TONNIKALAA JA RUCOLASORBETTIA

 

4 hlö:lle alkupalaksi

 

400 - 600 g tuoretta tonnikalaa ( eli 100-150 g tuoretta tonnikalafilettä per ruokailija. )

paistamiseen tilkkanen öljyä

paistamisen jälkeen kaloille ripaus suolaa

5 dl rypsiöljyä

1 ¼ dl punaviinietikkaa

pari ruokalusikallista silputtua tilliä

pari ruokalusikallista silputtua ruohosipulia

½  valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienoksi silputtuna

suolaa ja valkopippuria myllystä

 

 

Rucolasorbettiin:

noin 100 g rucolaa (noin 1-2 punttia rucolaa)

1 liivatelehti

2 dl vettä

2 dl vichyvettä

2 dl sokeria

2 sitruunan puristettu mehu

hyvää laadukasta suolaa

valkopippuria myllystä

 

 

Lautasten koristeluun:

kauniita rucolan lehtiä

tummaa balsamicoa

sormisuolaa tarjoiluun (kalalle. voi ottaa itse pöydässä)

 

 

Tee sorbetti näin:

 

Kiehauta kattilassa runsaasti vettä.  Laita rucolan lehdet (säästä muutamia kauniita per annos   koristeeksi lautaselle)  kiehuvaan veteen ja anna olla minuutin ajan. Siivilöi rucolat pois ja huuhtele ne kylmän veden alla. Anna valua kuiviksi. 

 

Laita liivatelehti  pehmenemään  syvälle lautaselle missä on kylmää vettä. Anna pehmetä siinä 10 minuuttia.

 

Kiehauta kattilassa vesi, vichy, sokeri ja sitruunanmehu.  Lisää joukkoon liotettu, kuivaksi puristettu  liivatelehti.  Anna seoksen jäähtyä hyvin.  

 

Sekoita liivateseos sekä rucolat tehosekoittimessa (= silppua terän avulla).

 

Laita seos jäätelökoneeseen ja pyöräytä sorbetiksi. Tai  laita massaa kauniisiin annosvuokiin ja pakasta ne.   Voit myös tehdä  jäätelöpallokauhalla palloja tai lusikoiden avulla soikeita pallosia lautaselle. 

 

 

Valmista  tonnikala näin:

 

mittaa öljy, punaviinietikka, valkosipulia,  ruohosipuli- ja  tillisilppu kattilaan ja anna kiehua hiljalleen reilun 10 minuuttia.  Mausta hyvin suolalla ja pippurilla ja jäähdytä. 

 

Leikkaa tonnikala kauniiksi yhtäsuuriksi paloiksi  (kuutioiksi!).

Kuumenna paistinpannu kuumaksi, lisää siihen ensin vain ruokalusikallisen verran öljyä ja  paista kalapaloja siinä  nopeasti vain muutamia sekunteja (3-10 sek)  per puoli.  ÄLÄ PAISTA LIIKAA!  Ripottele kalakuutioille suolaa ja nosta puhtaalle lautaselle.   Laita tonnikalapalat  öljy-etikkaseokseen. Anna maustua siinä vähintäänkin pari tuntia mutta mielellään vaikka kauemminkin (voit jo aamulla tehdä nämä ja syödä illalla)

 

Asettele kauniisti  rucolasorbetti ja  tonnikalakuutiot lautaselle.  Pirskottele myös öljyä lautaselle. Lopuksi tee tummasta balsamicosta muutamia kauniita pisteitä lautaselle öljyn sekaan.

 

tarjoile ja laita pöytään vielä sormisuolaa. Kalan maut eivät pääse oikeuksiinsa jos siinä ei ole riittävästi suolaa.