Ihana kaunis kirsikkakakku
SUKLAINEN
KIRSIKKAKAKKU
Näin vähän
vastaavan kakun ohjeen jossain lehdessä.
Siihen oli käytetty kuitenkin pohjaan hasselpähkinää, joka ei kuulu
suosikkeihini, ja on lisäksi monille allergisoiva pähkinä.
Siinä
ohjeessa kostukkeena oli käytetty myös runsaasti likööriä, joka on aikuisen makuun sopivaa,
mutta ei yleensä lasten makuun.
Tässä minun
versioni kakusta.
HUOM. aion itse muuttaa tätä kakkua ensi kerralla
niin että laitan väliin myös
kirsikkahilloa! Nyt mielestäni kakku maistui liikaa kermavaahdolta, ja pelkät kirsikat täytteenä eivät olleet
riittävä lisä. Kaipasin kakkuun myös lisää makeutta. Eli vaikka kakku syötiin mielihyvin, niin
minusta siinä oli vielä parannettavaa!! Kaunis se kyllä oli. Ja mehevä.
Tee
kakku tarjoilua edeltävänä päivänä jotta se ehtii kostua! Me erehdyimme maistamaan ekat palat samana iltana eikä se ollut kostunut riittävästi!
Näitä
tarvitset:
irtopohja-kakkuvuoan
jonka halkaisija noin 21-24 cm. Itse käytin 21 cm vuokaa jolloin kakusta tulee
korkea ja näyttävä. Vuoan koko vaikuttaa
vähän paistoaikaan.
4
munankeltuaista
1 dl
sokeria
2 rkl haaleaa
vettä
4
munanvalkuaista
1 dl
sokeria
1 ½ dl
vehnäjauhoja
3 rkl
kaakaojauhoa (leivontakaakaota, ei mitään juomajauhetta)
½ tl
leivinjauhetta
80 g
mantelijauhoa
vuoan
voiteluun pieni nokare voita
vuoan
jauhottamiseen pikkuisen korppujauhoja tai annamannaa
kostutukseen
noin ,5 - 2 dl punaherukka-vadelmamehua
(tai maitoa tai vattumehua)
n. 1 kg
makeita kirsikoita sisälle + pinnalle vielä kourallinen tai kaksi koristeeksi
n. 40 g
tummaa suklaata
6 dl
vispikermaa (se vaahtoutuu napakasti)
kerman makeuttamiseen
ripaus sokeria tai vaniljasokeria tai molempia
sitruunamelissan
lehtiä koristeeksi (tai minttua)
(väliin
kirsikkahilloa. en laittanut mutta ensi kerralla laitan)
Huom. jos kokeilet sisälle
kirsikkahilloa, niin silloin varmasti
riittää yhteensä 1 kg makeita kirsikoita
yhteensä eli laita osa sisälle ja jätä loput pintaan koristeeksi
Huom 2). käytin Fazerin tummaa
leivontasuklaata, kun sitä oli kaapissa mutta ensi kerralla aion kokeilla Fazerin
sinisestä suklaasta. Se tuo vielä
makeutta kakkuun ja sitä vähän jäin kaipaamaan.
Huom. 3) kun tein kakun, en maustanut kermavaahtoa sokerilla. Ensi kerralla
maustan. Tosin jos käytän kirsikkahilloa, niin se tuo ehkä sen tarvittavan
makeuden mitä kaipasin eli silloin ehkä
laitankin vain ruokalusikallisen vaniljasokeria vaahdon sekaan. Samoin jos käyttää Fazerin sinistä (eikä
oikein tummaa suklaata) niin sekin antaa makeutta. Joten varo käyttämästä
kermavaahtoon liikaa sokeria.
Tee
näin:
Laita uuni
kuumenemaan 180 asteeseen.
Vuoraa
irtopohjainen kakkuvuoka leivinpaperilla (laita siis paperi pohjan päälle ja
sitten vuoan reunat kiinni. Leikkaa ylijäämä paperia pois jättäen vaikkapa
sentti pari paperia liehumaan yli…
Voitele
leivinpaperi ja reunat vielä kevyesti voilla.
jauhota vuoka korppujauholla.
