VIHERSIMPUKOITA  VIHREÄSSÄ THAICURRYSSA

 

 

Tämä ohje on Farang-ruokakirjasta.

Tämä on pieni ohje, vain ihan pikkumaistelualkupala. Lisää määrää jos haluat tarjota niitä enemmänkin alkuun.  

 

Näitä tarvitset (2-4 henkilölle maistelualkupalaksi)

 

4 kypsää vihersimpukkaa (esim. Stockmannin kalatiskiltä saa irtomyynnistä pakastettuja yksittäin)

1 dl valmista vihreää currya (jos teet itse, niin katso alta ohje. Jos haluat fuskata, osta Wok´n Roll Vihreä Thai currykastike tai muu valmistuote esim. thaimaalaisista ruokakaupoista tai hyvinvarustetuista kaupoista. Minä ostin valmiin laadukkaan kastikkeen.)

1 rkl kookoskermaa (myydään tölkeissä ja tetroissa)

1 rkl rapeaa sipulia (voi ostaa paahdettua sipulia jos et viitsi tehdä itse)

8 korianterinlehteä

½ sitruunaruoho  (myydään vihannestiskeillä hyvinvarustetuissa kaupoissa)

merisuolaa (suolapetiin lautasille)

 

tee näin:

 

Sulata simpukat. Irrota simpukat kuoresta ja poista lihas joka pitää simpukan kiinni kuoressa, sitä ei syödä!  Huuhtele kuoret kylmässä vedessä ja kuivaa ne.

Asettele simpukan kuoret merisuolapedille niin ne pysyvät paikoillaan ja suorassa ettei ne kippaa.

 

Leikkaa valmiiksi sitruunaruohon puolikas - mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.  

irrota korianterista lehtiä koristelua varten.  Jätä sitruunaruohon viipaleet ja korianterin lehdet syrjään odottamaan.

 

Valmista vihreä curry. Katso ohje alta. Jos käytät valmista kastiketta, kaada sitä 1 dl kattilaan ja kiehauta.

Laita sinne simpukat (lihat, ei kuoria) ja anna porista hetken että lämpenevät. Stockmannilta ostamani vihersimpukat olivat ns. esikeitettyjä ja niistä suositeltiin että niiden antaisi porista kuumassa kastikkeessa vaikkapa minuutin parin ajan. Näin tein. kun ostat vihersimpukoita, selvitä siis onko ne kypsiä vai vasta esikeitettyjä ja vaativatko ne vielä  muutaman minuutin kuumentamisen. 

Nosta simpukat takaisin kuoriinsa, hieman vihreää currya mukaan ja koristele vielä kookoskermalla (tämä on hyvä lisä sillä siten ei annos ole niin kovin tulistakaan)  ja koristele myös paahdetulla rapealla sipulilla ja sitruunaruoholla ja korianterin lehdillä. 

 

 

 

 

Tässä vielä vihreän currykastikke ohje jos haluat tehdä sen itse.

 

VIHREÄ CURRYKASTIKE ITSE TEHTYNÄ

 

(tämä on suoraan kirjasta. Minä en tätä tehnyt ja testannut vaan ostin valmiina vihreää curryä. joten en osaa kommentoida tätä ohjetta sen enempää enkä verrata tämän eroa valmiskastikkeeseen.)

 

Tarvitset:

1 rkl korianterinsiemeniä

1 rkl fenkolinsiemeniä

1 rkl kuminan siemeniä

5 valkopippuria

15 vihreää chilipaprikaa

1 rkl suolaa

1 galangajuuri

1 sitruunaruoho

1 limetin kuori

1 korianterin juuri

9 valkosipulinkynttä

3 salottisipulia

1 rkl raputahnaa

 

öljyä paistamiseen

2 limetin lehteä

4 rkl palmusokeria

3 rkl kalakastiketta

6 dl kookosmaitoa

2 rkl osterikastiketta

 

 

Tee vihreä curry näin:

Hienonna morttelissa korianterin, kuminan ja fenkolin siemenet sekä pippurit.

Lusikoi seos odottamaan johonkin muuhun astiaan.   Laita sitten mortteliin chilipaprikat, suola, galangajuuri, sitruunaruoho, limetin kuori, korianterin juuri, valkosipuli sekä sipuli ja jauha seos hienoksi tahnaksi.

Jos ei ole morttelia, tämän voi varmaan tehdä tehosekoittimessakin / monitoimikoneessa.   

Lisää sekaan sitten syrjässä odottava mausteseos (siis korianterin, kuminan ja fenkolin siemen + pippuriseos).  Lisää vielä raputahna.

 

laita nyt kattilaan öljyä, lisää tämä tekemäsi tahna ja limetin lehdet ja kypsennä noin 30 minuuttia hiljalleen sekoittaen välillä.  Lisää joukkoon sitten palmusokeri, kalakastike ja kookosmaito.  Kiehauta curry ja mausta se osterikastikkeella. Anna hautua vielä kymmenisen minuuttia miedolla lämmöllä.