MANSIKKA-KIRSIKKAKAKKU

 

Tämä kakku oli mielestäni oikein hyvää sisältä.   Savoyardikeksit ovat  toki hieman kuivat tuossa reunalla - vaikkakin ovat näyttävät silkkinauhoineen!

Meillä lapset ja muut lapsivieraat söivät keksit mielellään mutta ihan aikuisvieraille en kakkua ehkä siltikään tekisi. Tai tekisin sen  muuten samalla lailla mutta Savoyardikeksien sijasta kuorruttaisin kermavaahdolla ja koristelisin pinnan marjoilla kuten tässä muuten. Makuasioita tietenkin! Toiset todella tykkäävät näistä kekseistä sellaisenaankin!  

Kakku on helppo tehdä ja melko nopeakin.  Mutta kakun pitää hyytyä vähintään pari tuntia jääkaapissa, mielellään vaikkapa 4-6 tuntia tai anna kostua ja mehevöityä yön yli.  

 

Näitä tarvitset yhteen kakkuun:

noin 23-24 cm irtopohjavuoka

Voit tehdä ihan tavallisen hyvän sokerikakkupohjan (jonka leikkaat kolmeen osaan)

tai näitä tarvitset erilaiseen manteliseen kakkupohjaan:

4 munaa

1 ½ dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

60 g mantelijauhetta

1 tl leivinjauhetta

 

kostutukseen:

2 dl appelsiinitäysmehua

 

täytteeseen:

6 dl mansikkaviipaleita

1 ¼ dl sokeria

4 liivatelehteä

400 g  turkkilaista / kreikkalaista jugurttia (käytin Lidlin kreikkalaista kevyt 2% jugurttia mutta  varmaan vielä mehevämpää tulisi Lidlin kreikkalaisesta 10% jugurtista)

1 rkl tuoretta sitruunamelissaa silputtuna (tai jos et pidä siitä ja olet mintun ystävä, niin minttukin käy)

1 rkl  vaniljasokeria

3 dl kuohukermaa

1 rkl appelsiinitäysmehua (tai vettä)

 

pinnalle:

Paketti Savoyardi- eli Sormikeksejä (italialaisia. Saa hyvin varustetuista ruokakaupoista) (varmaan noin 25 keksiä meni tähän. En laskenut)

2 dl kuohukermaa

2 tl vaniljasokeria

tuoreita kauniita mansikoita ja kirsikoita (jätä kara/ kantaosat paikoilleen, näyttävät hienoilta)

sitruunamelissan lehtiä koristeluun

 

 

Näin teet:

 

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka, mielellään noin 23-24 cm.

 

Vatkaa ensin munat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi.  Yhdistä eri kulhossa sitten vehnäjauhot, perunajauhot, mantelijauhe sekä leivinjauhe.  Sekoita  varoen lusikalla kuivat aineet munasokerivaahdon kanssa sekaisin.  (tai jos teet oman sokerikakkupohjan niin sekin sopii tähän mainiosti!)

 

Kaada taikina voideltuun korppujauhotettuun irtopohjavuokaan ja paista 175 asteessa uunin keskitasolla tai yhtä tasoa alempana noin 30-35 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä. Kokeile kypsyyttä paistotikulla (tai haarukalla) - kun taikinaa ei jää enää paistotikkuun, on pohja kypsä.

 

Anna jäähtyä  hieman ennen kuin irrotat vuoasta. ja anna jäähtyä vielä hieman ennen kuin leikkaat. Jos leikkaat kakkupohjan kuumana tai lämpimänä, se murenee paljon. 

Leikkaa kakkupohja kolmeen  osaan vaakatasossa eli saat "Kolme kiekkoa".

 

Pese sitten kakkuvuoka - sekä pohjaosa että reunat ja kuivaa huolella.

vuoraa se kelmulla. 

Laita sitten päällimmäinen kakkulevy vuokaan niin että leikkauspinta jää ylöspäin. Kostuta noin kolmanneksella mehusta.

 

Liuota liivalehtiä  5 minuutin ajan kulhossa jossa on kylmää vettä. Huolehdi että liivatelehdet ovat täysin veden alla.   

 

Viipaloi täytteen mansikat (huom. ei niitä koristeeksi jääviä) ohuiksi viipaleiksi ja laita johonkin suurehkoon kulhoon.  Lisää sinne sokeri ja sekoita lusikalla. Lisää sitten jugurtti,  hienonnettu sitruunamelissa (tai minttu) ja vaniljasokeri.

 

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi erillisessä kulhossa.   Jätä vielä odottamaan syrjään.

 

Kuumenna pikkuruisessa kattilassa noin 1 rkl  appelsiinimehua (tai vettä). Puristele liotetuista liivatelehdistä liiat vedet pois käsissäsi ja laita ne  kuumaan mehuun. Älä jää keittämään eli ota kattila heti pois liedeltä. Sekoita lusikalla että liivatelehdet varmasti liukenevat mehuun.  Anna jäähtyä ihan minuutin parin verran ja sekoita seos  jugurtti-mansikkaseokseen lusikalla. Lisää viimeiseksi kermavaahto. Älä sekoita enää  rajusti ettei kuohkeus häviä. Vain sen verran että ainekset sekoittuvat. 

 

Kaada nyt puolet tästä mansikka-jugurttitäytteestä vuokaan kakkupohjan päälle (jonka jo kostutitkin). Lisää keskimmäinen kakkulevy ja kostuta taas  mehulla (jätä vielä vähän mehua ylimpään kerrokseen).  Lisää loput täytteestä ja laita vielä viimeinen kakkulevy päälle. Kostuta lopulla mehulla.  Peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa noin 4-6 tuntia tai yön yli. 

 

Kumoa kakku varoen. Poista vuoka ja kelmu. 

 

Vatkaa pintaan tarkoitettu  kerma vaahdoksi ja levitä se lusikalla tai veitsellä kakun päälle ja reunoille.

Suosittelen että tässa vaiheessa laitat kakun vielä jääkaappiin odottamaan jos odotus on pitkä ja lisäät Savoyardikeksit vasta lähempänä tarjoilua. Näin ne pysyvät napakoina. Tai jätä reunoilta kermavaahto pois niin voit laittaa keksit jo ajoissa reunoille. 

Vuoraa kakun reunat Savoyardikekseillä (huom. leikkaa niistä tarvittaessa pala pois etteivät tule liian korkealle. Laita leikattu osa alaspäin!)   ja laita kaunis silkkinauha keksien/kakun ympärille. (voit myös jättää kerman laittamatta reunoille - minä tein niin. Silloin keksit pysyvät kovempina ja säilyvät paremmin kakun syömistä - mutta toisaalta ovat sitten kuivempia).

Koristele päällinen mansikoilla ja kirsikoilla sekä sitruunamelissan lehdillä.

Muistathan että kermakakku tarjoillaan aina jääkaappikylmänä!