LAKKAPAAHTOVANUKAS

 

noin 6-8 hlö:lle pieni vuoallinen (kuvan vuokia tulee jopa 10 kpl)

 

Näitä tarvitset:

 

pieniä matalia / laakeita uunin kestäviä vuokia, halkaisija noin 13 cm

 

6 dl kuohukermaa

1 ½ dl  kevytmaitoa

½ dl lakkalikööriä

1 vaniljatanko

½ dl + ½ dl  sokeria

8 kananmunan keltuaista (säästä valkuaiset muuhun tai pakasta ne! ne voi pakastaa!)

½ dl tomusokeria

 

Tee näin:

 

Lämmitä ensin uuni 120 asteiseksi. Laita uuniin korkea uunipelti ja kaada sinne pohjalle kuumaa vettä. Sitä ei saa olla niin paljoa että kun laitat annos-uunivuoat sinne, että vesi voisi ulottua vuokien reunojen yli pilaamaan jälkiruoat.

 

Kiehauta kattilassa kerma, maito, lakkalikööri ja ½ dl sokeria sekä vaniljatangon sisältä kaavitut siemenet (leikkaa vaniljatanko puoliksi pituussuunnassa ja kaavi veitsen kärjellä tai pikkulusikalla mustat siemenet talteen).  Voit laittaa myös halkaistun vaniljatangon  maitokermaseokseen.  Sekoita koko ajan ettei keitos kärähdä  ja anna seoksen kiehahtaa!  siirrä sitten pois hellalta. 

 

Vatkaa munankeltuaiset (ei valkuaisia! niitä ei tässä käytetä) ja ½ dl sokeria kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi.  Vaahdosta tulee paksua ja ilmavaa. 

Lisää lämmin maito-kermaseos  muna-sokerivaahdon sekaan ja sekoita.  

 

Jaa seos annosvuokiin ja nosta ne varoen uuniin pellille jossa sinulla on kuuma vesi pohjalla. 

Paista tällaisessa vesihauteessa noin 35-50 minuuttia, kokeile välillä kypsyyttä tikulla. pidä mieluummin hieman liian pitkään kuin liian lyhyen aikaa. Loppuhyytyminen tapahtuu viileässä paistamisen jälkeen mutta vanukas ei saa jäädä liian löysäksi paistamisen aikana.

Jäähdytä hyvin ja säilytä jääkaapissa, kylmiössä tai kellarissa kunnes ovat täysin kylmiä sisältäkin.  Tähän asti vanukkaat voi valmistaa etukäteen jo hyvän aikaa ennen tarjoilua, vaikka jo heti aamuvarhain jos illalla tarjoaa. 

 

Vähän ennen tarjoilua käännä uunin grillivastus päälle.

ripottele mielellään teesiivilän / siivilän läpi tomusokeria paahtovanukkaiden pinnalle, pyyhkäise reunoilta mahdollinen sokeri pois (ettei vuoan reunat ruskistu) ja laita vanukkaat niin ylätasolle uunissa kuin saat (lähelle grillivastusta).

Gratinoi kunnes sokeri sulaa ja pinta ruskistuu kauniisti. VARO POLTTAMASTA PINTAA! Se yhtäkkiä alkaa saada väriä ja seuraavalla hetkellä se  jo palaisi….

Älä pidä yhtään yliaikaa uunissa senkään takia ettei vanukkaan sisuksen kuuluisi enää lämmetä!

Tämän pinnan ruskistamisen / karamellisoimisen voit tehdä vielä paremmin kaasupolttimella - sen avulla tehden vanukkaan sisus ei ainakaan lämpene yhtään.

 

Pidä vanukkaat jääkaapissa tarjoiluhetkeen asti.  Kovin kauaa niitä ei enää saisi siellä säilyttää sillä ihana rapea pinta alkaa muuten pehmetä. 

 

Ripottele viimeiseksi pinnalle tuoreita tai pakastettuja lakkoja ja sitruunamelissan lehtiä, mintun lehtiä tms.