
ruskista file  kauttaaltaan kuumalla paistinpannulla voissa  ja laita uunipannulle, suolaa ja mustapippuroi pinta,  ja kypsennä uunissa haluamaasi kypsyysasteeseen (esim. 62-65 astetta) . muista etenkin riistan kohdalla että rosekypsä punahko liha on mureinta,  ja  liian kypsä taas kuivuu ja muuttuu harmaaksi.  Riistan kohdalla jopa mieluummin liian raakaa kuin liian kypsää!
anna lihan levähtää foliossa sen aikaa kun paistat vielä perunapallot.

Ota ensin paistinpannulta ihanat lihanesteet talteen eli ruokalusikallisen verran vettä pannulle, ja paistinlastalla kaavi maut talteen. Lisää tämä ruokalusikallinen vettä yrttikastikkeeseen!

Kuivaa paistinpannu ja sulata siinä nokare voita. Paista perunapalloja melko kuumalla pannulla jotta pallot saavat kauniin kullanruskean värin. 

Kokoa annokset:
laita vihreää yrttikastiketta lautasille,  keskelle filettä/paistia,  ja lautasen reunoille perunapalloja. Älä laita liikaa lautasille kerralla, voit mieluummin laittaa loput perunat tarjolle pöytään  tarjoilukulhossa.
Voit koristella lautaset vielä puolukoilla kuten kuvassa olen laittanut. Voit myös laittaa niiden kohdille vaikkapa muotoiltuja tomaattikuutioita (kuten sorsatarteletti ohjeessani olen tehnyt) .  kuvan annokseen laitoin myös rosmariinin oksan lihan päälle sekä perunoiden vierelle timjamia. 

helppo, nopea ja yksinkertainen ohje!  ja herkullistakin vielä!