LAMMASTA, VALKOSIPULIMUUSIA JA KAHVIKASTIKETTA SEKÄ PARSAA

 

Kahvikastike on herkullista!

Nopeasti ryöpätty parsa on hauskan näköinen lisuke ja tulee todella vaivatta!

 

Näitä tarvitset noin 4 hlö:lle:

 

n. 500-600 g lampaan/ karitsan paistia tai ulko- tai sisäfilettä

(valmiiksi maustettu esim. yrttivalkosipuli. Tai jos ei ole maustettu, niin mausta rosmariinilla, suolalla, valkosipulilla)

 

voita paistamiseen

suolaa, mustapippuria

n. 300 g jauhoista perunaa (muuten tulee liisterimäistä muusia)

2 valkosipulin kynttä

voita ja maitoa muusin tekoon

4-8            vihreää parsaa

 

kahvikastikkeeseen vielä:

3 rkl sokeria

2 pientä sipulia

5 dl lihalientä (lampaan paistolientä tai vettä + 1 lihaliemikuutio)

1 dl vahvaa kahvia

1 rkl balsamiviinietikkaa

2 dl kuohukermaa

2 oksaa tuoretta timjamia

maizenaa tai ns. valmismaizenaa (joka lisätään suoraan kastikkeeseen ilman vettä)

voita pieni nokare (kastikkeen kiillottamiseen)

(suolaa, mustapippuria)

 

 

Näin teet:

 

Jos teet paistin, tee se ensin. Fileen voit paistaa sen sijaan viimeiseksi.

 

Paista paistiin kaunis pinta voissa paistinpannulla.

Laita uuni 125 asteeseen ja paista kunnes sisälämpö näyttää  jotain 50-70 asteen väliltä - riippuen siis täysin millaista lihaa haluat.  50 on hyvin punakka, 58-62 on roseinen,  70 on lähes kypsä mutta yhä mehevä. 

Jätä paistamisen jälkeen paisti folioon käärittynä huoneenlämpöön vetäytymään mielellään jopa puoleksi tunniksi. Jos leikkaat paistin liian aikaisin, lihanesteet valuvat ulos. 

 

tee sitten kahvikastike:

 

 

Sulata sokeri kattilassa ja paahda hieman siihen väriä. Lisää lohkotut sipulit (ei väliä miten lohkot, ne siivilöidään lopuksi pois), balsamiviinietikka ja lihaliemi. Anna kiehua hyvän aikaa että kastike hupenee noin puoleen.

Lisää vahva kahvi ja kerma. Keitä hiljalleen noin 10 minuuttia. Lisää  tuore timjami ja anna keittyä vielä  toiset 10 minuuttia.

Siivilöi ja suurusta tarvittaessa vesitilkkaan liuotetulla Maizenalla tai sitten käytä ns. valmis maizenaa joka lisätään suoraan kastikkeeseen. Lisää sitä vähitellen niin paljon että kastikkeen paksuus miellyttää silmää ja kieltä. Kiehauta aina välillä, niin kastike sakenee.  Jos haluat, voit lisätä nokareen kylmää voita  lopuksi - sillä saa kastikkeeseen  kiiltoa.

Tee sitten valkosipulimuusi:

 

Paahda valkosipuleita 200 asteisessa uunissa oliiviöljytilkan seassa  kunnes ovat kauniisti paahtuneita, mutta eivät saa palaa.

Soseuta valkosipulit haarukalla.

 

kuori sillä välin perunat ja keitä kunnolla kypsiksi. Soseuta perunat, lisää valkosipulimurska ja lisää voita ja maitoa kunnes soseen rakenne miellyttää kokkia. Toiset pitävät löysemmästä muusista, toiset selvästi jämäkämmästä.  Mausta suolalla ja pippurilla. 

 

Jos teet lammasfilettä  paistin sijaan, niin tee se tässä välissä ennen parsoja. 

Mausta file rosmariinilla,  suolalla  sekä  valkosipulista leikatuilla ohuilla lastuilla.   Paista  fileetä voissa  nelisen minuuttia keskilämmöllä tai kunnes  sisälämpö on noin 58 c. Lampaanfile saa jäädä selvästi roseiseksi.  Kääri file folioon ja anna olla siellä vielä noin 10 minuuttia. Jos leikkaat sen heti, lihanesteen valuvat hukkaan. 

 

 

tee sitten vielä parsat:

 pese ja kuivaa ne ja poista tyviosan huono kuiva, usein nahkea osa pois (yleensä sentti - pari cm pitää leikata pois).  Vedä parsasta pituussuunnassa perunankuorimaveitsellä  ohuita pitkiä siivuja. säästä nuput erillään kokonaisina.

Kiehauta pieni määrä vettä kattilassa, mausta se suolalla ja ryöppää parsasuikaleet  nopeasti siinä. Niiden ei kauaa tarvitse olla, varmaan minuutin verran jos ovat  ohuita kuten tarkoitus olisi  (unohdin ottaa aikaa mutta kokeile kypsyyttä haarukalla).    

Kaada vesi pois ja kuivaa parsat nopeasti talouspaperin päällä.

Kokoa annos. laita lautaselle valkosipulimuusia, paistiviipaleita ja kahvikastiketta. Laita  lopuksi parsoista keko lautaselle tai vaikkapa paisti/fileviipaleiden päälle kuten kuvassa.  Parsat taipuvat kauniisti rullalle  kun ovat tarpeeksi ohuesti leikattuja.