LASKIAISPULLAT

 

 

Laskiaispulliin tulee perinteisesti mansikkahilloa ja kermavaahtoa.

Halusin laittaa näihin vadelmaa, ja valinta oli hyvä,  kaikki pidimme näistä kovin.

Käytin vadelmamarmeladia (ei hilloa) jottei hillo tursua ikävästi ulos kun pullaa haukkaa tai jopa jo ennen sitä jos on oikein valuvaa hilloa.

Kermana käytin Flora Vispi 20% kun siitä tulee kaunis ja kestävä vaahto.

 

Tein näitä pullia koululle 60 kpl joten taikina oli valtava.

laitan tähän vain puolikkaan taikinan ohjeen eli tästä tulee 30 suurta pullaa.  Jos haluat tehdä vähemmän, vaikkapa 15 pullaa, niin puolita ohje.  Tai helpompi olisi ottaa 2/3 osaa ohjeesta jolloin maitoa olisi 5 dl, hiivaa 1 pkt, suolaa 2 tl, kardemummaa 1 rkl, sokeria 2 dl, 1 muna, jauhoja n. 15 dl ja voita 150 g.  Silloin suuria pullia tulisi noin 20 kpl.

 

 

Näitä tarvitset 30 suureen laskiaispullaan:

 

7 ½ dl maitoa (tai laktoositonta maitojuomaa jos teet laktoosittomia)

1 ½ pkt hiivaa eli 75 g tuorehiivaa 

(jos käytät kuivahiivaa, katso ohje kuivahiivapakkauksesta!)

3 tl suolaa (voit vähän vähentää mutta tekee kuohkeutta, joten itse käytän suolaa aika rutkasti pullataikinassa)

1 ½ rkl kardemummaa jauhettuna

3 dl sokeria

1 ½ munaa

n. 22 ½ dl puolikarkeita vehnäjauhoja (käytin Pirkan mutta voit käyttää muitakin)

225 g voita  (jos teet laktoosittomat pullat, käytä laktoositonta voita)

 

lisäksi tarvitset

voitelemiseen 1 muna

n. 380 g vadelma- tai mansikkamarmeladia (ei valu kuten hillo)

2 prk eli 5 dl Flora Vispi 20%

2-4 tl vaniljasokeria (ja 2-4 tl tavallista sokeria kermavaahtoon)

tomusokeria

¼ pkt valkoista sokerimassaa (itse pidän Dr.oetkerin massaa parempana kuin ruokakauppojen muita vastaavia. myydään leivontahyllyssä pahvilaatikossa.)

VAIHTOEHTO: jos et halua tehdä tomusokeripintaa, niin käytä jo paistovaiheessa raesokeria!  

 

Näin teet:

 

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi kattilassa. Jos maito ei ole tarpeeksi lämmintä, hiiva ei ala vaikuttamaan. Jos taas maito on liian kuumaa, hiiva kuolee. Ole tarkkana maidon lämpötilan kanssa.

Ota voi huoneenlämpöön lämpiämään hyvissä ajoin.  Kun kuutiot sen pieneksi, se lämpenee nopeammin kuin iso köntti voita.

 

Murenna hiiva sekaan ja sekoita huolella vaikka käsivispilällä jotta hiiva sekoittuu maitoon hyvin.

Jos käytät monitoimikonetta, laita maito-hiivaseos sinne.

Lisää sekaan suola, kardemumma ja munat ja sekoita.

Lisää sitten  sekaan jauhoja vähitellen, ensin vain vähän, sillä näin taikina kuohkeutuu hyvin.

Jätä 1-2 dl jauhoja   laittamatta ja lisää niitä ennen hyvän aikaa huoneenlämmössä sulanut voi.  Voit myös käyttää voin mikrossa nopeasti, ihan muutaman sekunnin ajan kerrallaan, niin että voi pehmenee, mutta ei sula!

 

Kun olet huolella alustanut lähes kaikki jauhot taikinaan (ei sitä viimeistä 1-2 dl) niin lisää voi taikinan sekaan ja alusta taas kunnolla. Lisää lopuksi loput jauhot ja alusta.

 

Jätä taikina kohoamaan leivontakulhoon lämpimään vedottomaan paikkaan leivinliinan alle kunnes on noin kaksinkertaistunut. 

