IHANA PÄÄSIÄISLAMMAS

noin 3 kg:n painoinen lampaanviulu
10 valkosipulin kynttä
2 tl kuivattua basilikaa
2 tl kuivattua timjamia
2 tl kuivattua rosmariinia
1 tl mustapippuria
2 tl suolaa
2 dl kahvia
2 dl kuohukermaa
4 sokeripalaa
2 dl vahvaa lihalientä (jos teet kuutiosta, niin  vähintään puolikas lihaliemikuutio)
öljyä

Lämmitä uuni 225 C.  (Huomaa että myöhemmin uunin lämpöä lasketaan)

Laita paisti isoon  uunivuokaan. Se ei saa olla liian iso (kuten uunipelti) koska silloin  valuva liemi saattaa kuivua peltiin.  Jokin lasagnevuoka tms. olisi ihanteellinen. Jos sinulla ei ole muuta kuin  uunipelti, niin  laita pellille ensin kaksinkertainen foliopala jonka reunat nostat koholle ylöspäin niin ettei  nesteet pääse karkuun.

Sekoita yrtit, suola ja pippuri keskenään lautasella.
Keitä kahvi ja ja sulata sokeripalat kahviin.
Kuori valkosipulinkynnet.

Pistä lampaanviuluun  12 syvää reikää veitsen avulla.  Laita ne täyteen yrttiseosta ja  työnnä viimeiseksi valkosipulinkynnet paistin sisään. Yksi kynsi tietenkin yhtä viiltoa kohti.  Älä jätä kynsiä yhtään paistin ulkopuolelle, tai ne palavat !  
Sivele pullasudilla öljyä paistin pintaan.  Ripottele  loput yrttiseoksesta öljytyn paistin pinnalle.

Laita paisti uuniin 10 minuutiksi.
Laske sitten lämpö noin 175 asteeseen  ja valele paistia kahvilla ja kermalla vuoronperään. Valele näillä ensin vartin verran  ja sitten valele myös lihalilemellä.  Kun liemi loppuu, valele uunivuokaan valuneella nesteellä uudellen ja uudelleen.  Valelu on todella tärkeää, paistista tulee mehevä. 

Arviolta paistoaika on noin tunti per kilo, mutta suosittelen käyttämään lihapaistomittaria jotta näet lihan sisälämmön.  Hieman punakka paisti on parasta,  joten sen sisälämpö saa hyvin jäädä noin 65-68 asteeseen.

Kun paisti on poissa uunista, peitä se foliolla huolella.
Ota paistoliemi talteen ja suurusta kattilassa tummalla Maizenalla. Lisää kermaa.   Siivilöi kastike.  Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

TÄRKEÄÄ. MUISTATHAN:
Pakastettu paisti on hankittava ajoissa, sillä sen sulatus vie aikaa. Lampaanpaisti kypsennetään miedossa lämmössä uunissa. Paistin kuivumista voi ehkäistä valelemalla sitä nesteellä. Jos haluat sisältä hieman vaaleanpunaisen paistin, sisälämpötila saa jäädä 65-70 asteeseen. Täysin kypsän paistin sisälämpötila on 75-80 astetta.