JÄNISPATEE

 

 

Tämä ohje on lehtileikkeestä josta ei näe mistä lehdestä. Veikkaan että Kodinkuvalehdestä (tai Kotiliedestä). Ilmeisesti kyseessä on ollut lukijoiden lähettämiä riistaohjeita.  Tämän ohjeen on nimittäin lähettänyt Kaija Nieminen Kausalasta.  muutin siitä vain vähän mausteita ja yrttejä.  Koristelu/tarjoiluvinkit ovat omiani.

 

noin 10-18 hlö:lle riippuen palojen suuruudesta

 

Näitä tarvitset:

 

400 g jäniksen lihaa (luutonta)

200 g porsaan lihaa (luutonta)

200 g silavaa

2 pientä sipulia tai 1 suuri sipuli

½ keltaista paprikaa

1 dl madeiraa

(½ - 1 tl rosmariinia ) Itse laitoin timjamia

1 tl mustapippuria

1-2 tl suolaa

n. 180 g  pekonia

tarjoiluun  timjamia, puolukoita, pihlajanmarja-konjakkihyytelöä.

 

 

Lämmitä uuni 150 asteiseksi.

 

Jauha lihat kertaalleen ja silava kahteen kertaan  lihamyllyssä tai monitoimikoneessa. Anna lihaseoksen viilentyä jääkaapissa.

 

Kuori ja hienonna sipulit. Silppua paprika. Pane sipulit, paprika, madeira ja mausteet sekä yrtit  kattilaan ja keitä kunnes neste on haihtunut ja kasvikset pehmenneet.  Jäähdytä seos ja jauha ne monitoimikoneessa.

 

Sekoita liha- ja kasvis/mausteseokset yhteen ja lisää suola ja mausteet.

 

Vuoraa noin litran kokoinen vuoka pekoniviipaleilla. Voit ottaa suorakaiteen muotoisen peruspatevuoan tai laittaa erikoisvuokaan kuten minä laitoin kolmionmuotoiseen vuokaan. Pääasia että kun laitat pekoniviipaleita vierekkäin vuokaan, niin pekonien "päät" jäävät vuoan ulkopuolelle niin että saat ne lopuksi "kanneksi" peittämään patemassan. Levitä lihaseos vuokaan ja käännä ne vuoasta roikkuvat pekonien osat lihaseoksen päälle niin että pekoni ympäröi koko pateeta. 

 

peitä foliolla ja kypsennä 150 asteisessa uunissa tunnin ajan.

Jäähdytä kunnolla ja kumoa patee.   tarjoile näyttävästi kokonaisena seisovassa pöydässä,  niin että vain osa pateesta on aina siivutettu  tai tarjoile alkupalana valmiiksi annosteltuna. Koristele silloin joko salaatin lehdillä tai timjamin oksilla ja puolukoilla sekä pihlajanmarja-konjakkihyytelöllä.