MARMOROITU VADELMAJUUSTOKAKKU

 

 

Kylmät juustokakut on todella helppoja ja nopeita tehdä.

 

Kuvan juustokakku on tehty pieneen vuokaan, jonka halkaisija on 17 cm ja korkeus n. 6 cm.  Minusta kakkujen kuuluu olla aika korkeita, ne on jotenkin näyttävämpiä kuin hyvin matalat kakut. 

 

Jos teet kakun normaaliin / suureen kakkuvuokaan (26 cm tms.), niin tee pohjaosa noin 1,5 kertaisena ja täyteosa tuplana (huom. tämä on vain arvioni, en ole tehnyt itse kuin tämän pienen version. Mutta ei haittaa jos teet "liikaa", aina voi jättää käyttämättä loput ja laittaa ne vaikkapa annosvuokiin hyytymään jääkaappiin ja tehdä omat pikkumaistiaiset mieluummin kuin että huomaa että jotain tuli tehtyä liian vähän)

 

 

näitä tarvitset pieneen 17 cm halkaisijaltaan olevaan kakkuun:

 

irtopohjaisen kakkuvuoan, halkaisija 17 cm

170 g kaurakeksejä murusina, mielellään Digestiveä mutta muutkin käy

60 g voita sulatettuna

30 g sokeria

 

4 liivatelehteä + kylmää vettä kulhoon liivatteiden pehmentämistä varten

2 rkl vettä kattilaan liivatteiden liottamista varten

 

125 g normaalirasvaista tuorejuustoa (ei kevytversioita!)

3/4 dl ranskankermaa

250 g vadelmia (tai jopa reilu)

1 kananmuna keltuainen

1 kananmunan valkuainen (käytetään siis muna eroteltuna)

2/3 dl sokeria

(lorautin myös vadelmalikööriä 2 rkl mutta siitä tuli hieman teennäinen vadelman maku joten ensi kerralla jätän pois ja lisään ehkä vadelmia hieman, jotta vadelman maku vielä hieman voimistuu. Voit siis halutessasi kokeilla laittaa vadelmia vaikkapa 300 g tuon 250 g sijaan) 

 

ehkä noin 1 dl kuohukermaa vaahdotettuna kermapursotuksiin kakun pinnalle

villi- tai puutarhavadelmia kakun pinnalle koristeluun

sitruunamelissan lehtiä koristeluun

 

Tee näin:

 

laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Kiinnitä vuoan pohja ja reunaosa kiinni. Paperi jää pohjalle ja ylimääräiset paperiosat tulee vuoan "läpi".

Tämä helpottaa kakun irrottamista kun se on hyytynyt ja haluat siirtää sen tarjoilulautaselle.

 

sekoita keksinmurut (voit jauhaa monitoimikoneella, sauvasekoittimella tai murskata esim. puisen kaulimen päällä kulhossa. Ei haittaa jos kauraseoksesta ei tule ihan tasaista "jauhetta", saa sinne jäädä vähän suurempiakin keksimurusia.

Laita keksijauheen sekaan sulatettu voi ja sokeri ja sekoita lusikalla tasaiseksi. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle tasaisesti. Laita irtopohjavuoka jääkaappiin odottamaan.

 

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Veden määrällä ei ole väliä, vesi kaadetaan pois lopuksi. Pääasia että vesi on kylmää ja liivatteet mahtuvat veden alle. Liivatteiden tulee olla vähintään 10 minuuttia vedessä.

 

Soseuta seuraavaksi vadelmat ja puserra sose siivilän läpi jotta siemenet jäävät siivilään ja saat hienoa pehmeää sosetta talteen siivilän alla olevaan kulhoon. voit syödä "siemenosat" vaikkapa puuron kera myöhemmin, ei niitä kannata pois heittää.  Juustokakussa kovat siemenet eivät kuitenkaan ole kovin kivan tuntuisia suussa. (jos käytät vadelmalikööriä, laita likööri sekaan tässä. Itse kokeilin mutta jätän ensi kerralla pois sillä hieman siitä tuli "pistävä" maku).

 

Sekoita valkuainen pienessä kulhossa sähkövatkaimella vaahdoksi. Kun valkuainen on vaahtoutunut, sekoita sekaan sokeria noin ruokalusikallisen verran kerrallaan ja vatkaa koko ajan kunnes vaahdosta tulee kovaa ja kiiltävää.  Jos valkuainen ei aluksi erillään ala vaahtoutua niin jossain on vikaa (likainen tai märkä astia tai vatkain tms. ja silloin pitää aloittaa uudelleen. Valkuaisen seassa ei myöskään saa olla yhtään pisaraa keltuaista, silloin ei valkuainen vaahtoudu). 

 

Sekoita erillisessä kulhossa tuorejuusto ja ranskankerma ja sekä munankeltuainen. Sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi.

Purista liivatelehdistä liika vesi pois käsin, heitä liotusvesi pois.  Laita pieneen kattilaan pari ruokalusikallista vettä ja kiehauta vesi. Liota liivatelehdet huolella vesitilkkaan.  Kaada sitten liivateseos ohuena nauhana  tuorejuusto-ranskankerma-keltuaisvaahtoon koko ajan sähkövatkaimella sekoittaen.

 

Lisää lopuksi valkuaisvaahto sekaan lusikalla käännellen, ei enää vatkaimella ettei kuohkeus katoa.

Anna seoksen olla hetkinen näin, että seos alkaa hieman saeta (paksuuntua).

Lisää sitten viimeiseksi  hieno vadelmasose (ilman siemeniä) ja sekoita lusikalla vain muutamia vetoja, että syntyy "marmorointikuvioita". Jos sekoitat tässä vahingossa liikaa, saat uudet marmorointikuviot vain lisäämällä taas uutta vadelmasosetta ja sekoittamalla vain pari kertaa. 

Kaada sitten seos keksipohjan päälle ja hyydytä kakku jääkaapissa. Hyytymiseen menee useita tunteja. En ottanut aikaa mutta ehkä 4 tuntia riittää.   

 

Kun kakku on kunnolla hyytynyt, irrota irtopohjavuoan reunat. Voit sitä ennen varovasti liikuttaa terävää veistä kakun ja irtopohjavuoan reunojen välissä jotta kakku varmasti irtoaa kauniisti eikä repeile.

siirrä kakku ja leivinpaperipohja varoen vaikkapa muurikkalastan tai kakkulastan avulla tarjoilulautaselle ja  vedä lopuksi leivinpaperi varoen ja hitaasti pois kakun alta lastaa apuna käyttäen. 

 

Halutessasi voit pursottaa kermakoristeita ja laittaa kokonaisia vadelmia ja sitruunamelissaa koristeeksi.  laitoin sitruunamelissan pikkuruisimpia lehtiä vadelmien sisälle, voit myös laittaa ne viereen jos tuntuu helpommalta.

 

Pidä kakku kylmässä tarjoiluhetkeen asti, juustokakku tulee tarjota jääkaappikylmänä.