MUSTAHERUKKAJUUSTOKAKKU

 

Tämä kakku on oma muunnosversioni monista tuorejuustokakuista. Usein tuorejuustotäytteissä on jo sitruunaa tai vaniljaa,  päätin tähän laittaa nyt kumpaakin.  Usein laitetaan myös sitruunankuoriraastetta, mutta minä haluan juustotäytteen olevan pehmeä joten käytin vain sitruunamehua.

Pohja on peruspohja kaurakekseistä mutta se on melko runsas - ei liian ohut.

Yleensä mehukiille tehdään hyvin ohueksi. Halusin että mustaherukka maistuu enemmän, ja mielestäni kakusta tuli hauskemman näköinenkin kun kiille on paksumpi.

Tämän kakun olisi voinut koristella myös mustaherukoilla mutta koska halusin laittaa näyttäviä karhunvadelmia  johonkin  niin tähän ne sitten sopivat ulkonäön ja maunkin puolesta.

 

HUOMAA: tämä kakku on PIENI. Se on tehty pieneen irtopohjavuokaan jonka halkaisija on noin 18 cm.   Jos teet kakun normaaliin suureen vuokaan, tuplaa  määrät!   Juustokakut ovat näyttäviä kun eivät jää liian mataliksi vaan niillä on komeaa korkeutta.

 

Näitä tarvitset noin 5-6 hlö:n kakkuun:

 

irtopohjaisen kakkuvuoan (18 cm)

100 g kaurakeksejä kuten Digestive

50 g voita

200 g tuorejuustoa (maustamaton)

1 prk kermaviiliä

½ dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

6 liivatelehteä

pienen sitruunan puolikas

 

ja pinnalle vielä

3 dl vahvaa (mielellään itse tehtyä) mustaherukkamehua

4 liivalehteä

vispikermaa pursotuksiin

mintun lehtiä (tai sitruunamelissan lehtiä)

n. 1 dl karhunvadelmia tai mustaherukoita

 

Tee näin:

 

Laita ensin liivatelehdet ( siis täytteen liivatteet  - ei vielä mehupinnan liivatteita) kylmään veteen likoamaan.

 

Hienonna ensin keksit jauheeksi esim. monitoimikoneessa tai jos sinulla ei ole sellaista, niin voi keksejä hakata puukaulimen päälläkin leivonkulhon pohjaa vasten.  Sulata voi ja kaada keksijauheen sekaan ja sekoita lusikalla tasaiseksi.

Laita irtopohjaisen kakkuvuoan pohjalle leivinpaperi ja sulje  vuoan pohja- ja reunapalat yhteen.  Painele keksiseos pohjalle leivinpaperin päälle ja laita jääkaappiin siksi aikaa kunnes valmistat täytteen.

 

Sekoita jossain leivontakulhossa yhteen tuorejuusto, kermaviili, sokeri, vaniljasokeri, sekä sitruunanmehu.  Voit vatkata ne sähkövatkaimella mutta älä vatkaa yhtään kauempaa kuin että saat ne sekaisin. 

 

Ota pienin kattila ja laita sinne pohjalle 1 -2 rkl vettä ja anna kiehahtaa. Laita vedessä liotetut, kuivaksi puristetut liivatelehdet kiehuvaan veteen ja anna sulaa kunnolla. sekoita lusikalla huolella ja varmista että liivatteet ovat täysin liuenneet.

kaada liivateseos ohuena nauhana  tuorejuustoseokseen vatkaimella koko ajan sekoittaen.

 

Kaada tuorejuustoseos keksipohjan päälle vuokaan.  Anna hyytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia.  kun pinta on hyytynyt kunnolla, tee mehukerros.   Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.  Tee mehu. (Käytin 2 dl itse tehtyä vahvaa mustaherukkatiivistettä ja 1 dl:n vettä eli tein hyvin vahvan mehun.)  Laita pieneen kattilaan pari ruokalusikallista mustaherukkamehua, kiehauta se, ja laita sinne  kylmässä vedessä vähintään 5-10 minuuttia olleet  liivatteet joista puristat ensin ylimääräiset vedet pois.  Huolehdi että liivatteet varmasti liukenevat mehuun.

Kaada liivate-mehuseos   lopun mehun sekaan ja sekoita hyvin.

Kaada mehuseos kakun päälle ja anna hyytyä taas jääkaapissa vähintään pari tuntia.   Tämän voi tehdä myös jo edellisenä päivänä.

 

Irrota kakku varovaisesti irtopohjavuoasta. Jos kakku ei meinaa irrota vaan meinaa "revetä" niin hyvä keino irroitella näitä on käydä oikein terävällä veitsellä  kakun reunan ja kakkuvuoan reunan välit ja sitten vasta irrottaa vuoan reunat avaamalla irtopohjavuoan.

Siirrä kakku kakkulastan avulla tarjoilulautaselle ja poista myös leivinpaperi kakun alta.

 

Vatkaa vispikermaa vaahdoksi ja pursota kauniita ruusukkeita kakun pinnalle. Koristele ruusukkeet vielä karhunvadelmilla tai mustaherukoilla ja mintun (tai sitruunamelissan) lehdillä. 

 

Huom. hieman valkoinen juustokakkuosa värjäytyy siitä mistä mehukerros alkaa. Muista kuitenkin huolehtia että juustokerros on kunnolla hyytynyt niin kakku pysyy siistinä.