Vatkaa
ensin valkuaiset ( 4 kpl) vaahdoksi ja lisää 1 dl sokeria vähitellen, vähän
kerrallaan vaahdon joukkoon.
Valkuaisvaahdosta pitää tulla kovaa ja valkoista.
Huuhtaise
välillä vatkaimet.
Vatkaa
sitten eri kulhossa keltuaiset ( 4 kpl) ja 1 dl sokeria sekä 2 rkl vettä
vaahdoksi. Siitä ei tule kovaa, mutta
se kuohkeutuu ja vaalenee paljon.
Sekoita
sitten vielä kolmannessa kulhossa yhteen
vehnäjauhot, leivinjauhe, kaakaojauhe sekä mantelijauhe. Kääntele lusikalla tämä seos keltuaisvaahdon joukkoon. Lopuksi kääntele lusikalla hellästi sekaan vielä valkuaisvaahto. Älä vatkaa enää vatkaimella.
Kaada
taikina voideltuun korppujauhotettuun
vuokaan (leivinpaperi myös pohjalla).
Paista kakkua uunin keskitasolla NOIN 30-35 minuuttia riippuen vähän
onko vuoan halkaisija 21 vai 24 cm.
Kokeile välillä kypsyyttä ns. paistotikulla/ kakkutikulla ja lisää aina
pari minuuttia munakelloon lisäaikaa jos taikinaa jää yhä paistotikkuun.
Kakkupohja on valmis kun paistotikkuun
ei jää taikinaa.
Anna
kakkupohjan jäähtyä kunnolla! Irrota sitten vasta kakku vuoasta ja
leikkaa siitä kolme kakkupohjalevyä.
Ota
sellainen tarpeeksi suuri tarjoiluvati jolle kakku mahtuu. Kakku "kasvaa" vielä
kun sitä täyttää ja koristelee.
Laita
pohjimmainen kakkulevy tarjoilulautaselle
ja kostuta sitä mehulla. Käytä noin kolmannes mehusta.
Jos käytät
kirsikkahilloa, levitä hilloa kakkupohjalle. Laita sitten kermavaahtoa reilusti
ja kirsikanpuolikkaita, joista siis olet
poistanut kivet (joko kirsikankiven poistajalla tai sitten veitsellä puoliksi halkaisemalla ja ottamalla
kiven käsin pois).
Laita
sitten keskimmäinen kakkulevy päälle. Kostuta se, käytä toinen kolmannes
mehusta. Levitä taas kirsikkahilloa,
kermavaahtoa ja kirsikan puolikkaita. Ja
sitten laita viimeinen kakkulevy päälle, kostuta lopulla mehulla.
sitten
"vuoraa" kakku lopulla
kermavaahdolla, niin päällisosa kakusta
kuin reunatkin. Käytä veistä tai jotain lastaa apuna.
Sulata
sitten suklaata (40-50 g) mikrossa
pienellä lautasella (aika riippuu mikron tehosta ja siitä oletko rouhinut
suklaan tai laitatko paloina. Laita aina lisää sekunteja mutta älä "ylikeitä"
suklaata pilalle. )
Lusikoi
sitten sulaa suklaata kakun pinnalle eli
"vedä" raitoja eri suuntiin kakun pinnalla. Reunoille saat parhaiten näitä suklaaraitoja
kun varoen "kallistat" vähän kakkua. Varo ettei kakku lähde kuitenkin
liikkumaan lautasella.
Lopuksi
koristele kakku haluamallasi tavalla
kokonaisilla kirsikoilla, kirsikan kukilla, sitruunamelissan lehdillä
tms. Jos sinulla ei ole paljoa jäljellä kirsikoita,
laita niitä vain keskelle keoksi tai sitten harvakseltaan reunoille ympyrän muotoon. Jos sinulla on niitä
runsaammin voit tehdä kuten minä tein, eli reunoille melko tiiviisti ympyrän
muotoon ja keskelle vielä keko.
Kakku
paranee yön yli kun se kostuu! Jos
joudut tarjoamaan kakun heti, lisää kostutuksen (mehun) määrää reilusti!