Perunasalaatit ovat ihania kun niitä voi soveltaa loputtomasti maun ja saatavien raaka-aineiden mukaan.  Tämä ihan salaatti syntyi siten että minulla ei ollut purjoa, eikä suolakurkkua mitä yleensä laitan perunasalaattiini. Yleensä laitan vain kermaviiliä,  nyt sitä ei ollut tarpeeksi kaapissa, joten jatkoin kastiketta ranskankermalla.  Nyt oli tuoreita retiisejä jääkaapissa ja  öljymarinoituja artisokan sydämiä kaapissa.  EI löytynyt kaapista suolakurkkua mutta tavallista löytyi, korvasin  suolakurkun sekä kurkulla että omenalla. Omenan voi jättää pois jos se allergisoi.  Kaikkia omia muutoksia voi tehdä. Tähän salaattiin sopisivat myös vaikkapa Saksanpähkinät! 

PERUNA-ARTISOKKASALAATTI  

 

Salaattiin tarvitset:

1 kg keitettyjä, jäähtyneitä perunoita (katso kaupasta mikä lajike sopii salaatteihin)

 2 Granny smith vihreää omenaa

pala  tuoretta kurkkua

½ -1  lasipurkki  marinoituja latva-artisokkan sydämiä ( öljyssä)  maun mukaan

muutamia kevätsipulin varsia sekaan ja vielä pari päälle koristeeksi  (ruohosipulilla voi  hyvin korvata jos kevätsipulia ei saa) 

nippu retiisejä

 

kastikkeeseen tarvitset:

2 dl kermaviiliä

2 dl kevytranskankermaa

1-2 tl  Dijon sinappia maun mukaan

Jos haluat kastikkeesta kevyempää,  laita 3 dl kermaviiliä ja 1 dl kevyt-ranskankermaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

 

Koristeeksi pinnalle:

retiisejä viipaleina

krassia tai herneenversoa

kevätsipulia pikkurenkaina

 

 

Keitä perunat kypsiksi mutta älä ylikeitä niitä etteivät hajoa. Anna niiden jäähtyä. Kuori sen jälkeen ja viipaloi jäähtyneinä.

Kuutioi omenat pieniksi kuutioiksi.

Kuutioi kurkku pieniksi kuutioiksi.

Viipaloi artisokan sydämet pieniksi paloiksi.

Silppua kevätsipulit pieniksi "renkaiksi".

Viipaloi retiisit.  Jätä niistä osa syrjään  koristeeksi, osan voit laittaa salaatin sekaan.

 

 

Sekoita nyt isossa kulhossa perunaviipaleet, omenakuutiot, kurkkukuutiot, artisokan palat, kevätsipulirenkaat sekä retiisit (jätä osa kevätsipulirenkaista ja retiiseistä koristeluun!)

 

Sekoita sitten kastikeainekset yhteen: kermaviili, ranskankerma sekä sinappi. 

 

Sekoita kastike salaatin joukkoon, nostele lusikalla varoen kaikki hyvin sekaisin.

 

MAUSTA TARKASTI. Lisää suolaa vähitellen, samoin mustapippuria myllystä rouhittuna. Tätä salaattia pitää  suolata tarpeeksi jotta maut tulevat hyvin esille.    Tämä on iso salaatti, joten suolaa menee aika iso ropsaus. 

 

Kun maut ovat hyvät,   kaada salaatti kauniiseen tarjoilukulhoon. Ripottele pinnalle kevätsipulia tai ruohosipulia,  retiisiviipaleita ja krassia tai herneenversoa. Kuvassa olen käyttänyt Järvikylän ruukkuyrttiä, Vesikrassia.  Myös sellainen ihana pikkukrassi käy mainiosti, mutta sitä ei aina ole saatavilla (Helsingin keskustan Stockmannilta taitaa melkein aina saada mutta esim. Itäkeskuksen Herkusta saa vain tilaamalla).