 

Vaivaa taikinaa hetki jauhotetulla työtasolla ja leivo taikinasta pari pitkulaa pötköä ja jaa pullataikina noin 30 osaan (riippuen minkä kokoisen taikinan teet ja minkä kokoisia pullista haluat. Tästä taikinasta tulee siis noin 30 suurta pullaa) 

Pyörittele palat pyöreiksi palloiksi ja laita leivinpaperille uunipellin päälle kohoamaan. Älä laita pullia liian lähelle pellin reunoja tai liian lähelle toisiaan vaan jätä niille suurentumistilaa.

 

Lämmitä uuni 225 asteiseksi.

Kohota pullat hyvin (vähintään 30 min) lämpimässä paikassa, leivinliinan alla.

Voitele pullat munalla (riko vaikka juomalasiin yksi muna ja riko sen rakenne haarukalla).  jos haluat laittaa pullien pinnalle raesokeria, ripottele se munanvoitelun jälkeen pullien pintaan. Itse tykkäsin kovin tomusokerivaihtoehdosta, kokeile ihmeessä jos et ole testannut. Silloin  voitelet pullat munalla tässä vaiheessa mutta  et laita mitään sokeria pinnalle vielä!

 

Paista pullia 225 asteisen uunin keskitasolla noin 5-8 minuuttia, riippuen täysin siitä minkä kokoisia pullat ovat. Pienet pullat tulevat jo 5-6 minuutissa, suuret vaativat 6-8 minuuttia.  Pidä pullat keskitasolla, sillä jos ovat alemmalla tasolla, niiden pohja palaa helposti.

 

Ota pullat uunista ja anna jäähtyä. Leikkaa pullat vasta jäähtyneinä,niin ne pitävät ryhtinsä. 

 

Täytä jäähtyneet pullat marmeladilla (tai kiinteällä hillolla) ja kermavaahdolla.

Kun täytät pullat, niin laita ensin pohjalle hilloa, noin teelusikallinen per pulla.

Sen jälkeen pursota kermavaahtoa reilusti pullan sisälle. Älä laita liikaa, muuten kaikki kerma tursuaa ulos ekalla haukkauksella. Laita aika littanasti kerma, mutta siten että  pohjan reunoilla asti on sitä, sillä se näyttää kauniilta kun laitat tarjolle.

 

laita pullan hattuosa hillon päälle ja tomusokeroi pulla  niin että siivilöit siivilän läpi tomusokeria pullan pinnalle.  älä tee tätä tarjoiluastian päällä sillä tomusokeria tulee toki pullan vierellekin. vaan tomusokeroi  vaikkapa leivinpaperin päällä ja nosta vasta valmis pulla tarjoilulautaselle.

Jos haluat tehdä sokerimassasta valkoisen (tai muun värisen)  sydämen pullan päälle, niin kaulitse sokerimassaa työtason päällä ja käytä tomusokeria apuna massan alla ettei massa tartu kiinni.  Painele sydän-piparimuotilla (pienellä) sydänkuviota ja paina hellästi kiinni pullan päälle. Älä paina kovaa, muuten pullan hattuosa painaa kermavaahdot lyttyyn tai ulos pullasta!

 

VINKKEJÄ:

Käytän yhteen purkilliseen Flora vispiä noin 1-2 tl vaniljasokeria ja  1-2  tl sokeria. Jos ei pidä niin makeasta, voi vähentää puoleen.

 

Kermavaahdon riittävyydestä:

Täytin 60 isoa pullaa reilulla kermavaahdolla 4 purkillisella Flora vispi 20% eli  10 dl kermaa riitti 60 suureen pullaan.

Näin ollen  2 purkillista riittää hyvin 30 suureen pullaan.

 

Hillon menekistä:

Vadelmamarmeladia meni noin 760 g    60 suureen pullaan joten  30 suureen pullaan riittää noin 380 g vadelmamarmeladia.  Reilu teelusikallinen per pulla.

 

 

Jos haluat tehdä kuvan sokerimassa-sydämiä koristeeksi mutta tuntuu ettei aika riitä samana päivänä kun täytät pullat, niin sokerisydämet voi tehdä jo edellisenä päivänä ja laittaa vaikkapa leivinpaperin päälle lautaselle, ja siihen sydämet vieri viereen. Peitä lopuksi kelmulla! 

Sydämet kovettuvat hieman  mutta jos seuraavana päivänä otat ne hyvissä ajoin jääkaapista huoneenlämpöön niin ovat ihan pehmeitä taas. eikä haittaa vaikka olisivat jääkaappikylmiäkin, mutta silloin aseta ne vain pullan pinnalle, älä paina niitä yhtään, sillä muuten ne napsahtavat rikki.